ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Информационное обеспечение обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературыПеречень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники: 1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 Об утверждении правил оказания услуг общественного питания (с изменениями от 21 мая 2001 г., 20 мая 2007 г.). 2. Национальный стандарт РФ ГОСТ Ρ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.- Мин. Образования.- М., 2007, - 480 с. 4.Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник.- М.: Изд. центр «Академия», 2010.
Дополнительные источники: 1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2010. 2. Бурашников Ю.М., Максимов А.С., Сысоев В.Н. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств. - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. 3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - 14-5 изд., испр. и доп. - СПб.: Профи, 2010 11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ авт.-сост.: Здобнов А.И., Цыганенко В.А. - К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2010 12.Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания /Составитель Могильный М.П. - М.: ДеЛи плюс, 2011, - 1008 с. 13.Могильный М.П. и др. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи плюс, 2011, - 656 с. 14.Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий, общественного питания и торговли: Учебник мин. эконом, развития. - М., 2007. Отечественные журналы: - «Питание и общество» - «Пищевая промышленность» - «Ресторанные ведомости»
К ОТЧЕТУ ПОДГОТОВИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение №1 Таблица нарезки овощей и использование их в приготовлении блюд. Приложение №2 Схема разделки живой рыбы и полуфабрикаты их нее. Приложение №3 Схема разделки говяжьей, бараньей и свиной туш. Приложение №4 Таблица нарезки полуфабрикатов из всех видов мяса. Приложение № 5 Виды пернатой дичи и ее обработка. Приложение №6 Таблица классификации супов и соусов.
ПОЛОЖЕНИЯ ПО НАПИСАНИЮ ОТЧЕТА 1.Отчет пишется и оформляется каждым учащимся на формате А4 печатным шрифтом названия тем размер шрифта12 текста – размер 11. 2.Формляется в папку. 3.К отчету прикладываются приложения и самостоятельная работа, заполненные технологические карты. 4.После каждой практики отчет сдается мастеру производственного обучения на проверку. 5.Наличие отчета является допуском к дифференцированному зачету по учебной практике. Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|