ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Технологическую схему приготовления. « мясной прозрачный бульон »«мясной прозрачный бульон» Перечень работ: -Подготавливаем рабочье место. -Подготавливаем необходимый инвентарь. -Готовим бульон Приготовление оттяжки. Мко овощей Подпекаем овощи В готовый бульон вводим оттяжку Размешиваем Добавляем подпеченные лук и коренья Бульон с оттяжкой нагреваем Провариваем при слабом кипении 1-1.5ч. (пока оттяжка не осядет на дно) С поверхности бульона снимаем жир Процеживаем Доводим да кипения Отпускаем с профитроли.
Эталон качества:
Вывод: В ходе проделанной работы: Цвет- сохранили Вкус- в меру соленый Внешний вид- соответствует требованию, без блесток жира Подача в соответствующей посуде, с профитроли Норма выхода супа соответствует- 500гр. Температура подачи 70*С
Лабораторная работа №4 Приготовление национальных супов. Пражская кухня Цель: Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи супа картофельного с сметаной. Задание: 1. составить технологическую карту «супа картофельного с сметаной». 2. составить технологическую схему приготовления «супа картофельного с сметаной». 3. составить перечень работ. 4. заполнить таблицу эталон качества. 5. вывод.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|