Винна карта ресторану

Винна карта (альтернативна назва — «карта вин») — асортиментний перелік, прейскурант вин в ресторані. Випускається у вигляді окремого каталогу на щільному папері в шкіряній палітурці або окремим розділом загального меню ресторану. Винна карта залежить від стилю, орієнтованості кухні, асортименту блюд і інших особливостей концепції закладу громадського харчування. Нерідка винна карта включає не лише вина, але і всі алкогольні і безалкогольні напої, пропоновані в ресторані.

Існують два варіанти структуризації універсальної винної карти: Варіант № 1 — винна карта складається з трьох розділів, виходячи з послідовності подачі алкоголю в ресторані: аперитиви, провина (з розділенням по місцю виробництва і квітну), діжестіви. Варіант № 2 — винна карта складається з трьох розділів, виходячи з категорії алкоголю: міцні напої (з діленням на підрозділи — горілка, коньяк, арманьяк, віскі, ром, джин, текила, настойки), провина, вермути, коктейлі, пиво і безалкогольні напої.

Плюсами винної карти вважається багатство асортименту, якнайповніший опис і постійна наявність всіх вказаних позицій. Традиційно зазначена у винній карті інформація про провину: назва, рік урожаю, сорт (або сорти) винограду, якісна категорія, район виробництва, відомості про виробника, термін і нюанси витримки, вміст спирту, об'єм пляшки, ціна. У ресторанах високого цінового рівня винна карта за змістом і оформленню обов'язково відрізняється від конкуруючих закладів, включає найбільш рідкі, унікальні і рейтингові вина, коньяки, арманьяки, віскі і інші напої, а допомога у виборі по винній карті надає не офіціант, а сомел’є.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: