Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Технологическую схему приготовления




Лабораторная работа №1

Приготовление борщей.

Цель:

Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи борщей.

Задание:

1. составить технологическую карту «борщ с грибами и черносливом».

2. составить технологическую схему приготовления «борщ с грибами и черносливом»

3. составить перечень работ.

4. заполнить таблицу эталон качества.

5. вывод.

 

Технологическая карта:

Борщ с грибами и черносливом

 

Наименование сырья Брутто, гр. 1 порция Нетто, гр. 1 порция
Чернослив    
Грибы белые сушеные    
Масса вареных грибов    
Свекла    
Капуста свежая    
или квашенная    
Морковь    
Петрушка (корень)    
Лук репчатый    
Томатное пюре    
Кулинарный жир    
или маргарин    
Сахар    
Уксус 9%-й    
Бульон или вода    
Перец чер. горошек    
Лавровый лист    
Соль    
Зелень    
Сметана    
ВЫХОД    

 

Технологическую схему приготовления

«Борщ с грибами и черносливом»

Перечень работ:

-Подготавливаем рабочье место

-Подготавливаем необходимый инвентарь

-Готовим бульон

-Мко грибов, овощей и чернослива

-В кипящий бульон закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут

-Тушим свеклу, пассеруем овощи

-Закладываем пассрованные овощи и тушенную свеклу в бульон и варим до готовности.

-Варим подготовленные грибы и чернослив.

-Отвар от чернослива добавляем в борщ.

-За 5-10 минут до готовности добавляем соль, сахар, специи.

-Борщ заправляем пассерованной мукой, разведенной бульоном (15 гр. муки на 500 гр. борща).

-Отпускаем борщ с черносливом, сметаной и зеленью при t 75*С.

 

Эталон качества:

Борщ Внешний вид Цвет Вкус и запах Консистенция t* подачи
С грибами и черносливом          

 

 

Вывод:

В ходе проделанной работы:

Цвет- не сохранили

Вкус- чуть не досолили

Форма нарезки- сохранена

Внешний вид- соответствует требованию

Подача в соответствующей посуде

Норма выхода борща соответствует- 500гр.

 






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных