Пшенично-ржаной хлеб

Ингредиенты для "Пшенично-ржаной хлеб":

• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Дрожжи — 16 г свежих
• Вода — 280 мл
• Солод жидкий 1 ст\л или
• солод сухой тогда 2 ст\л заварить кипятком 280 мл размешать… запарить…
• сусло квасное = 3 - 4 ст\л
• Масло подсолнечное — 2 ст\ л.
• Сахар — 3 ч\ л.
• Соль — 1,5 ч\ л.
• Кориандр + тмин толчёный 1 + 1 ч\л и кунжут

Рецепт:

В готовый солод, добавляем дрожжи, сахар, соль, Кориандр + тмин толчёный,подсолнечное масло ХОРОШО перемешиваем и добавляем всё это в просеянную ржаную муку, перемешиваем. Теперь понемногу подсыпаем просеянную пшеничную муку и вымешиваем (муки может пойти немного меньше или больше) тесто.

Когда тесто будет становиться густым выкладываем его на стол и начинаем вымешивать, понемногу добавляя пшеничную муку. Тесто получается немного необычным, слегка липким и напоминает мягкий пластилин!)

Тесто должно получится нежным, не жёстким, не забитым мукой. Кладём его в чашку мульти на 1 - 1,5 час при t – 35*C.

Вот наше тесто спустя час!

Обминаем тесто или раскатываем в прямоугольный пласт.

Посыпать кунжутом.

Скручиваем рулетом.

Сбрызнуть водой посыпать остатками от размолотых зёрен + кунжут. Защипываем качественно края, укладываем хлеб швом вниз на противень и ставим в теплое место на минут 15.

Противень посыпать мукой. Натираем хлеб сверху мукой. Отправляем в духовку при 170 градусах на 30 минут.

Достаем и ждем, когда остынет! Горячий хлебушек не режем!

Приятного аппетита!!!

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: