Рекомендуемые состав и площади производственных помещений кухни социальной столовой.

№ п.п.	Наименование помещений	Площадь помещений, м2	Примечания

1.	Горячий цех
2.	Холодный цех
3.	Рыбный цех
4.	Мясной цех
5.	Хлеборезка, хранение хлеба
6.	Цех мучных изделий
7.	Раздаточная первого и второго залов
8.	Раздаточная третьего зала
9.	Сервизная первого и второго залов
10.	Сервизная третьего зала
11.	Моечная кухонной посуды
12.	Моечная столовой посуды первого и второго залов
13.	Моечная столовой посуды третьего зала
14.	Охлаждаемая камера для хранения:
- молочных продуктов
- рыбы, мяса
- яиц
15.	Кладовая сухих продуктов
16.	Кладовая овощей
17.	Кладовая суточного запаса
18.	Помещение первичной обработки овощей
19.	Загрузочная, кладовая тары
20.	Камера утилизации отходов с техническим сливом
21.	Комната заведующего производством
22.	Кабинет диетсестры
23.	Бельевая, гардеробная персонала, душевая, уборная
24.	Комната хранения предметов уборки

Административно-хозяйственные помещения.

6.195. Рекомендуемые состав и площади административно-хозяйственных помещений приведены в таблице 6.20.

6.196. Кладовые чистого и грязного белья, инвентарные рекомендуется располагать в подвальном помещении.

Таблица 6.20.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2025 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных