Требования к предприятиям общественного питания различных типов и. Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1-2.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Классов

Минимальные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов приведены в таблицах 1-2.

Таблица 1.

Требования к ресторанам и барам классов «люкс», «высший», «первый» и кафе

Наименование требования	Тип и класс предприятия
Ресторан класса	Бар класса	Кафе
«люкс»	«выс-ший»	«пер-вый»	«люкс»	«выс-ший»	«пер-вый»
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ПОП
1. Внешний вид предприятия
1.1. Вывеска: - световая с элементами оформления обычная - обычная освещаемая	+ -	+ -	+ -	+ -	+ +	+ -	- +
2. Состав помещений для потребителей
2.1 Вестибюль	+	+	+	+	+	+	-
2.2. Гардероб 2.2.1. Наличие вешалок в зале	+ -	+ -	- +	+ -	+ -	- +	- +
2.3. Зал	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Туалетная комната с помещением для мытья рук	+	+	+	+	+	+	+
3. Оформление залов и помещений для потребителей
3.1. Использование изысканных декоративных элементов	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Использование оригинальных Декоративных элементов (светильников, драпировок и др.)	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов	+	-	-	+	-	-	-
4 Микроклимат
4.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	-	-	-	-	-	+	+
Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
1. Мебель,соответствующая интерьеру помещений: - повышенной комфортности - стандартная	+ -	+ -	- +	+ -	+ -	- +	- +
1.1. Столы: - мягкое покрытие - полиэфирное покрытие - деревянные поверхности (для стилизованных предприятий)	+ - +	+ - +	- + +	+ - +	+ - +	- + +	- + +
1.2. Кресла: - мягкие с подлокотниками - полумягкие	+ -	+ -	- +	+ -	+ -	- -	- -
1.3. Наличие барной стойки: - современно оформленная с табуретами - для подачи блюд и напитков (сервис)	+ +	+ +	- -	+ -	+ -	+ -	- -
2. Столовая посуда и приборы
2.1. Металлическая посуда и столовые приборы: - из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из других современных сплавов - из нержавеющей стали	+ -	+ -	- +	+ -	+ -	- +	- +
2.2. Фарфоровая посуда, художественно оформленная	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда	-	-	+	-	-	+	+
2.4. Сортовая стеклянная посуда: - хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла - сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него	+ -	+ -	- +	+ -	+ -	- +	- +
2.5. Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни	+	+	+	+	+	+	+
3 Столовое белье
3.1 Скатерти: - белые или цветные - фирменные	+ +	+ -	+ -	+ +	+ -	- -	- -
3.2. Салфетки индивидуального пользования: - полотняные - бумажные	+ -	+ -	+ -	+ -	+ -	- +	- +
3.3. Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя	+	+	+	+	+	-	-
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции
1. Меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
- на русском и национальном языках	+	+	+	+	+	+	+
- на русском и английском или соответствующем специализации предприятия языке	+	+	-	+	+	-	-
- типографским или компьютерным способом	+	+	-	+	+	-	-
- компьютерным способом	-	-	+	-	-	+	+
- обложка из современных материалов, оригинально и художественно оформленная (с товарным знаком)	+	+	-	+	+	-	-
- обложка из современных материалов	-	-	+	-	-	+	+
2. Ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров
2.1. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в т. ч. национальных блюд, изделий и напитков основных групп кулинарной продукции с учетом концепции и специализации предприятия	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления, в т.ч. фирменных	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Разнообразный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, заказные и фирменные горячие блюда в соответствии со специализацией предприятия	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, горячие блюда в ограниченном ассортименте	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд (коктейлей) на виду у потребителей и их подаче	+	+	-	+	-	-	-
Требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви
1. Методы обслуживания потребителей
1.1. Обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями	+	+	-	+	+	-	-
1.2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Обслуживание барменом за барной стойкой	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Наличие специалиста по винам (сомелье)	+	-	-	-	-	-	-
1.5 Самообслуживание	-	-	-	-	-	-	+
2. Сервировка стола
2.1. Предварительное накрытие	+	+	+	-	-	-
2.2. Оформление столов: - композициями из живых цветов - фигурно сложенными салфетками - свечами - цветами искусственными или живыми	+ + + -	+ + - -	- - - +	+ - - -	- - - +	- - - -	- - - +
3. Охраняемая автостоянка с Неограниченным временем парковки	+	-	-	-	-	-	-

Таблица 2.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных