ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Краевой конкурс профессионального мастерства
среди студентов системы среднего профессионального образования
по профессии «КОНДИТЕР»
ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ
| Дата проведения: | 29 марта 2017 года |
| Место проведения | МВДЦ «Сибирь», г. Красноярск, ул. Авиаторов, 19 |
| Оргкомитет | «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» 660041, г. Красноярск, ул. Курчатова, 1 «А», оф.73-74. Телефон: +7(391)246-35-45, +7-950-991-83-78 E-mail: mbezfamilnaya@mail.ru, krassag@mail.ru, gostepriimstvo@gmail.com, Web-сайт: www.krasfair.ru/sag/ |
Юниоры – кондитеры оформляют торт, из готовых полуфабрикатов: бисквита и крема.
Бисквитная основа, крем готовится и обеспечивается (бисквит d=19 см, крем белого цвета 0,4 кг) организаторами.
Тема: «Детский торт»
Дополнительные ингредиенты для оформления и украшения, участники используют свои. Стиль, покрытие и украшения по выбору участника. Все элементы декорации, сборка и украшение конкурсных изделий осуществляются участниками в ходе соревнования. Участник изготавливает в рабочем боксе, по 1 экземпляру все элементы декора, используемые для оформления торта (марципан, шоколад, карамель, и т.п.). Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом).
Разрешается заранее приготовить карамель, шоколад, но элементы декорации должны моделироваться на месте. Допускается использование силиконовых форм, шаблонов или трафаретов.
Время работы 2 часа.
Высота торта не ограничена.
* Примечание:
ü Допускается использование заранее приготовленного бисквита и др. теста требующего большего времени в приготовлении, в том числе готовых элементов декора из теста.
ü Изделия находится в экспозиции до конца выставочного дня, согласно расписанию соревнований.
ü Организаторы могут также убрать торт раньше указанного времени по своему усмотрению.
*Примечание:
ü Бисквитная основа без внешнего оформления (с начинкой или без) может быть только круглой, диаметром не более 19 см. Основа должна быть одна.
Критерии судейства
Презентация/инновация 0-10 баллов
Оценивается аппетитность торта, изящная подача, современный стиль.
Правильное профессиональное приготовление 0 – 10 баллов
Правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кондитерскими тенденциями. Мастерство исполнения, трудоемкость.
Соответствие тематике 0 – 5 баллов
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: