Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Методы исследований
Методы исследования молока:
- органолептический, которым определяют цвет, вкус, запах и консистенцию молока;
- физико-химический, которым определяют плотность, кислотность, содержание жира, чистоту молока;
- проведение анкетирования.
При органолептическом исследовании пробу проводят только после кипячения молока. Цвет молока определяют в цилиндре из белого стекла в лучах отраженного света, запах и вкус - сенсорным путем, консистенцию - по следу, остающемуся на стенке цилиндра после стекания струйки молока.
Плотность определяют путем опускания молочного лактоденсиметра в стеклянный цилиндр, наполненный исследуемым молоком, предварительно тщательно перемешанным (без пены), в количестве до 250 мл при температуре молока 20 °C.
Определение содержания жира производится жиромером.
Чистоту молока определяют путем отбирания мерной кружкой 250 мл хорошо перемешанного молока и пропускания через фильтровальный сосуд прибора "Рекорд", имеющий ватный или фланелевый фильтр. Для ускорения фильтрования молоко подогревают до температуры 35 - 40 °C.
В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяют на три группы по эталону ГОСТа 8218-56.
Первая группа: на фильтре нет частиц механической примеси.
Вторая группа: на фильтре отдельные частицы механической примеси.
Третья группа: на фильтре заметный осадок мелких или крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, песка).
Анкетирование проводилось в магазине «Планета Холидей» находящийся по адресу ул. Красный Путь д. 63.
2.3 Результаты исследований маркировки молока питьевого различных производителей 2,5%
Молоко и молочная продукция должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) и дополнительным требованиям настоящего технического регламента [2]:
На каждую единицу потребительской упаковки молока или молочной продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:
Наименование продукта;
- Массовая доля жира в процентах;
- Наименование и место нахождения изготовителя;
- Товарный знак изготовителя;
- Масса нетто или объем;
- Состав с указанием входящих в них компонентов;
- Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
-содержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых для обогащения такого продукта веществ с указанием отношения количества добавленных в такой продукт веществ к суточной дозе потребления этих веществ и особенностей употребления такого продукта;
-информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);
- условия хранения;
- дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
- Срок годности;
- Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
- Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
Понятия, относящиеся к способу термической обработки молока или продуктов переработки молока, указываются на этикетках упаковок после понятия "молоко" или наименований продуктов переработки молока, например: "молоко пастеризованное", "сливки стерилизованные".
Молоко разливают в бутылки вместимостью 0,5; 1,0 л и в полиэтиленовые пакеты, а также в пакеты из картона со специальными полимерными покрытиями различной вместимости.
Например, маркировка исследуемых образцов
Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 8.
Таблица 8. Маркировка молока питьевого пастеризованного молока «Любимое» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Описание
| Наименование продукта;
| «Любимое»
| Массовая доля жира в процентах;
| 2,5%
| Наименование и место нахождения изготовителя;
| ОАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, Омская область, Любинский район, р.п. Красный Яр, ул Съездовская 10
| Товарный знак изготовителя
| Имеется
| Состав с указанием входящих в них компонентов
| Молоко пастеризованное
| Масса нетто или объем;
| 900 мл
| Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
| жиры - 2,5г., белок – 3,0г., углеводы - 4,7г.
50ккал.
| дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
| 20.04.15
| Срок годности;
| Срок хранения 10 суток
| Условия хранения
| Хранить при температуре (4±2) ºС
| Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
| ГОСТ 31450-2013
| Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
| Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011
|
Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 9.
Таблица 9. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Описание
| Наименование продукта;
|
«Лузинская крыночка»
| Массовая доля жира в процентах;
| 2,5%
| Наименование и место нахождения изготовителя;
| ООО «Лузинское молоко», Россия, Омская область, Омский район, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16
| Товарный знак изготовителя
| Отсутствует
| Состав с указанием входящих в них компонентов
| Молоко нормализованное пастеризованное
| Масса нетто или объем;
| 900 мл
| Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
| жиры - 2,5г, белки – 2,9 г, углеводы - 4,8г. 55ккал
| дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
| 21.04.15
| Срок годности;
| 9 суток
| Условия хранения
| Хранить при температуре (4±2) ºC
| Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
| ГОСТ 31450-2013
| Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
| Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011
|
Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 10.
Таблица 10. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Описание
| Наименование продукта;
| «Лужайкино»
| Массовая доля жира в процентах;
| 2,5%
| Наименование и место нахождения изготовителя;
| ООО «МилкОм» Россия, г. Омск, ул. Граничная 59.
| Товарный знак изготовителя
| Имеется
| Состав с указанием входящих в них компонентов
| Молоко пастеризованное
| Масса нетто или объем;
| 900 мл
| Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
| жиры - 2,5 г, белки – 2,9 г, углеводы - 4,8 г.
54ккал
| дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
| 20.04.15
| Срок годности;
| Годен 14 суток
| Условия хранения
| Хранить при температуре (4±2) ºC
| Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
| ГОСТ 31450-2013
| Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
| Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011
|
Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 11.
Таблица 11. Маркировка молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Описание
| Наименование продукта;
| «ВНИМИ-Сибирь»
| Массовая доля жира в процентах;
| 2,5%
| Наименование и место нахождения изготовителя;
| ООО «ВНИМИ-Сибирь» Россия, г. Омск, ул. Красный путь 163.
| Товарный знак изготовителя
| Имеется
| Состав с указанием входящих в них компонентов
| Молоко пастеризованное
| Масса нетто или объем;
| 900 мл
| Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
| жиры - 2,5 г, белки – 2,8 г, углеводы - 4,7 г.
53ккал
| дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
| 23.04.15
| Срок годности;
| Годен 5 суток
| Условия хранения
| Хранить при температуре (4±2) ºC
| Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
| ГОСТ 31450-2013
| Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
| Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011
| Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% указана в таблице 12.
Таблица 12. Маркировка молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%
Показатель
| Описание
| Наименование продукта;
| «Живое молоко»
| Массовая доля жира в процентах;
| 2,5%
| Наименование и место нахождения изготовителя;
| ООО «Кормиловский молзавод» Россия, Омская область, Кормиловский район, р.п. Кормиловка, ул. Заводская, 15.
| Товарный знак изготовителя
| Имеется
| Состав с указанием входящих в них компонентов
| Молоко пастеризованное
| Масса нетто или объем;
| 900 мл
| Пищевая ценность в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическая ценность в калориях или килокалориях;
| жиры - 2,5 г, белки – 2,8 г, углеводы - 4,7 г.
52ккал
| дата производства (изготовления) и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат);
| 20.04.15
| Срок годности;
| Годен 5 суток
| Условия хранения
| Хранить при температуре (4±2) ºC
| Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;
| ГОСТ 31450-2013
| Информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона;
| Продукт соответствует требованиям ТР ТС 022/2011
| Вывод: Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза №022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах. [9]:
При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.
Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают на наличие посторонних оттенков.
Образец № 1 молоко питьевое пастеризованное «Любимое» массовой долей жира 2,5%
Таблица 13
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
| Консистенция
| Однородная,
без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
| Цвет
| Равномерный
по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе
| Соответствует
| Вкус
| Характерный
для данного молока
| С легким привкусом кипячения
| Соответствует
| Запах
| Без
посторонних запахов
| Без
посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценке образца №1 молока питьевого пастеризованного «Любимое» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 2 молоко питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка»
с массовой долей жира 2,5%
Таблица 14
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
| Консистенция
| Однородная,
без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
| Цвет
| Равномерный
по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе
| Соответствует
| Вкус
| Характерный
для данного молока
| С легким привкусом кипячения
| Соответствует
| Запах
| Без
посторонних запахов
| Без
посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценке образца № 2 молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл.: соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 3 молоко питьевое пастеризованное «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 15
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
| Консистенция
| Однородная,
без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
| Цвет
| Равномерный
по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе
| Соответствует
| Вкус
| Характерный
для данного молока
| С легким привкусом кипячения
| Соответствует
| Запах
| Без
посторонних запахов
| Без
посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценки образца № 3 молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 4 молоко питьевое пастеризованное «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 16
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
| Консистенция
| Однородная,
без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
| Цвет
| Равномерный
по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе
| Соответствует
| Вкус
| Характерный
для данного молока
| С легким привкусом кипячения
| Соответствует
| Запах
| Без
посторонних запахов
| Без
посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценки образца № 4 молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 5 молоко питьевое пастеризованное «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 17
Показатель
| Характеристика показателей
| Нормы по ГОСТ
| Заключение
| Консистенция
| Однородная,
без осадка
| Непрозрачная жидкость
| Соответствует
| Цвет
| Равномерный
по всей массе
| Белый, равномерный по всей массе
| Соответствует
| Вкус
| Характерный
для данного молока
| С легким привкусом кипячения
| Соответствует
| Запах
| Без
посторонних запахов
| Без
посторонних запахов
| Соответствует
|
Заключение по органолептической оценки образца № 5 молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Органолептические показатели — внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус — определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием). Оценку запаха и вкуса проводят специально обученные и аттестованные эксперты. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2°С. Анализируемые пробы молока сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале (табл.18).
Таблица18
Уровень
| Баллы
| Высокий уровень
| 20-18
| Средний уровень
| 17-15
| Ниже среднего
| 15-10
| Нестандарт
| 10
| Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей.(табл.19).
Таблица19. Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей
Наименование производителя
| Наименование продукции
| Характеристика изделий согласно требований нормативных документов (ГОСТ, ТУ, Стандартов отраслевых и т.д.)
| Органолептические показатели, согласно требований нормативных документов
| Фактические результаты оценки
|
|
|
|
|
| Производитель ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, Омская область, Любинский район, р.п. Красный Яр, ул. Съездовская, 10
| Молоко питьевое пастеризованное
«Любимое»
| Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450-2013 из нормализованного коровьего молока
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения..
Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком
| Внешний вид – однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов
Консистенция – жидкая. Слегка вязкая.
Итого 5 баллов.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения..
итого 5 баллов.
Цвет – белый, равномерный по всей массе.
Итого 5 баллов.
Всего: 20 баллов
| Производитель
ООО «Лузинское молоко», Россия, Омская область, Омский район, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16
| Молоко питьевое пастеризованное
«Лузинская крыночка»
| Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения..
Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов
Консистенция – жидкая. Слегка вязкая.
Итого 4 балла.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
итого 5 баллов.
Цвет – белый, равномерный по всей массе.
Итого 5 баллов.
Всего: 19 баллов
| Производитель ООО «МилкОм» Россия, г. Омск, ул. Граничная 59
| Молоко питьевое пастеризованное
«Лужайкино»
| Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения Цвет - равномерный, белый
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Итого 5 баллов.
Консистенция - однородная не тягучая.
Итого 5 баллов.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Итого 5 баллов.
Цвет – равномерно-белый по всей массе. Итого 5 баллов. Всего: 20 баллов.
| Производитель ООО «ВНМИ-Сибирь» Россия, г. Омск, ул. Красный пусть 163.
| Молоко питьевое пастеризованное
«ВНИМИ- Сибирь»
| Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения
Цвет - равномерный, белый
| Внешний вид – не однородная непрозрачная жидкость с незначительным отстоем жира. Итого 3 балла.
Консистенция - однородная не тягучая.
Итого 5 баллов.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Итого 5 баллов.
Цвет – не равномерно-белый.
Итого 4 балла. Всего: 17 баллов.
| Производитель ООО «Кормиловский молзавод» Россия, Омская область, Кормиловский район, р.п. Кормиловка, ул. Заводская, 15.
| Молоко питьевое пастеризованное
«Живое молоко»
| Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения Цвет - равномерный, белый
| Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Итого 5 баллов.
Консистенция - однородная не тягучая.
Итого 5 баллов.
Вкус и запах –недостаточно выраженный- пустой.
Итого 3 балла.
Цвет – равномерно-белый по всей массе. Итого 5 баллов. Всего: 18 баллов.
| Вывод: Образцы № 1, №2, №3, №4 и №5 после проведения органолептической оценки оцениваются как отличное. Органолептическая оценка качества молока и молочных напитков показала, что молоко питьевое пастеризованное «Любимое», «Лузинская крыночка», «Лужайкино», «ВНИМИ-Сибирь и «Живое молоко» соответствуют требованиям ГОСТ31450- 2013.
2.5 Результаты физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей
Молоко характеризуется следующими основными физико-химическими показателями: титруемой кислотностью, плотностью, чистотой, массовой долей жира, массовой долей белка, наличием фосфатазы. По изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молока.
Для оценки физико-химических показателей была проведена контрольная закупка молока пастеризованного жирностью 2,5 % производителей ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат» - «Любимое», ООО «Лузинское молоко» - «Лузинская крыночка», ООО «МилкОм» - «Лужайкино», ООО «ВНИМИ-Сибирь» - «ВНИМИ-Сибирь» и ООО «Кормиловский молзавод» - «Живое молоко».
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|