Навчальна дисципліна “Теоретичні основи технології

Магістр

“Харчові технології”

“Технологія молока і молочних продуктів”

“Технологічне обладнання молочної галузі”

“Хімія сировини”

“Теоретичні основи харчових виробництв”

Навчальна дисципліна “Харчові технології”

Тема 1. Характерні ознаки опарного та безопарного способу виробництва тіста.

Дві стадії опарного способу виробництва тіста. Закваски, що застосовуються при підготовці тіста для житнього хліба.

Тема 2. Крива сушіння при виробництві макаронних виробів.

Основні ділянки кривої сушіння та її координати. Перетворення кривої сушіння у криву швидкості сушіння.

Тема 3. Процес затирання в технології пива.

Графік затирання. Основні ділянки графіку затирання.

Тема 4. Класифікація вин.

Сухі, напівсухі, напівсолодкі та солодкі вина. Кріплені вина. Десертні вина. Вермути. Ігристі вина.

Навчальна дисципліна “Технологія молока і молочних продуктів”

Тема 1. Сучасні тенденції та напрямки розвитку ринку молочних продуктів спеціального призначення.

Основні тенденції формування асортименту молочних продуктів у світі та в Україні. Характеристика основних груп, функціональне призначення.

Тема 2. Дієтичні кисломолочні продукти лікувально-профілактичного призначення.

Ацидофільні молочні продукти. Кумис, куранга, кисломолочні продукти з біфідобактеріями. Нові кисломолочні продукти лікувально-профілактичного призначення.

Тема 3. Сучасні ферментні препарати при виробництві кисломолочних продуктів.

Очна інженерія, як важливий чинник у виробництві і створенні сучасних ферментних препаратів. Основні ферментні препарати. Сфера їх використання та властивості.

Тема 4. Особливості формування органолептичних властивостей морозива.

Фактори, що визначають органолептичні властивості морозива: склад, технологія, стабілізатори. Технологічні прийоми, що покращують органолептику морозива.

Тема 5. Бактеріофаги, як негативні чинники технологічного процесу.

Джерела виникнення та технологічні заходи по їх знешкодженню.

Тема 6. Особливості формування органолептичних властивостей згущених молочних консервів.

Фактори, що визначають органолептичні властивості. Фактори, що впливають на стійкість молочних консервів.

Тема 7. Технологічні прийоми регулювання мікробіологічних процесів при дозріванні сирів.

Вплив хімічного складу. Протеоліз і ліполіз у формуванні органолептичних властивостей (смаку, аромату) сирів. Утворення рисунку сиру. Вплив редокс-потенціалу і температури дозрівання на органолептику сиру. Заходи прискорення формування органолептичних властивостей сиру.

Тема 8. Спреди. Способи виробництва.

Спред, як технологічний продукт. Біохімічні та технологічні основи виробництва спредів. Способи виробництва. Основні переваги та недоліки.

Тема 9. Структура масла. Формування структури масла.

Основні фактори, що впливають та визначають структуру вершкового масла. Технологічні прийоми покращення структури масла.

Тема 10. Теоретичні основи продуктів дитячого харчування.

Технологічні особливості продуктів дитячого харчування. Сучасна класифікація продуктів дитячого харчування.

Навчальна дисципліна “Технологічне обладнання молочної галузі”

Тема 1. Вступ. Перспективи розвитку молочної промисловості.

Технічне забезпечення підприємств молочної промисловості. Класифікація технологічного обладнання.

Тема 2. Обладнання кількісного обліку сировини і готової продукції.

Класифікація обладнання. Ваги для молока і молочних продуктів. Лічильники і витратоміри. Лічильники штучної продукції.

Тема 3. Трубопроводи, насоси і пневматичні транспортні системи.

Види труб для молока і арматури. Класифікація насосів в молочній промисловості. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Основні розрахунки. Експлуатація насосів для молока.

Тема 4. Фільтри, фільтр – преси і мембранні фільтраційні установки.

Види фільтруючих перегородок: проникні і напівпроникні. Види фільтрів: плоскі, дискові, трубні, циліндричні. Види мембранних фільтраційних установок, загальні схеми включення в систему.

Тема 5. Установки для охолодження і нагрівання молока і для термовакуумної обробки молока.

Пластинкові охолоджувачі, область їх застосування. Загальна схема і принцип роботи. Поділ апарату або його секцій на пакети. Трубні охолоджувачі. Область їх застосування, принцип роботи та будова. Пластинкові і трубні нагрівачі. Рекуператори: прямоточні, проти точні, змішані. Дезодоратори, область їх застосування. Типи, будова і принцип дії.

Тема 6. Апарати установки для виробництва натуральних і плавлених сирів.

Технологічні процеси і склад обладнання для виробництва різних видів сирів. Апарати періодичної дії для виготовлення сирного зерна відкритого і закритого видів, їх будова і принцип дії.Установки для виготовлення сирного зерна безперервної дії. Механізм і фізична суть процесів формування і пресування сирів, оптимальні навантаження. Апарати для формування сирної

маси і преси. Їх конструктивні різновиди. Обладнання для соління сирів і для догляду під час дозрівання. Обладнання для підготовки сирної маси до плавлення: машини для розрізання сиру, для подрібнення сиру. Апарати для плавлення сирної маси, їх будова і принцип дії.

Тема 7. Машини для миття тари і централізованого миття обладнання.

Суть процесу гідромеханічного миття, фізико-хімічні фактори ефективності відмивання бруду, оптимальні температури, властивості струменя, оптимальний тиск і геометрія насадки. Циркуляційне миття трубопроводів і резервуарів, масловиготовлювачів, пастеризаційно-охолоджуючих установок, вакуум-випарних апаратів.

Тема 8. Структурні елементи машин, апаратів і поточні лінії харчових виробництв.

Класифікація технологічних машин і апаратів. Основні положення і визначення. Машинно-апаратурні схеми механізованих поточних ліній основних харчових виробництв.

Тема 9. Подрібнення. Класифікація обладнання.

Класифікація обладнання. Обладнання стихаючої і роздираючої дії. Обладнання ударної дії. Різальні машини.

Тема 10. Показники якості технологічних машин та апаратів харчових виробництв.

Основні вимоги, що висуваються до технологічних машин і апаратів. Основні правила експлуатації обладнання. Основні вимоги безпеки до елементів обладнання і його органів управління.

Навчальна дисципліна “Хімія сировини”

Тема 1. Казеїн. Особливості будови та біохімічні властивості.

Особливості складу казеїнових фракцій. Вплив на формування міцелярних структур. Властивості казеїну.

Тема 2. Поліненасичені жирні кислоти.

Полі ненасичені жирні кислоти молочного жиру. Процеси перооксидного їх окислення. Проблема антиоксидантного захисту.

Тема 3. Жирові кульки. Будова. Фактори впливу.

Структура та склад оболонок жирових кульок. Фактори, що забезпечують стабільність емульсійної фази молока.

Навчальна дисципліна “Теоретичні основи технології

харчових виробництв”

Тема 1. Етапи розвитку технології як науки. Класифікація харчових виробництв.

Різноманітність видів сировини, напрямів використання, методів її технологічної обробки та асортименту готової продукції. Етапи розвитку технології. Групи харчових виробництв.

Тема 2. Біохімічні процеси та використання ферментів у харчових технологіях.

Біохімічні процеси. Їх класифікація за різними ознаками. Процеси окислення, відновлення, гідролізу, переносу, синтезу, а саме: оксидоредуктази. трансферази, гідролази, ліази, ізомерази, лігази.

Тема 3. Мікробіологічні основи харчових виробництв.

Що таке біотехнологія? Збудники бродіння. Спиртове, молочнокисле, маслянокисле, оцтовокисле, лимоннокисле і пропіоновокисле бродіння. Кінцеві продукти різних видів бродіння.

Спеціаліст

“Харчові технології”

“Технологія молока і молочних продуктів”

“Технологічне обладнання молочної галузі”

“Теоретичні основи харчових виробництв”

“Тенохімконтроль”

Навчальна дисципліна “Харчові технології”

Тема 1. Основні технологічні операції виробництва хліба.

Сировина для виробництва хліба. Способи виробництва тіста з пшеничного і житнього борошна. Схема виробництва хліба. Безопарний і опарний способи виробництва хліба.

Тема 2. Загальна технологічна схема виробництва макаронних виробів.

Асортимент макаронних виробів. Сировина для виробництва макаронних виробів. Функціональна схема технології виготовлення макаронних виробів.

Тема 3. Ассортимент та основні технологічні операції при виробництві карамелі.

Асортимент карамелі. Сировина для виробництва карамелі. Технологічна схема виготовлення карамелі. Характеристика технологічних операцій при виготовлені карамелі.

Тема 4. Сировина, асортимент і технологія цукерок.

Основна сировина при виробництві цукерок. Асортимент цукерок. Технологічна схема і характеристика операцій при виробництві цукерок.

Тема 5. Характеристика сировини для виробництва олії та технологічна схема її виробництва.

Сировина для виробництва олії і її характеристика. Технологічна схема і основні операції при виробництві олії.

Тема 6. Класифікація та технологія мучних кондитерських виробів.

Класифікація кондитерських виробів. Сировина для виробництва кондитерських виробів. Характеристика технологічних операцій при виготовленні кондитерських виробів.

Тема 7. Технологічна схема виробництва крохмалю. Характеристика сировини для виробництва крохмалю.

Загальні відомості про виробництво. Сировина для виробництва крохмалю. Функціональна схема одержання крохмалю з картоплі. Технологія кукурудзяного крохмалю. Властивості сортів крохмалю.

Тема 8. Асортимент та технологічні операції при виробництві шоколаду.

Какао-боби як сировина шоколадного виробництва. Одержання какао-масла і какао-порошку. Асортимент шоколаду. Технологічна схема і характеристика технологічних операцій при виробництві шоколаду.

Тема 9. Характеристика сировини та технологічної схеми виробництва цукру.

Загальна характеристика продукту, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру. Функціональна схема виробництва цукру. Виробництво цукру-рафінаду.

Тема 10. Технологія переробки плодів і овочів та виготовлення плодоовочевих консервів.

Сировина для виготовлення плодоовочевих консервів. Технологія переробки плодів і овочів. Загальна характеристика технологічних операцій при виробництві плодоовочевих консервів.

Тема 11. Основні види сировини для виробництва етилового спирту.

Загальні відомості про виробництво. Сировина для виробництва спирту. Технологічні стадії виробництва спирту.

Тема 12. Основна сировина для виробництва вин. Технологічний процес виробництва виноградних вин.

Загальна характеристика вина. Класифікація вин. Сировина для виробництва вина. Технологічний процес виноробства.

Тема 13. Сировина для виробництва пива. Технологічна схема виробництва пива.

Загальні відомості про виробництво пива. Сировина для виробництва пива. Технологічні стадії виробництва пива.

Тема 14. Виробництво безалкогольних напоїв.

Загальна характеристика і класифікація напоїв.сировина і рецептурні нормативи. Технологія виробництва. Функціональна схема виробництва газованих безалкогольних напоїв.

Тема 15. Основна сировина при виробництві солоду. Технологічна схема одержання солоду і солодових екстрактів.

Загальні відомості про виробництво солоду. Вимоги до якості сировини. Технологічна схема одержання ячмінного солоду. Біохімічні основи процесу. Технологічні схема і характеристика технологічних операцій при одержанні солодових екстрактів.

Тема 16. Основна сировина для виробництва дріжджів. Технологічна схема виробництва хлібо-пекарських дріжджів.

Характеристика і призначення дріжджів. Біохімічні основи технології дріжджів. Сировина для виробництва дріжджів. Функціональна схема отримання хлібо-пекарських дріжджів.

Тема 17. Основні види сировини, які використовуються у лікеро-горілчаному виробництві. Технологія горілки та лікеро-горілчаних напоїв.

Загальні відомості про виробництво горілки та лікеро-горілчаних напоїв. Основні види сировини при виробництві. Загальна технологія горілки і характеристика технологічних операцій. Технологія лікеро-горілчаних напоїв.

Тема 18. Сировина для виробництва м’ясних виробів. Технологічна схема виготовлення ковбасних виробів.

Загальна характеристика виробів. Сировина для ковбасних виробів. Технологічний процес виготовлення ковбасних виробів (засіл м'яса, виготовлення фаршу, формування ковбас, осадка ковбас, копчення й обсмажування, варіння ковбасних виробів, охолодження ковбасних виробів, сушіння ковбасних виробів).

Тема 19. Сировина для виробництва м’яса. Технологічна схема виробництва м’яса.

Загальні відомості з технології м’ясопродуктів. Сировина для виробництва м'яса. Технологічна схема виробництва м'яса.

Тема 20. Технологічна схема переробки риби.

Загальні відомості про переробку риби. Функціональна

Навчальна дисципліна “Технологія молока і молочних продуктів”

Тема 1. Технологія питного пастеризованого молока. Основні види пастеризованого молока.

Визначення питного пастеризованого молока. Функціональна схема виробництва питного пастеризованого молока з обґрунтуванням

технологічних параметрів. Класифікація пастеризованого молока. Охарактеризувати органолептичні і фізико-хімічні показники питного пастеризованого молока.

Тема 2. Технологія топленого молока.

Визначення топленого молока. Робоча діаграма технологічного процесу виробництва топленого молока. Обґрунтування технологічних параметрів. Охарактеризувати органолептичні і фізико-хімічні показники топленого молока.

Тема 3. Технологія стерилізованого молока та вершків.

Визначення стерилізованого молока і стерилізованих вершків. Технологія стерилізованого молока з обґрунтуванням всіх технологічних параметрів. Технологія стерилізованих вершків. Характеристика органолептичних і фізико-хімічних показників стерилізованого молока і вершків.

Тема 4. Технологія питних вершків. Їх види.

Визначення питних вершків. Сировина для виробництва питних вершків. Технологічна схема з обґрунтуванням технологічних параметрів виробництва питних вершків. Класифікація питних вершків. Вимоги до готової продукції. Вершкові напої.

Тема 5. Технологія морозива. Класифікація морозива.

Харчова та біологічна цінність морозива. Класифікація морозива. Технологічна схема виробництва морозива і обґрунтування технологічних параметрів. Особливості різних видів морозива. Вади морозива.

Тема 6. Класифікація кисломолочних напоїв. Мікробіологічні основи виробництва.

Вимоги до сировини при виробництві кисломолочних напоїв. Класифікація кисломолочних напоїв. Біохімічні і фізико-хімічні основи виробництва кисломолочних продуктів.

Тема 7. Технологія кисломолочних напоїв резервуарним способом.

Характеристика кисломолочних напоїв. Загальна технологічна схема кисломолочних напоїв. Обґрунтування режимів виробництва. Технологія кефіру, йогурту, простокваші. Вади кисломолочних напоїв та шляхи їх усунення.

Тема 8. Технологія сметани. Основний асортимент.

Харчова та біологічна цінність сметани. Асортимент сметани. Сировина для виробництва сметани. Заквасочні культури при виробництві сметани. Основні способи виробництва. Особливості виробництва сметани різних видів. Вади сметани.

Тема 9. Технологія кисломолочних напоїв термостатним способом.

Технологія кефіру, йогурту термостатним способом. Технологічна схема з обґрунтуванням технологічних операцій.

Тема 10. Технологія кисломолочного сиру традиційним способом.

Харчова і біологічна цінність сиру кисломолочного. Загальні операції виробництва. Механізація процесу обробки згустку.

Тема 11. Технологія кисломолочного сиру (із використанням ванн-сіток).

Загальна технологічна схема виробництва кисломолочного сиру із використанням ванн-сіток та обґрунтування технологічних операцій.

Тема 12. Класифікація кисломолочного сиру.

Харчова і біологічна цінність сиру кисломолочного. Сировина для виробництва кисломолочного сиру. Класифікація кисломолочного сиру.

Тема 13. Класифікація та технологія сиркових виробів.

Класифікація сиркових продуктів. Технологія сиркових виробів. Особливості технології глазурованих сирків. Торти сиркові. Сиркові напівфабрикати.

Тема 14. Класифікація масла. Фізико-хімічні характеристики основних груп масла.

Харчова і біологічна цінність масла. Вимоги до сировини при виробництві масла. Класифікація масла. Способи виробництва. Фізико-хімічні характеристики основних груп масла.

Тема 15. Технологія масла із застосуванням масловиготовлювача періодичної дії: фізико-хімічні процеси.

Технологічна схема виробництва масла із застосуванням масловиготовлювача періодичної дії. Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при виробництві масла цим способом.

Тема 16. Технологія масла способом безперервного збиття.

Технологічна схема виробництва масла способом безперервного збиття. Обґрунтування всіх технологічних операцій.

Тема 17. Технологія масла способом перетворення ВЖВ.

Технологічна схема виробництва масла способом перетворення ВЖВ. Вимоги до сировини. Обґрунтування технологічних операцій.

Тема 18. Класифікація сичужних сирів і способи їх формування.

Сиропридатність молока. Основні вимоги до молока при виробництві сирів. Класифікація сичужних сирів. Способи формування сирів.

Тема 19. Технологія твердих сичужних сирів.

Фізико-хімічні основи виробництва сиру. Основні технологічні операції при виробництві сиру. Характеристика основних підготовчих операцій молочної сировини.

Тема 20. Технологія плавлених сирів. Класифікація.

Основні представники сирів даної групи. Загальна технологічна

схема. Особливості технології окремих сирів даної групи. Вади сирів даної групи.

Навчальна дисципліна “Технологічне обладнання молочної галузі”

Тема 1. Будова і принцип роботи пастеризаційно-охолоджувальних установок для питного молока.

Склад обладнання, технологічна схема, принцип роботи пластинкових ПОУ, їх тепловий і гідравлічний розрахунок. Особливості ПОУ для питного молока.

Тема 2. Будова і принцип роботи трубних пастеризаційних установок.

Склад обладнання, технологічна схема, принцип роботи трубних ПОУ, їх тепловий і гідравлічний розрахунок. Особливості трубних ПОУ для питного молока.

Тема 3. Будова і принцип роботи пароконтактних установок.

Будова і принцип роботи пароконтактних установок. Вивчення роботи його окремих елементів, встановлення температурних режимів нагрівання і охолодження продукту,

Тема 4. Класифікація сепараторів, їх будова та принцип роботи.

Теоретичні основи процесу сепарування. Класифікація сепараторів в молочній промисловості. Будова і принцип роботи сепараторів різних видів. Основні вузли сепаратора. Фактори, що впливають на ефективну роботу сепаратора і шляхи інтенсифікації процесу сепарування.Тема 5. Будова фризера безперервної осі.

Тема 5. Резервуари молока, їх види і будова.

Резервуари для біохімічних, фізико-хімічних і теплових процесів. Їх будова, принцип роботи, основні розрахунки. Резервуари міжопераційного

призначення, які використовуються для накопичення молока перед технологічним процесом.

Тема 6. Будова фризера безперервної осі.

Застосування фризерів. Будова і принцип роботи фризера безперервної осі.

Тема 7. Резервуари технологічного призначення.

Резервуари технологічного призначення. Будова і принцип роботи. Основні розрахунки.

Тема 8. Роторні насоси для молочних продуктів.

Класифікація насосів в молочній промисловості. Роторні насоси для молочних продуктів. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Експлуатація насосів для молока.

Тема 9. Відцентрові насоси для молочних продуктів.

Класифікація насосів в молочній промисловості. Відцентрові насоси для молочних продуктів. Вимоги до насосів, їх будова і принцип роботи. Експлуатація насосів для молока.

Тема 10. Основне обладнання для виробництва сиру традиційним способом.

Апарати для виготовлення к/м згустку. Обладнання для зневоднення к/м згустку. Їх будова і принцип дії. Виробництво к/м сиру на лінія Я9-ОПТ і ваннах-сітках.

Тема 11. Лінія виробництва сиру молдавським способом.

Основне обладнання для виробництва сиру молдавським способом і принцип роботи.

Тема 12. Технологія кисломолочного сиру на лініях Я 9-ОПТ.

Основне обладнання для виробництва кисломолочного сиру на лініях Я9-ОПТ. Принцип роботи.

Тема 13. Будова термізаторів, обґрунтування процесів термізації.

Застосування термізаторів. Будова і принцип дії термізаторів. обґрунтування процесів термізації.

Тема 14. Будова та принципи роботи вакуум-дезодораційної установки для вершків.

Призначення вакуум-дезодораційної установки. Будова і принцип дії вакуум-дезодораційної установки для вершків.

Тема 15. Масловиготовлювачі періодичної дії, їх види, будова та принципи роботи.

Класифікація масловиготовлювачів. Масловиготовлювачі періодичної дії, їх види, будова та принцип роботи. Застосування масловиготовлювачів періодичної дії.

Тема 16. Принцип роботи масловиготовлювача безперервної дії.

Застосування масловиготовлювачів безперервної дії. Будова і принцип роботи масловиготовлювача безперервної дії.

Тема 17. Маслоутворювачі, їх види та принцип роботи.

Застосування маслоутворювачів. Класифікація маслоутворювачів. Будова і принцип дії.

Тема 18. Апарати для формування та пресування сирів.

Установки для виготовлення сирного зерна безперервної дії. Механізм і фізична суть процесів формування і пресування сирів, оптимальні навантаження. Апарати для формування сирної маси і преси. Їх конструктивні різновиди. Обладнання для соління сирів і для догляду під час дозрівання. Обладнання для підготовки сирної маси до плавлення: машини для розрізання сиру, для подрібнення сиру. Апарати для плавлення сирної маси, їх будова і принцип дії.

Тема 19. Апарати для виготовлення сирного зерна відкритого та закритого типів.

Апарати періодичної дії для виготовлення сирного зерна відкритого і закритого видів, їх будова і принцип дії.

Тема 20. Автомати для фасування в’язких молочних продуктів.

Обладнання для фасування мало-в’язких і високов’язких молочних продуктів. Особливості будови принцип дії машин для фасування стерилізованих молочних продуктів. Обладнання для фасування пластичних молочних продуктів. Обладнання дляупаковування в полімерну і паперову тару, термозварювальні пакети.

Навчальна дисципліна “Теоретичні основи харчових виробництв”

Тема 1. Ферментні препарати і їх застосування у харчовій промисловості.

Сутність біохімічних процесів, їх особливості та класифікація. Будова, властивості та джерела отримання ферментів. Технологія ферментних препаратів та їх застосування в харчовій промисловості.

Тема 2. Закони перенесення маси та енергії. Рушійна сила процесу поняття поля.

Поняття поля. Закони перенесення маси та енергії. Рушійна сила процесу.

Тема 3. Колоїдні системи та емульсії у харчовій промисловості, їх властивості та особливості.

Колоїднодисперсні системи (колоїдні розчини), молекулярно- і іонно дисперсні системи (істинні розчини), високомолекулярні сполуки. Емульсії. Їх властивості та особливості. Застосування у харчовій промисловості.

Тема 4. Принципи оптимізації технологічних процесів.

Критерії оптимізації. Принцип оптимального варіанту. Основні принципи оптимізації.

Тема 5. Основні положення реології. Реологічні властивості харчових матеріалів.

Поняття реології, як науки. Основні структурно-механічні властивості матеріалів. Релаксація напружень.

Тема 6. Стабілізатори та емульгатори. Механізм їх дії. Приклади застосування у харчовій промисловості.

Застосування стабілізаторів та емульгаторів у харчовій промисловості. Механізм дії.

Тема 7. Дріжджі, як збудники бродіння. Класифікація, характеристика, використання у харчовій промисловості.

Особливості мікробіологічних процесів та їх класифікація. Основи мікробіологічних виробництв. Дріжджі, як збудники бродіння. Класифікація, характеристика. Використання дріжджів у харчовій промисловості.

Тема 8. Реологічні моделі та рівняння.

Моделі ідеалізованих матеріалів. Основні реологічні моделі. Види кривих течій псевдо пластичного матеріалу.

Тема 9. Особливості сировини для харчової промисловості.

Загальна характеристика харчових виробництв. Особливості харчових продуктів та їх характеристика. Сировина харчових виробництв та шляхи розширення сировинної бази.

Тема 10. Залежність теплофізичних характеристик від параметрів стану матеріалу. Питома теплоємність, коефіцієнти теплопровідності і температуропровідності.

Теплофізичні характеристики харчових продуктів. Питома теплоємність, коефіцієнти теплопровідності і температуропроводності.

Тема 11. Форми високомолекулярних сполук, їх застосування у харчовій промисловості.

Форми високомолекулярних сполук. Їх застосування у харчовій промисловості.

Тема 12. Термодинамічні і масообмінні характеристики харчових продуктів.

Фізичний зміст термодинамічних і масообмінних характеристик. Потенціал перенесення вологи і енергія зв’язку вологи. Коефіцієнт дифузії вологи.

Тема 13. Структуроутворення в дисперсних системах, роль даного процесу у харчових виробництвах.

Структуроутворення в дисперсних системах. Роль структуроутворення у харчових виробництвах.

Тема 14. Терморадіаційні і діелектричні характеристики харчових продуктів.

Способи обробки харчових продуктів. Характеристика електромагнітного поля. Вибір генератора випромінювання.

Тема 15. Основні принципи харчових виробництв.

Загальна характеристика харчових виробництв. Основні принципи харчових виробництв.

Тема 16. Принципи обґрунтування оптимального режиму термічної обробки.

Класифікація та характеристика видів термічної обробки. Принцип термодинаміки незворотних процесів при термічній обробці харчових продуктів. Використання нових видів рушійної сили.

Навчальна дисципліна “Технохімконтроль”

Тема 1. Порядок відбору середніх проб харчових продуктів.

Об’єднана проба харчових продуктів. Середня проба харчових продуктів. Порядок відбору.

Тема 2. Порядок та методи проведення органолептичного контролю.

Методи проведення органолептичного контролю. Порядок відбору органолептичного контролю.

Тема 3. Консервування проб молока.

Методи та способи консервування. Консервування проб молока.

Тема 4. Санітарно – гігієнічний контроль підприємства.

Вимоги до підприємств молочної промисловості. Санітарно-гігієнічний контроль підприємств молочної промисловості. Основні показники.

Навчальна дисципліна „Англійська мова“

1. Програма:

а) Розмовні теми;

б) Граматичні теми;

в) Практичні лексико-граматичні завдання.

Перелік питань

а) Розмовні теми:

1. Geographical position, climate, status, economy and agriculture of Great Britain.

2. The city of London.

3. Famous people of Great Britain.

4. USA.

5. Family and friends.

6. Daily routines.

7. The place where I live.

8. Everyday problems.

9. The city of Lviv.

10. Food.

11. Shops and shopping.

12. On the phone.

13. Sport and leisure.

14. Our University.

15. My study at the University.

16. Kyiv.

17. Ukraine.

18. T.G. Shevchenko.

19. Tourism and holidays.

20. Days and time.

21. Global problems.

22. Climate and weather.

23. Travelling.

24. Animals and insects.

25. Domestic animals.

26. Cattle.

27. Money talks.

28. English-speaking countries.

29. Going through custom.

30. Environmental problems.

б) Граматичні теми:

1. Articles.

2. Pronouns.

3. Plural of Nouns.

4. Adjectives.

5. Adverbs.

6. Degrees of Comparison.

7. Verb to be.

8. Verb to do.

9. Verb to have.

10. Modal Verbs.

11. Present Simple Tense.

12. Past Simple Tense.

13. Future Simple Tense.

14. The Infinitive.

15. Present Progressive Tense.

16. Past Progressive Tense.

17. Future Progressive Tense.

18. Non-progressive Verbs.

19. Present Perfect Tense.

20. Past Perfect Tense.

21. Future Perfect Tense.

22. Passive Voice (Simple Tenses).

23. Passive Voice (Perfect Tenses).

24. Types of Questions.

25. Prepositions with Verbs.

26. Numbers.

27. Using of some, any, no.

28. Stucture used to….

29. Conditional Sentences - Type 1.

30. Conditional sentences - Type 2.

31. Direct and Reported Speech.

в) Практичні лексико-граматичні завдання.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: