Торти масового виробництва.

Вступ

Виникнення суспільно-організованих форм задоволення потреб людей у харчуванні в не домашніх умовах сягає глибоким корінням у минуле. Виникнувши в епоху феодалізму, усуспільнення процесу приготування їжі набуло масового поширення в капіталістичний період. До певного етапу розвитку продуктивних сил задоволення особистих потреб у харчуванні відбувалось у рамках сімʼї, домашнього господарства. Праця, затрачена на задоволення цієї потреби, носила особистій власності на засоби виробництва.

Громадське харчування в Україні існує й розвивається у різних соціально-економічних формах. Тому, необхідно розрізняти поняття «сфера громадського харчування та громадське харчування» як підгалузь торгівлі.

За характером організації виробництва підприємства ресторанного господарства, в основному, схожі з підприємствами харчової промисловості. Однак, на відміну від підприємств харчової промисловості, підприємства ресторанного господарства виробляють продукцію, що не підлягає тривалому зберіганню й має бути швидко реалізованою. Частина продукції реалізується населенню через мережу магазинів кулінарії для споживання в домашніх умовах.

Торти посідають особливе місце в групі борошняних кондитерських виробів. Пояснюється це не тільки відмінними смаковими властивостями тортів, але й тим, що торт може прикрасити будь-який святковий стіл і бути гарним подарунком. Значні розміри тортів – від 250г (дитячі торти), до 10кг і більше – дозволяють здійснювати найрізноманітніше оздоблення їхньої поверхні.

За складністю оформлення торти поділяють на дві групи: торти масового виробництва; фігурні та фірмові торти.

Торти масового виробництва.

Виготовляються за уніфікованими рецептурами, затвердженими Міністерством харчової промисловості України. Масою 250г, 500г, 1кг, 1,5кг. Для тортів до 1кг допускаються такі вагові відхилення: 250г±4%; 500г±25%; 1кг±1,5%. Торти вагою понад 1кг відхилення можуть становити ±1%. Торти масового виробництва мають нескладне оздоблення поверхні й обсипану бісквітними крихтами бокову сторону.

Торти фігурні.

Виготовляють масою не менше 1,5кг зі складним художнім оформленням поверхні й бічної сторони.

Фірмові торти.

Рецептури для цього торта розробляються безпосередньо в кондитерських цехах підприємств громадського харчування. Ці торти можуть буті як фігурними так і масового виробництва.

Геометричні торти.

Найбільш розповсюдженою є геометрична форма тортів – квадратна, прямокутна, кругла чи овальна. Інколи виготовляють торти у формі квітки, риби чи на півмісяця.

Розміри тортів: квадратні торти масою 0,5кг мають розміри 120х120мм. чи 130х130мм, 1кг- 200х200мм, діаметр круглих тортів масою 0,5кг- 150мм; а 1кг-200мм.

Для оздоблення тортів використовують такі н/ф:!!!

· Креми;

· Начинки;

· Сиропи;

· Помади;

· Глазур;

· Посипки;

· Мастику;

· Шоколад;

· Свіжі чи консервовані фрукти

· Інші компоненти.

Технологічний

процес

приготування

кондитерського

виробу.

Торт бісквітний «Ніжність»

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: