ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра
┌───────────────────┬───────┬───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │Показатели качества│Коэффи-│ Количество баллов │ │ │ циент ├─────────────────────────────────┬─────────┬──────────┬──────────┬─────────────┤ │ │важнос-│ 5 │ 4 │ 3 │ 2 │ 1 │ │ │ ти │ │ │ │ │ │ ├───────────────────┼───────┼─────────────────────────────────┼─────────┼──────────┼──────────┼─────────────┤ │Цвет (в проходящем│ 3 │От белого до светло-желтого │Желтый │Желтый с│Светло-ко-│Коричневый │ │и отраженном свете│ │ │ │коричневым│ричневый │ │ │на белом фоне при│ │ │ │оттенком │ │ │ │температуре 40°С и│ │ │ │ │ │ │ │выше) │ │ │ │ │ │ │ │Вкус (при│ │Для кулинарных жиров, фритюрного,│Хороший, │Слабо │Горький, с│Очень │ │температуре 40°С) │ │"Прима", "Новинка" и сала│но с│выраженный│ярко │горький, │ │ │ │растительного без посторонних│посторон-│горькова- │выраженным│вызывающий │ │ │ │привкусов. Для кулинарных жиров│ним │тый │посторон- │ощущение │ │ │ │"Украинский", "Белорусский",│привкусом│ │ним │першения │ │ │ │"Восточный" - характерный для│ │ │привкусом │ │ │ │ │добавляемого жира, т.е.,│ │ │ │ │ │ │ │соответственно, свиного,│ │ │ │ │ │ │ │говяжьего или бараньего без│ │ │ │ │ │ │ │постороннего привкуса │ │ │ │ │ │Запах (при│ 2 │Для кулинарных жиров│Со слабым│Слабо │Ярко │Неприятный, │ │температуре не ниже│ │"Украинский", "Белорусский",│посторон-│выражен- │выраженный│резкий │ │50°С) │ │"Восточный", маргу-селин -│ним │ный, │неприятный│продуктов │ │ │ │характерный для добавляемых│запахом │неприятный│продуктов │термического │ │ │ │компонентов, без постороннего│ │продуктов │термичес- │распада жира │ │ │ │запаха; для остальных - без│ │термичес- │кого │ │ │ │ │постороннего запаха │ │кого │распада │ │ │ │ │ │ │распада │жира │ │ │ │ │ │ │жира │ │ │ └───────────────────┴───────┴─────────────────────────────────┴─────────┴──────────┴──────────┴─────────────┘
Примечание: средний балл рассчитывается с учетом коэффициента важности.
Таблица 5
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|