Паспорт тестовых заданий 2 страница. -: совокупность ассортимента блюд и их количества, реализуемого за день

-: совокупность ассортимента блюд и их количества, реализуемого за день

I:

S: Режим работы предприятия общественного питания зависит от

+: режима работы зала и сроков реализации выпускаемых полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

-: режима работы горячего и холодного цехов и графика загрузки зала

-: сроков реализации выпускаемых полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

-: реализации готовых блюд по часам работы залов, полуфабрикатов различной степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий по часам отпуска в магазины кулинарии

I:

S: Фактический коэффициент использования пекарных и жарочных шкафов при продолжительности работы основной смены 7 ч и продолжительности выпекания ватрушек с творогом 2 ч 15 мин равен

-: 0,1

-: 0,2

-: 0,3

+: 0,4

I:

S: Технологические машины требуемой производительности выбирают

-: по соответствующим ГОСТам

-: по СНиПам

+: по справочникам оборудования

-: по продолжительности их работы

I:

S: Алгоритм расчета и подбора холодильного оборудования состоит из следующих последовательных операций

-: определение объема, занимаемого продуктом (изделием) ® определение полезного объема холодильного шкафа ® определение числа шкафов

-: определение полезного объема холодильного шкафа ® подбор шкафа, близкого по объему к расчетному

-: определение объема, занимаемого продуктом (изделием) ® подбор шкафа, близкого по объему к расчетному

+: определение объема, занимаемого продуктом (изделием) ® определение полезного объема холодильного шкафа ® подбор шкафа, близкого по объему к расчетному

I:

S: Требуемую производительность технологической машины не рассчитывают

+: если для выполнения определенной операции оборудование имеет одинаковую производительность

-: если для выполнения определенной операции оборудование имеет различную производительность

-: если неизвестно количество сырья и полуфабрикатов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины

-: если известно количество сырья и полуфабрикатов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины

I:

S: Количество кофеварок при расчетной вместимости аппарата 28,3 и стандартной 8 дм³ равно

-: 2

-: 3

+: 4

-: 5

I:

S: Вместимость ресторана национальной кухни согласно «номенклатуре типов общедоступных предприятий общественного питания» для типового проектирования составляет

-: 75 мест

-: 800 мест

-: 50 мест

+: 150 мест

I:

S: Потребность города в мясном сырье с численностью населения на первую очередь строительства 50 тысяч человек равна

-: 1200 кг

+: 4050 кг

-: 5810 кг

-: 1190 кг

I:

S: Потребность города в сырье для кондитерских изделий с численностью населения 100 тыс. чел. на первую очередь строительства равна:

-: 1600 кг

-: 6600 кг

+: 1400 кг

-: 5600 кг

I:

S: Потребность города в рыбном сырье с численностью населения на расчетный срок строительства 70 тыс. чел. составляет

-: 5810 кг

-: 1190 кг

+: 1400 кг

-: 6650 кг

I:

S: Потребность города в овощах на расчетный срок строительства с численностью населения 75 тыс. чел. составляет

+: 6000 кг

-: 6650 кг

-: 5600 кг

-: 5665 кг

I:

S: Вместимость зала для столовой при производственном предприятии, с численностью работающих в основную смену 2000 чел. равна

-: 350

-: 400

+: 450

-: 500

I:

S: Норма посадочных мест на 1000 чел. в студенческих столовых составляет

+: 180

-: 250

-: 200

-: 150

I:

S: Количество посадочных мест для диетического питания в столовой при текстильной фабрике с численностью работающих в основной смене 1200 чел. равно:

-: 25 мест

-: 50 мест

+: 54 места

-: 75 мест

I:

S: Площадь торгового зала кафе на 50 мест составляет:

+: 80 м²

-: 90 м²

-: 100 м²

-: 75 м²

I:

S: Объем сырья заготовочного предприятия, проектируемого для города с численностью населения 50 тыс. при наличии в зоне строительства мясокомбината, рыбокомбината и плодоовощной базы, составляет

-: 17030 кг

-: 10000 кг

-: 15550 кг

+: 10770 кг

I:

S: Объем сырья заготовочного предприятия, проектируемого для города с численностью населения на расчетный срок 70 тыс. чел. (в городе имеются мясо- и рыбокомбинаты, плодоовощная база) составляет

+: 17030 кг

-: 20310 кг

-: 10000 кг

-: 15500 кг

I:

S: Количество мест столовой и площадь магазина кулинарии при машиностроительном заводе с численностью работающих 5,5 тыс. чел., (максимальная смена составляет 70 %), равны соответственно

-: 1000 мест и 100 м²

-: 600 мест и 70 м²

+: 870 мест и 90 м²

-: 500 мест и 150 м ²

I:

S: Количество мест и тип предприятия общественного питания на первый этап строительства для размещения в жилом районе нового города с численностью населения 20 тыс. чел. указаны в варианте

-: кафе на 100 мест

-: ресторан на 150 мест

+: столовая на 200 мест

I:

S: Объем для приготовлении 400 порций борща из бульона нормальной концентрации в общедоступной столовой и марка оборудования указаны в варианте

-: 220 дм³ КПЭ-160 и КПЭ-100

-: 200 дм³, 2 котла КПЭ-100

+: 235 дм³, КПЭ-250

-: 250 дм³, КПЭ-250

I:

S: Количество тестомесильных машин для замеса теста дрожжевого опарного 120 кг, песочного 100 кг, слоеного 50 кг с объемной массой теста соответственного 0,55; 0,7 и 0,6 при продолжительности смены 8,2 ч, равно

+: 1

-: 2

-: 3

-: 4

I:

S: Количество овощерезательных машин МРО-200 для нарезания 200 кг картофеля и 50 кг моркови при работе цеха 12ч составляет

-: 3

-: 2

+:1

I:

S: Вместимость холодильного шкафа для хранения 17 кг сливочного масла, 94 л молока, 14,99 кг повидла, 11,89 растительного масла, 11,72 кг томатной пасты составляет

-: 300,5 кг

-: 244,3 кг

-: 427,4 кг

+: 280,8 кг

I:

S: Объем котла для приготовления 140 порций картофельного пюре плотностью 0,65 кг/дм³ на 2 ч реализации при выходе блюда 260 г составляет,дм³

+: 72,8

-: 78,2

-: 87,2

-: 27,8

I:

S: Для транспортирования в магазин кулинарии 25 кг отварной говядины, 269 шт. блинчиков, 10 кг салата потребуется, стеллажей

-: 2

-: 3

+: 4

-: 5

I:

S: Все помещения на заготовочных предприятиях общественного питания объединяют в следующие основные группы

-: складские, экспедиция, для потребителей, служебные, бытовые, подсобные

+: складские, экспедиция, производственные, служебные, бытовые

-: складские, экспедиция, производственные, для потребителей, бытовые, подсобные

-: экспедиция, для потребителей, производственные, служебные, бытовые, подсобные

I:

S: Помещения доготовочных предприятий общественного питания объединяют в функциональные группы помещений

+: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей; для производства кулинарных, кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные; бытовые; технические

-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени; производственные; служебные; бытовые; технические

-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для холодной доработки полуфабрикатов и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей; для потребителей; служебные; бытовые; технические

-: для приема и хранения продуктов и полуфабрикатов; для производства кулинарных, кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные; бытовые; технические

I:

S: Площадь холодильной камеры на заготовочных предприятиях общественного питания не должна быть меньше, м²

-: 4

-: 5

+: 6

-: 7

I:

S: Минимальные размеры холодильной камеры составляют, мм

-: 2000×2400×2700

+: 2200×2400×2700

-: 2200×2300×2700

-: 2200×2300×2800

I:

S: Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом в коридор предприятия общественного питания проектируют с числом мест в ресторанах равным

-: 50

+: 100

-: 150

-: 200

I:

S: Камеру пищевых отходов с тамбуром и выходом наружу в общедоступной столовой проектируют с числом мест равным

-:50

-: 100

+: 150

-: 200

I:

S: Планировка спуска с пандусом представлена на рисунке

-:

-:

-:

+:

I:

S: Разгрузочные площадки в складских помещениях проектируют

+: при необходимости транспортировки продуктов по вертикали

-: при размещении всей группы функциональных помещений на одном уровне

-: при размещении загрузочного помещения в подвале

-: при размещении кладовой сухих продуктов рядом с кондитерским цехом

I:

S: Планировка для приема и хранения продуктов в сборных холодильных камерах представлена на рисунке

-:

-:

+:

-:

I:

S: Количество разгрузочных мест на предприятии общественного питания с числом мест в залах 500 согласно нормативным данным равно

+: 1

-: 2

-: 3

-: 4

I:

S: Число разгрузочных мест для автотранспорта с мощностью заготовочного предприятия от 10 до 15 т сырья в смену с первичной обработкой сырья принимают равным

+: 2-3

-: 3-4

-: 4-6

-: 6-7

I:

S: Ширина коридоров в складских помещениях при перемещении продуктов с помощью тележек составляет

-: не более 2 м

-: не менее 2 м

-: не более 3 м

+: не менее 3 м

I:

S: Планировка заготовочного предприятия с дебаркадером представлена на рисунке

-:

-:

-:

+:

I:

S: Планировка для приема и хранения продуктов в стационарных камерах представлена на рисунке

-:

-:

-:

+:

I:

S: Рекомендуемое число электропогрузчиков на заготовительных предприятиях мощностью 40 т сырья в сутки равна

-: 4

-: 5

+: 6

-: 7

I:

S: Количество электропогрузчиков, рекомендуемое для заготовочных предприятий мощностью 18 т сырья в смену должно составлять

-: 2

-: 3

+: 4

-: 5

V1: Тема 5. Планировочные решения помещений предприятий общественного питания в соответствии с их функциональным назначением

I:

S: Помещение, оборудованное комплектом устройств для очистки тары от мучной пыли и тестовой корки называют

+: помещением для выколачивания мешков

-: кладовой тары

-: дебаркадером

-: боксом

I:

S: Помещение, в котором хранят принадлежности для сервировки, посуды, балья, средств для чистки, упаковочных материалов называют

-: тамбуром

+: кладовой тары

-: разгрузочной платформой

-: дебаркадером

I:

S: Помещение для диспетчеров на предприятиях общественного питания предусматривают с целью

-: передачи информации заказчикам об объеме выпускаемой продукции

-: планирования и рациональной работы горячего цеха

+: рационального руководства и оперативного планирования производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

-: оперативного планирования приема заказов и разработки маршрутных карт

I:

S: Расположение помещения для приема, сортировки и хранения экспедиционной тары по отношению к процессу обработки и мойки тары должно быть

-: параллельным

-: обратным

-: совмещенным

+: последовательным

I:

S: При проектировании предприятий, работающих на полуфабрикатах независимо от мощности предприятия предусматривают

-: мясорыбный цех

+: доготовочный цех

-: птице-гольевой цех

-: овощной цех

I:

S: Помещения диспетчеров следует располагать в группе помещений

-: горячего цеха

-: холодного цеха

+: экспедиции

-: овощного цеха

I:

S: Принцип, который используют при расстановке (компоновке) оборудования в различные технологические линии носит название

-: угловых стоек

-: островного

-: пристенного

+: линейного

I:

S: Ширина проходов между линиями вспомогательного оборудования в производственных помещениях заготовочных предприятий должна составлять

-: 1 м

+: 1,5 м

-: 2 м

-: 2,5 м

I

S: Ширина проходов в производственных помещениях доготовочных предприятий между стеной и технологической линией оборудования составляет, м

+: 1

-: 1,1

-: 1,2

-: 1,3

I:

S: Мясной цех предприятия, работающего на сырье, обычно размещают

-: в подвальном помещении

-: вблизи подъемника

-: вблизи экспедиции

+: на 1 этаже здания

I:

S: Рыбный цех как самостоятельное заготовительное предприятие с полным составом помещений проектируют в столовых и ресторанах с количеством мест, равным

-: 100

-: 200

-: 300

+: 400

I:

S: В составе рыбного цеха заготовочного предприятия предусматривают следующие основные помещения

-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение туалета туш; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха

+: рыбное отделение; охлаждающую камеру полуфабрикатов; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха

-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; экспедицию; помещение для приготовления фиксажа; помещение начальника цеха

-: рыбное отделение; моечную инвентаря; кладовую полуфабрикатной тары; помещение туалета туш; охлаждаемую камеру полуфабрикатов; помещение для приготовления фиксажа

I:

S: Цех, к которому относится кладовая суточного запаса, является

-: овощным

-: кулинарным

+: кондитерским

-: мясным

I:

S: Овощной цех обязательно проектируют для

+: всех предприятий, работающих на сырье

-: диетических столовых и кафе

-: ресторанов и кафе

-: диетических столовых и ресторанов

I:

S: Особенностью проектирования горячего и холодного цехов на предприятиях с самообслуживанием является

-: их размещение на площади раздаточных линий

-: их примыкание непосредственно к раздаточной

+: их примыкание к залам, на площади которых размещают раздаточные линии

-: их удобная связь с помещениями для нарезки хлеба моечной столовой посуды

I:

S: Цех, в котором проектируют участки обработки сельди и изделий из нее; приготовления паштетов; приготовления заливных блюд; приготовление сладких блюд является

+: кулинарным

-: кондитерским

-: овощным

-: мясным

I:

S: При проектировании моечной столовой посуды выделяют линии с установкой

-: машины и вспомогательного оборудования; приборов и подносов

-: моечные ванн и вспомогательного оборудования; приборов и подносов

-: приборов и подносов; транспортеров и передвижных стеллажей

+: машины и вспомогательного оборудования; моечные ванн и вспомогательного оборудования

I:

S: Моечную кухонной посуды оснащают

-: моечными ваннами, посудомоечными машинами, стеллажами, гастроемкостями

+: моечными ваннами, подтоварниками, стеллажами, водонагревателями, моечными машинами

-: моечными ваннами, контейнерами, стеллажами, гастроемкостями

-: моечными ваннами, посудомоечными машинами, конвейерами, гастроемкостями

I:

S: Ширина раздаточной при одностороннем ее расположении должна составлять:

-: не более 2 м

+: не менее 2 м

-: не более 3 м

-: не менее 3 м

I:

S: Монтажная привязка оборудования показывает

-: правильность размещения оборудования в цехе с обозначением его на чертеже

-: местоположение точек подвода коммуникаций к оборудованию в плане цеха с учетом всех санитарных и противопожарных требований

+: местоположение точек подвода коммуникаций к оборудованию с указанием расстояния от этих точек до двух взаимноперпендикулярных строительных конструкций

-: параметры подводимых коммуникаций, обозначенных на чертеже

I:

S: Монтажная привязка технологического оборудования показана на рисунке

+:

-:

-:

-:

I:

S: Площадь аванзала, если вместимость зала составляет 150 мест, равна

-: 5 м²

-:10 м²

+: 15 м²

-: 20 м²

I:

S: Площадь аванзала при вместимости зала ресторана 200 мест, равна

-: 10 м²

+: 20 м²

-: 30 м²

-: 40 м²

I:

S: По форме плана зал может быть

+: прямоугольным

-: овальным

-: трапециидальным

-: квадратным

I:

S: Минимальные габариты эстрады составляют, м:

-: длина 2,5 ширина 1,8 высота 0,55-0,65

-: длина 2,5 ширина 1,8 высота 0,45-0,55

-: длина 1,8 ширина 2,5 высота 0,25-0,45

+: длина 2,5 ширина 1,8 высота 0,25-0,45

I:

S: Вариант расстановки мебели в зале выбирают из соображений

-: свободного передвижения между колоннами и эвакуации людей из зала

-: обслуживания наиболее удаленных столиков

-: формирования внутреннего пространства зала

+: обеспечения оптимальных условий для потребителей и обслуживающего персонала

I:

S: По форме плана различают следующие типы залов

-: треугольные

-: овальные

+: сложные

-: трапециидальные

I:

S: Ширина проходов зала определяется между спинками стульев и углами столов при расположении столов

-: «шведский стол»

-: диагональном

-: линейном

+: смешанном

I:

S: Ширина проходов зала определяется расстоянием между спинками стульев при расположении столов

-: диагональном

+: линейном

-: смешанном

-: «шведский стол»

I:

S: Схему размещения раздаточных линий представлена на рисунке

-:

+:

-:

-:

I:

S: Минимальная площадь бельевой, если число мест в зале составляет 70, равна

-: 5 м²

-: 6 м²

+: 7 м²

-: 8 м²

I:

S: Схема размещения барных стоек представлена на рисунке

-:

-:

-:

+:

I:

S: Размещение гардероба может быть фронтальным, если:

+: его протяженность незначительна

-: его длина составляет 3 м

-: его глубина составляет 3 м

-: его барьер составляет 3 м

I:

S: Длину вешалки обычно проектируют исходя из норматива:

+: 6 крючков на 1 м ее длины

-: 5 крючков на 1 м ее длины

-: 4 крючков на 1 м ее длины

-: 3 крючков на 1 м ее длины

I:

S: Основной целью планировки здания является:

+: соединение в единое целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия с учетом их взаимосвязи и требований, предъявляемых к проектированию каждой из них

-: выбор типа здания, его этажности и конфигурации для выполнения производственной программы

-: выбор архитектурно-планировочной схемы и размещения помещений в здании с учетом технологического процесса

-: рациональное размещение технологического оборудования для выполнения производственной программы предприятия

I:

S: Алгоритм планировки здания состоит из

-: выбора типа здания, выбора этажности; выбора архитектурно-планировочной схемы; технологических расчетов; размещения помещений и оборудования

-: выбора типа и этажности здания; технических расчетов; размещения помещений в здании; размещения оборудования; выбора дизайна мебели

+: выбора типа здания; выбора этажности и конфигурации; выбора архитектурно-планировочной схемы; размещения помещений в здании; размещения оборудования

-: выбора этажности здания; выбора архитектурно-планировочной схемы; размещения оборудования в здании; технологических расчетов, выбора дизайна мебели

I:

S: К архитектурно-художественным задачам объемно-планировочных решений относят

-: создание единой архитектурной композиции в сочетании с условиями нормального естественного и искусственного освещения

+: создание художественного образа сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и единой архитектурной композиции

-: создание художественного образа сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и связью с транспортной магистралью

-: создание единой архитектурной композиции в сочетании с условиями эффективного использования площади и объема здания

I:

S: Факторы, относящимися к градостроительным и природно-климатическим является

+: конфигурация и величина участка строительства; его ориентация по сторонам света и по отношению к господствующим ветрам; рельеф; климатический район строительства; характер окружающей застройки; связь с магистралями, улицами и проездами

-: конфигурация и величина участка строительства; его ориентация по сторонам света и по отношению к господствующим ветрам; рельеф; климатический район строительства; характер окружающей застройки; связь с магистралями, улицами и проездами; условия естественного и искусственного освещения

-: конфигурация и величина участка строительства; его ориентация по сторонам света и по отношению к господствующим ветрам; рельеф; климатический район строительства; характер окружающей застройки; связь с магистралями, улицами и проездами; коммуникационные помещения

-: конфигурация и величина участка строительства; его ориентация по сторонам света и по отношению к господствующим ветрам; рельеф; климатический район строительства; характер окружающей застройки; связь с магистралями, улицами и проездами; художественный облик городской застройки

I:

S: Выбор этажности здания определяется

-: конфигурацией и мощностью предприятия

-: конфигурацией и условиями градостроительства

-: мощностью предприятия и эксплуатационными расходами

+: мощностью предприятия и условиями градостроительства

I:

S: Предпочтительная этажность здания для отдельно стоящего предприятия общественного питания с числом мест свыше 200 равна …

-: 1

-: 2

-: 3

+: 4

I:

S: Островную схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке

-:

+:

-:

-:

I:

S: Г-образная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке

+:

-:

-:

-:

I:

S: П-образная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке

+:

-:

-:

-:

I:

S: Линейная схема заготовочного предприятия общественного питания представлена на рисунке

-:

-:

-:

+:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: