Описание предприятия 2 страница

φ– оборачиваемость места в зале за расчетный час;

– средний % загрузки зала за 1 час.

Расчеты сведены в таблицу 8 и 9.

Таблица 8 - График загрузки зала ресторана на 83 места

Расчет товарооборота (представлен в таблице 10)

V_т/о = ср. чек * 360 дней *N

где V_т/о - годовой объем товарооборота, тыс. руб

ср. чек - средний чек ресторана «Марко Поло», руб

N – количество потребителей, обслуживаемых за 1 день работы;

Таблица 10 – Расчет товарооборота

Сырье для производства будет закупаться у местных производителей, оптовых поставщиков продуктов региона, имеющих многолетний опыт работы с предприятиями общественного питания. Данные о поставщиках и графике постаки продуктов представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Поставщики и график поставок

Продукты питания доставляются как транспортом поставщика, так и собственным транспортом.

Описание рынка

Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Привлекательность отрасли общественного питания для бизнеса находит на достаточно высоком уровне.

Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования целевой аудитории состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Существует потребность в улучшении качества как продукции, так и обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".

Путем удовлетворения потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.

Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом: целевая аудитория ресторана определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в оживленном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком ресторане персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании, в основном это молодежь и люди среднего возраста.

В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров.

В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана - это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Ресторан имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления, имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Таким образом, в качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном ус­луг выступают:

Социально-профессиональный статус:

- бизнесмен

- руководители

- предприниматель

- госслужащий

- домохозяйка

Возраст: от 30 до 65 лет.

Пол:

- 55% - мужчины

- 45% - женщины

Образовательный уровень: в основном - высшее образование

Социальные группы:

- Семьи с детьми

- Бизнесмены, чиновники, специалисты.

Таким образом, предприятие планирует позиционироваться как семейный ресторан и ориентироваться на семьи с детьми, а также бизнесменов и чиновников среднего возраста.

Ресторан будет располагаться в деловом районе города, где сосредоточено большое количество торговых центров и проходит одна из крупнейших дорожных развязок города, что обеспечит необходимый приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

В данном месте расположения находятся 2 основных конкурента: кафе-ресторан «Мама Миа» и Кафе-ресторан «Ностальжи».

Анализ конкурентных позиций по отношению к указанным предприятиям представлен в таблице 1.

Таблица 12 - Сопоставление факторов конкурентоспособности

Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:

- Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 80 человек. По данной позиции конкурентом является только Кафе-ресторан «Мама Миа» и ресторан «Сокол». Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по организации мероприятий по цене на 15% дороже.

- Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.

- Наиболее выгодное месторасположения: близость торговых центров и офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка. По данной позиции основным конкурентом является Кафе-ресторан «Мама Миа».

- Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

- Отсутствие сформированного положительного имиджа.

- Отсутствие опыта совместной работы членов коллектива.

Производственный план

Сейчас в России можно найти практически любое оборудование – разного качества и ценового уровня. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор.

Оптимизация состава оборудования при помощи специалистов может очень существенно снизить расходы. Единственное, чего не стоит делать для снижения затрат, так это покупать бытовое оборудование, так как оно не рассчитано на такую интенсивную эксплуатацию.

Существует ряд субъективных факторов, которые могут повлиять на выбор оборудования:

- Нормативы (СанПиН);

- Конфигурация помещения;

- Количество посадочных мест;

- Оборачиваемость, пиковые нагрузки;

- Тип/направленность кухни – планируемое меню (с проработкой производственно-технологической цепочки);

- Экономические и энергетические ресурсы.

По стоимости можно выстроить производителей следующим образом. Самое дорогостоящее принадлежит Франции, Германии, Канаде, затем идет Испания, потом Италия и Словения. Бюджетным считается оборудование российского производства. Зачастую тепловое выбирают немецкое или итальянское, а вот при выборе нейтрального (иногда холодильного) предпочтение отдают России.

Общая сумма инвестиций, необходимая на покупку оборудования для кухни ресторана, составляет 2 684 тыс. руб.

Таблица 13 - Инвестиции в покупку оборудования для кухни ресторана

Основная доля инвестиций приходится на покупку непосредственного жарочного оборудования для основного отдела кухни. Инвестиции в салат-бар занимают 11% инвестиционного бюджета, 9% приходится на оборудование холодильного цеха.

Подробное содержание статей инвестиционных затрат на покупку оборудования представлено ниже. Цена на оборудование учитывается исходя из предложения на рынке основных Интернет-сайтов, специализирующихся на продаже оборудования для ресторанов.

Таблица 14 - Оборудование для кухни

Таблица 15 - Оборудование для холодильного цеха

Таблица 16 - Оборудование для моечной кухни

Таблица 17 - Оборудование для моечной столовой посуды и сервизной

Таблица 18 - Оборудование для мясного цеха

Таблица 19 - Оборудование для овощного цеха

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: