Складання замовлення на столовий посуд

Відповідно до меню ми підбираємо столовий посуд і прибори, іх кількість залежить від виду банкету, кількості офіціантів, що беруть участь в обслуговуванні (Додаток Г, Додаток Д). При визначенні місткості багатопорційного посуду враховуємо кількість секцій, на які поділяється банкетний стіл відповідно до зон досяжності, тобто стіл розрахований на 4 персони.

Кількість приборів для розкладання дорівнює кількості багатопорційного посуду. На банкеті буде використовуватись декілька скатертин, тому стіл накриватиметься з боку, протилежного головному входові, і вони будуть лежати так, щоб краї наступної скатертини накривали краї попередньої.

Також при визначенні технічного осначення, даний заклад дотримувався вимог про які йдеться в Наказі Мінекономіки від 03.01.2003 за № 2 [7].

Висновки:

Отже, організація банкету з приводу весілля буде проходити в ресторані першого класу під назвою «Сандорин». Банкет буде тривати 6 годин, з перервами на тости, танці, конкурси. Присутньо буде 75 чоловік, з яких 4 почесних гостей. Це наречена з нареченим і дружка з дружбою.

Обслуговувати їх будуть дев’ятеро офіціантів індивідуальним способом. На семеро з них буде закріплено по 10 чоловік, і на одного з них – 11. А двоє інших офіціантів будуть обслуговувати почесних гостей, яких четверо, тобто на одного офіціанта по двоє почесних гостей.

Банкет за столом буде із частковим обслуговуванням офіціантами, а подавати страви на стіл будуть російським методом.

Щодо до конфігурації столу, то стіл буде розміщено у вигляді літери «П».

На банкеті буде п’ятиярусний торт прикрашений лебедями і трояндами. Також торт буде стояти з початку до кінця свята поряд із шоколодним фонтанчиком.

Сервіровка столу для цього банкету менш пишна, без підставних тарілок і десертних приборів. Для почесних гостей можна зробити вийняток, а тому у них будуть підставні тарілки і по одному десертному приборі - ложці.

При прийомі замовлення замовнику показують зал, в якому можна організувати свято; уточнюють дату і час проведення банкету, кількість учасників, загальну суму грошей, асигновану на банкет.

Поряд з банкетним залом буде відведено невелике приміщення для подарунків і квітів. Гарячі зтрави будуть подаватися за проханням замовника, а перерви для танців буде оголошувати тамада. Організація чайного столу буде в цьомуж залі, але після того як зайва їжа буде прийнята зі столу, тобто при споживанні солодких страв.

Список використаної літератури:

1. В.В. Архіпов «Організація ресторанного господарства»;

2. ДСТУ 4281:2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація;

3. В.Д.Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.Ш.Положишнікова, М.І.Пилипей «Організація виробництва і обслуговуання на підприємствах громадського харчування»;

4. Л.М. Мостова, О.В.Новікова «Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства»;

5. А.А. Мазаракі «проектування закладів ресторанного господарства»;

6. ГОСТ 30523-97. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования. - К.: Госстандарт Украины, 1998;

7. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 за № 2. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування.;

8. Рогова А.Л., Карпенко В.Д., Прокопенко І.П. «Методичні рекомендації для виконання курсової роботи студентів напряму підготовки 6.140101“Готельно-ресторанна справа ”».

Додаток А

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: