Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания (ПБО), буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии

⇐ Предыдущая 1 23

Наименование требования	Тип и класс предприятия

Столо-вая	Заку-сочная	ПБО	Буфет	Кафе-терий	Кофей ня	Магаз. Кулинар.
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению ПОП
1. Внешний вид предприятия
1.1. Вывеска обычная	+	+	+	+	+	+	+
2. Состав помещений для потребителей
2.1. Зал	+	+	+	-	-	+	+
2.2. Туалет с раковиной для мытья рук	+	+	+	+	+	+	-
3. Оформление залов и помещений для потребителей
3.1. Использование современных декоративных элементов в интерьере	+	+	+	-	-	+	-
4 Микроклимат
4.1. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	+	+	+	+	+	+	-
Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
- Мебель стандартная,соответствующая интерьеру помещений	+	+	+	+	+	+	-
1.1. Столы: - полиэфирное покрытие - гигиеническое покрытие - столы или кронштейны для приема пищи стоя	- + -	- + +	- + -	- + +	- + +	+ - -	- - -
1.2. Наличие барной стойки	-	-	-	-	+	+	-
1.3. Наличие буфетной стойки	+	-	-	+	+	-	-
2. Столовая посуда и приборы
2.1. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда
2.2. Столовая посуда из полимерных материалов
2.3. Сортовая посуда из прессованного стекла
2.4. Сортовая стеклянная посуда
2.5. Столовые приборы: - из нержавеющей стали - из полимерных материалов одноразовые
3. Салфетки индивидуальные бумажные
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции
1. Меню:
- на русском языке	+	+	+	+	+	+	-
- компьютерным способом	+	+	+	+	+	+	-
- в виде светового табло	-	-	+	-	-	-	-
- оформление другими способами	-	+	-	+	-	-	-
- ценники	-	+	-	+	-	-	+
2. Ассортимент
2.1. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания	+	-	-	-	-	-	-
2.2. Реализация фирменных и заказных блюд	-	-	-	-	-	+	-
2.3. Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырья	-	+	+	+	+	-	-
2.4. Ассортимент кулинарной продукции	-	-	-	-	-	-	+
Требования к методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви
1. Методы обслуживания потребителей
1.1. Самообслуживание	+	+	+	+	+	-	-
1.2. Обслуживание официантом	-	-	-	-	-	+	-
1.3. Обслуживание продавцом	-	-	-	-	-	-	+

П р и м е ч а н и е - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика.

Библиография

[1]		Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. № 1036, с изменениями и дополнениями
[2]	СП 2.3.6.1079-2001	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями
[3]	СанПиН2.3.2.1324-2003	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
[4]	СанПиН2.3.2.1078-2001	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[5]		Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь
[6]	СНиП 2.08.02-89	Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения
[7]	СНиП 31-05-2003	Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения
[8]	СНиП 31-01-2003	Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные
[9]	СНиП 21-07-97	Пожарная безопасность зданий и сооружений
[10]	СНиП 35-01-2001	Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения

Ключевые слова: предприятие общественного питания, классификация предприятий, типы предприятий, классы предприятий, ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, предприятие быстрого обслуживания, кофейня, кафетерий, магазин кулинарии, требования к предприятиям различных типов

⇐ Предыдущая 1 23

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных