ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Соуси білі на м'ясному бульйоні
Соус білий основний (рис. 122). Білу жирову борошняну пасеровку розводять гарячим бульйоном, перемішують до утворення однорідної маси, потім поступово вливають решту бульйону, додають дрібно нарізане коріння петрушки і селери, цибулю і варять 25-30 хв. Наприкінці варіння додають сіль, перець чорний горошком, лавровий лист. Соус проціджують, розварені овочі протирають і доводять до кипіння. Готовий соус використовують для приготування похідних і як самостійний. У цьому випадку його заправляють лимонною кислотою і жиром. Подають до страв з вареного і припущеного м'яса і птиці.
Бульйон — 1100, маргарин столовий — 50, борошно пшеничне — 50, цибуля ріпчаста — 36/30, петрушка (корінь) — 27/20 або селера (корінь) — 29/20. Вихід - 1000.
Соус білий основний із соусної пасти. Напівфабрикат соусної пасти поступово розводять гарячим м'ясним бульйоном, варять 30 хв, проціджують. Соус можна також приготувати на овочевих і круп'яних відварах. Подають до запечених м'ясних страв і використовують для приготування похідних соусів.
| Біла борошняна пасеровка | М'ясний бульйон | Біле коріння, ріпчаста цибуля | Сіль, спеції | Масло вершкове | |||||||||
| 1------- і------- ' 1 | |||||||||||||
| З'єднання 1 | Обробка | ||||||||||||
| Додавання овочів | — | Нарізування | |||||||||||
| Варіння 30 хв | |||||||||||||
| Додавання солі та | |||||||||||||
| спецій | |||||||||||||
| і | |||||||||||||
| Варіння 5-7 хв П | |||||||||||||
| Проціджування 1 | |||||||||||||
| Доведення до кипіння]------------------------------------------ *~ | Похідні | ||||||||||||
| направляння маслом •-■--------------------------------------------------------------------------------- ' | |||||||||||||
| Подавання | |||||||||||||
Рис. 122. Технологічна схема приготування соусу білого основного.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: