ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Рекомендации по выбору посуды из стекла
| рестораны | необходимая посуда из стекла | |||
| наименование | на 100 мест, шт | на 200 мест, шт | на 300 мест, шт | |
| Кафе | бокал для сока | |||
| бокал для воды | ||||
| бокал для Iced Tea | ||||
| подставка для пакетированного сахара | ||||
| солонка и перечница | ||||
| пепельница | ||||
| Обеденные залы | бокал для сока | |||
| бокал для Iced Tea | ||||
| бокал для воды | ||||
| бокал для шербета | ||||
| бокал для игристых вин | ||||
| подставка для пакетированного сахара | ||||
| солонка и перечница | ||||
| пепельница | ||||
| Банкет | бокал для сока | |||
| бокал для Iced Tea | ||||
| бокал для воды | ||||
| бокал для шербета | ||||
| бокал для игристых вин | ||||
| бокал для вина | ||||
| подставка для пакетированного сахара | ||||
| солонка и перечница | ||||
| пепельница | ||||
Рекомендации по выбору фарфора
Для определения количества для каждой позиции, умножьте количество посадочных мест на коэффициент, указанный напротив необходимой позиции.
| наименование | размер | варианты использования | ресторан быстрого питания | обеденные залы | банкет / кафетерий | кейтеринг |
| тарелка | 14 - 17 см | для хлеба/масла, для десертов, подтарельник для бульонниц, салатников | 1,5 | |||
| тарелка | 19 - 20 см | для бутербродов, салатов, десертов, подтарельник для салатников | 1,5 | * | ||
| тарелка | 21 - 23 см | для закусок, пирожков, подтарельник для салатников | 1,5 | |||
| тарелка | 24 - 25 см | обеденная, для завтрака, закусок, стейков, подтарельник | 1,5 | 1,5 | ||
| тарелка | 26 - 26,5 см | закуски, стейк, рыба, птица, сервировочная тарелка | * | |||
| блюдо | 18 - 25 см | жареный картофель, спаржа, салат, морепродукты | 1,5 | * | ||
| блюдо | 28 - 38 см | стейк, рыба, бутерброды | 1,5 | 0,5 | ||
| кофейная / чайная чашка | * | кофе, чай, горячий шоколад, суп | ||||
| бульонница с ручками и без | * | суп, пакетированный сахар, крем, печенье, приправы | 1,5 | 1,5 | 1,5 | |
| кружка | * | холодные и горячие напитки | ||||
| кофейное / чайное блюдце | * | для чашек, бульонниц, фруктов | ||||
| пиала | 15,5 - 16,5 см | суп, каша, фрукты, салат, десерт | 1,25 | |||
| пиала | 12 - 17 см | фрукты, овощи, каша, салат, десерты, выпечка | 0,5 | |||
| глубокая тарелка | 22,5 - 23,5 см | суп, салат, паста, рыба в вине | 0,5 | 0,5 | * | 0,5 |
| чайник, кофейник | * | холодные и горячие напитки | 0,3 | 0,3 | * | 0,3 |
| молочник | 0,1 л | сливки, сироп, топленое масло | 0,5 | 0,5 | * | 0,5 |
| сервировочная тарелка | * | сервировочная тарелка | 1,5 | 1,5 | * | 1,5 |
Рекомендации по выбору столовых приборов
| Deluxe сервис | полуформальный сервис | Стандартный сервис | ||
| Ложки | ложка чайная | |||
| ложка закусочная | ||||
| ложка столовая | 0,25 | 0,25 | - | |
| ложка iced tea | 1,5 | 1,5 | 1,5 | |
| ложка кофейная | * | * | ||
| ложка бульонная | ||||
| Вилки | вилка закусочная | |||
| вилка обеденная | - | - | ||
| вилка для салата/рыбы | * | * | * | |
| вилка коктейльная | 1,5 | 1,5 | 1,5 | |
| Ножи | нож обеденный | 1,5 | ||
| нож закусочный | 1,5 | * | ||
| нож для масла | - | - | ||
| нож для стейка | * | * | - | |
| нож для рыбы | * | * | - | |
Количество посуды, необходимое для нашего ресторана, мы рассчитано согласно общепринятым нормам и коэффициентам. При выборе важным моментом был не расчет количества посуды, а ее качество, прогноз продолжительности ее работы. Блюда (с учетом больших порций) лучше всего подавать на тарелках большого диаметра: к сожалению или к счастью, не все люди готовы прийти в ресторан и насладиться маленьким ломтиком гусиной печени, зато с удовольствием заказывают большой кусочек филе судака, сома. Классическая белоснежная посуда с логотипом не отвлекает гостей от основного, ради чего они пришли – от вкусной еды.
Конечно, в каждом ресторане велика вероятность боя посуды, но можно рискнуть – и приобрести фарфор согласно всем нормам, но без учета вероятности боя посуды, если решить бороться с этим другим способом. При поступлении на работу каждый официант должен проходить вводный инструктаж по обращению с посудой. Иногда, конечно, придётся наказывать персонал – только штрафовать не за разбитую посуду, а за невыполнение правил работы с ней.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: