ОБРАБОТКА ПОРОСЯТ И КРОЛИКОВ 19 страница

Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии льда – не более

3 ч, без льда – не более 1 ч.

Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 до +6 °C. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне.

В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачам союзных республик предоставляется право на территории республики:

– утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд;

– в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами;

– устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила;

– направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие Правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в Инструкции по хранению рыбных товаров (№ 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*».

Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил.

Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания.

Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года № 1161-74.

Оглавление

· ВВЕДЕНИЕ

· ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

· РАБОТА ОВОЩНОГО ЦЕХА

· РАБОТА МЯСНОГО И РЫБНОГО ЗАГОТОВОЧНЫХ ЦЕХОВ

· МЯСНОЙ ЦEX

· РЫБНЫЙ ЦEX

· ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОТОВЫХ БЛЮД

· РАБОТА ГОРЯЧЕГО ЦEXА

· ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

· БУЛЬОНЫ И СУПЫ

· ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ

· БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ

· БПЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

· ОВОЩНЫЕ БПЮДА И ГАРНИРЫ

· БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

· ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОВОЩНЫХ И ГРИБНЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ

· БЛЮДА ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ

· КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

· БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

· БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

· РАБОТА ХОЛОДНОГО ЦEXА

· УСТРОЙСТВО ХОЛОДНОГО ЦEXА

· ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

· ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

· РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

· МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

· ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

· БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

· ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

· СЛАДКИЕ БЛЮДА

· СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

· КОМПОТЫ

· ЖЕЛИРОВАННЫЕ БЛЮДА

· ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

· РАБОТА КОНДИТЕРСКОГО ЦEXА

· НАЗНАЧЕНИЕ И УСТРОЙСТВО КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХАl

· ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

· ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

· БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО

· ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

· ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЙ К ВЫПЕЧКЕ

· ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО TECTА

· ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ И ОЛАДИЙ

· ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШЕЙ

· НАПИТКИ

· ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

· РАБОТА ТОРГОВОГО ЗАЛА И ПОДСОБНЫХ ЦEXOB

· РАЗДАТОЧНАЯ И МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

· СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

· ПРАВИЛА ОТПУСКА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА

· ПРИЕМ ПРОДУКТОВ И МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ

· ПОРЯДОК И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КОНТРОПЬ ЗА КАЧЕСТВОМ

· ПОРЯДОК ОТБОРА ПРОБ

· ПРИЛОЖЕНИЯ ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: