Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Технологическую схему приготовления. « мясной прозрачный бульон »




« мясной прозрачный бульон »

Перечень работ:

-Подготавливаем рабочье место.

-Подготавливаем необходимый инвентарь.

-Готовим бульон

Приготовление оттяжки.

Мко овощей

Подпекаем овощи

В готовый бульон вводим оттяжку

Размешиваем

Добавляем подпеченные лук и коренья

Бульон с оттяжкой нагреваем

Провариваем при слабом кипении 1-1.5ч. (пока оттяжка не осядет на дно)

С поверхности бульона снимаем жир

Процеживаем

Доводим да кипения

Отпускаем с профитроли.

 

 

Эталон качества:

Суп прозрачный Внешний вид Цвет Вкус и запах Консистенция t* подачи
Прозрачный суп с профитроли          

 

Вывод :

В ходе проделанной работы:

Цвет- сохранили

Вкус- в меру соленый

Внешний вид- соответствует требованию, без блесток жира

Подача в соответствующей посуде, с профитроли

Норма выхода супа соответствует- 500гр.

Температура подачи 70*С

 

 

Лабораторная работа №4

Приготовление национальных супов. Пражская кухня

Цель:

Изучить технологию приготовления, правило сервировки и подачи супа картофельного с сметаной.

Задание:

1. составить технологическую карту «супа картофельного с сметаной».

2. составить технологическую схему приготовления «супа картофельного с сметаной».

3. составить перечень работ.

4. заполнить таблицу эталон качества.

5. вывод.

 

 




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2018 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных