Культура споживання кави 5 страница

64. Особливості італійської національної кухні

Характерна особливість кухні Італії - використання макаронних виробів: спагеті - макарони, тагліателле - різновид локшини, гноци - невеликі галушки. Макарони готують у відварному, смаженому і запеченому вигляді. Макарони, не ламаючи на дрібні частини, відварюють, промивають в гарячій воді і подають з маслом, сиром і томатним пюре з різними м'ясними, рибними та овочевими продуктами, грибами і гострими соусами, підсмажують і подають з гострими м'ясними соусами і овочами або готують з них запіканки з м'ясом, шинкою, рибою і овочами.

Макаронні вироби - один з основних продуктів харчування італійців. Страви італійської кухні дуже гострі й пряні. При виготовленні страв в порівняно великій кількості використовують різні прянощі та приправи, а також часник, цибуля, червоний стручковий перець, селера, томатне пюре і сири. Італійці люблять маслини. Сири - одна із складових частин багатьох страв, а також улюблена закуска. Широко використовують рибні страви у відварному, смаженому, тушкованому вигляді та подають з різними гарнірами і гострими соусами.

Овочі та фрукти застосовують як для приготування страв, так і як гарнір до м'ясних і рибних блюд. З овочів особливо поширені: капуста, картопля, стручковий перець, морква, буряк, спаржа, салати, зелень, горох, боби, квасоля.

65. Видатні світові ресторатори.

Найвидатнішими французькими рестораторами сучасності можна з упевненістю назвати Алена Дюкасса, Поля Бокюза і Жоеля Робушона. Перший є єдиним кухарем в світі, три ресторани якого одночасно відмічено трьома зірками «Мішлен». Його ресторани Louis XV, Plaza Athenee, Alain Ducasse Restaurant, Chateaux & Hotels de France та інші асоціюються у відвідувачів з кухнею високого класу і бездоганним сервісом. Другий по праву вважається одним з найбільш відомих кухарів XX століття. Поль Бокюз є засновником найпрестижнішого міжнародного кулінарного конкурсу, названого його ім'ям, – Bocuse d''or. Одне з фірмових блюд маестро – це суп з трюфелів. Майстер нагороджений орденом Почесного легіону і удостоєний звання шефа-кухаря століття на думку французького ресторанного гіда Gault Millau. Те ж звання і ту ж винагороду свого часу отримав і третій представник французької haute cuisine, власник 14 ресторанів по всьому світу, Жоель Робушон. Крім того, він є володарем Національної премії і золотої медалі Французької академії кулінарного мистецтва, золотій медалі корпорації шефа-кухарів Парижа, членом Французької Академії кулінарного мистецтва і ради Ордена за заслуги у сфері сільського господарства і президентом кулінарного відділу кращих робітників Франції.

Тепер перенесемося до Великобританії. Тут ім'я Гордона Джеймса Рамзі відоме не лише представникам ресторанного бізнесу і не лише вимогливим гурманам, але і простим громадянам, які зовсім не є завсідниками елітних закладів.

Є видатні ресторатори і в Росії. Аркадій Новіков, Андрій Деллос, Анатолій Комм, Ростислав Ордовський-танаєвський Бланко – напевно вам знайомо як мінімум одне з цих імен. Хто ж не чув про заклад «Кафе Пушкин'» А. Даллоса, яке увійшло в список 25 кращих ресторанів Європи за версією Financial Times, або про модний Vogue-cafe, або про оригінальні демократичні корчми «Ялинки-палиці», що належать А. Новікову. Ну а тому, хто коли-небудь цікавився молекулярною кулінарією, напевно відоме ім'я кухні Анталія Кома – єдиного російського «шефа», про якого згадує Червоний гід «Мішлен». «Варвари», «Грін.it», «Коммпартія», «Купол» – ось добре відомі дітища кулінарного майстра.

І звичайно ж, неможливо не згадати в даній статті про нашого співвітчизника Савеліє Лібкине. Мережа піцерій «Пан-піца», заведеннія «Стейкхаус. М'ясо і Вино» «Грінвіч Кафе», «Дача», «Компот», празький ресторан «La Veranda» – успішні проекти, до створення яких С. Лібкин має найпряміше відношення.

66. Види фуршетів

В останній час набули поширення прийоми типу «фуршет». Такий вид прийому деякою мірою нагадує «шведський стіл»з тією різницею, що кількість запрошених на «фуршет»більша; страви скромніші, а відведений для прийому час гості проводять стоячи.

Меню банкетів за типом «фуршет» відрізняється значною кількістю «дрібнопорційних» холодних закусок, невеликою кількістю гарячих закусок і других страв, включенням до меню фруктів, кави, морозива, поштучних кондитерських виробів. Меню спеціальних видів обслуговування складається при обслуговуванні весілль, зустрічей Нового року, при проведенні традиційних свят. Таке меню складається за 10-12 днів наперед.

Види фуршетів:

· Фуршет-банкет - це урочистий банкет, на якому гості їдять стоячи, самі вибирають страви і напої, розставлені на столі.

· Діловий фуршет-коктейль за часом розрахований приблизно на годину, його звичайно організують у перервах нарад або конгресів.

· Фуршет-коктейль з метою відпочинку триває близько двох годин і проводиться, як правило, після закінчення конференцій, іноді - на свіжому повітрі.

Характерною особливістю «фуршету» є порціонування страв. Всі вони повинні бути приготовлені дрібними порціями, що полегшує їх споживання (наприклад, тільки виделкою). Частина з них можна брати пластмасовими шпильками, які розставляють на столах у невеликих стопках.

68. Історія фужера та чарки

Флейта (фужер) — традиційний високий вузький келих для шампанського об'ємом 120—200 мл. Форма цього фужеру допомагає зберігати смак шампанського протягом довгого часу. Завдяки високій та вузькій формі келиха «флейта» бульбашки вуглекислого газу довше утримуються у напої. Довга ніжка келиха допомагає оберігати шампанське від нагрівання долонею.

Фужери для шампанського можуть бути як простими так і граненими. Гранені келихи більш ефектні - в них шампанське переливається та виблискує між кристалами скла.

Келих «флейта» часто використовують у формальних церемоніях, як наприклад, на нагородженнях або весіллях.

Чарка, Келишок (рос. рюмка) — велика або невелика, переважно скляна, посудина для пиття вина та спиртних напоїв.

У залежності від напою розрізняють такі чарки:

· Для горілки. Місткість 50 мл.

· Для коньяку. Місткість — від 75 до 250 мл.

· Для міцних коктейлів. Місткість — 125—150 мл. На низькій ніжці.

· Інгалятор-тюльпан. Використовується для коньяку за кавовим столом або в барах. Місткість — 100—125 мл. Розширюється донизу і звуженої форми, на низькій ніжці.

Культура споживання кави

Кава популярна у всьому світі, проте є такі країни, де його сприймають не просто як напій. Там велике значення має, як і хто його п'є.

Якщо відноситися до споживання кави зі всією повагою і класичним підходом, можна будь-який вечір за чашечкою духмяної кави перетворити на витончену кавову церемонію.

Сьогодні, зі стрімким темпом нашого життя, ми іноді на ходу випиваємо улюблений кавовий напій і так же стрімко біжимо по своїм турботам.

Насправді, культура споживання кави передбачає цілий ряд приємних дій, які і складають собою кавовий ритуал.

Кава – це прекрасний привід для зустрічі із друзями. Кава – це можливість приємно провести час у гарній компанії або наодинці із собою і своїми думками. Запрошення на філіжанку кави означає і просто зустріч з друзями, і побачення, і можливість поговорити чи вирішити якісь питання. Кава може розслабити, а може і налаштувати на робочий лад.

Кава створить затишну атмосферу в колі друзів, нагадає про сімейні радощі, покращить настрій, надасть бадьорості та енергії на цілий день.

Кава – це чудовий напій. Можна сміливо сказати, що варто витратити декілька хвилин свого дорогоцінного часу на приготування чашечки міцної, смачної та ароматної кави і тим самим зробити приємність друзям, близьким та коханим.

Кава – напій благородний, багатий, ним потрібно насолоджуватися, відчуваючи кожну нотку смаку та аромату. З кавою не можна поспішати. Адже чашечка кави – це не просто збадьорюючий напій, це ціла філософія, ароматне та магічне кохання, таємниця, прихована у насиченому смаку.

Кава може бути не лише особистою насолодою, а й прекрасним подарунком до свята колегам, друзям, коханим. Кава – це і вибачення, і примирення. Не відмовляйте собі у задоволенні. Пийте каву, щоб пізнавати життя.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: