Паспорт тестовых заданий 3 страница. S: На первом этаже здания располагают

I:

S: На первом этаже здания располагают

-: складские помещения, кондитерский цех, кулинарных изделий, магазин кулинарии

-: экспедицию, кондитерский цех, овощной цех, кладовую белья

+: складские помещения, экспедицию, овощной цех, магазин кулинарии

-: складские помещения, мясо-рыбный цех, кулинарный цех, кладовую белья

I:

S: Центричная планировочная схема доготовочных предприятий представлена на рисунке

+:

-:

-:

-:

I:

S: Глубинная планировочная схема доготовочных предприятий общественного питания представлена на рисунке

-:

-:

+:

-:

I:

S: Техническое перевооружение предприятий общественного питания - это …

-: расширение площади предприятия в целом

-: изменение существующего соотношения площадей различных групп помещений внутри предприятия

-: перевод на работу с кулинарными полуфабрикатами

+: полная или частичная замена эксплуатируемого технологического оборудования вследствие его морального износа

I:

S: Генеральным планом предприятия называется

-: горизонтальная проекция здания предприятия общественного питания на плоскость

-: участок застройки с изображением на плоскости зданий и сооружений предприятия общественного питания

+: горизонтальная проекция участка застройки с изображением всех зданий и сооружений, прилежащих озелененных территорий, подходов и проездов, а также пешеходных дорожек

-: горизонтальная проекция участка застройки с изображением зданий и сооружений предприятия общественного питания

I:

S: Высоту этажа здания предприятия общественного питания с числом мест 180 принимают равной, м:

-: 1,6

-: 2,6

+: 3,6

-: 4,6

I:

S: Основными строительными параметрами зданий при их проектировании считают

-: шаг колонны, размер фермы; привязка элементов конструкций к осям

+: сетка колонн, их высота; привязка элементов конструкций к осям

-: высота здания; шаг колонн, их пролет, модульные конструкции различного типа

-: сетка колонн, площадь остекления, привязка элементов конструкций к осям

I:

S: Схема генерального плана предприятия общественного питания представлена на рисунке

-:

-:

+:

-:

I:

S: Столовая с полным производственным циклом обеспечивающая питанием работающих …

+: столовая-заготовочная

-: столовая-доготовочная

-: буфет

I:

S: При числе работающих в максимальную смену менее 200 человек предусматривают столовую …

-: столовую-раздаточную

+: столовую-заготовочную

-: столовую-доготовочную

I:

S: Численность работающих мест в диетических столовых рассчитывают исходя из:

+: общей численности работающих

-: мест распределения

-: численности населения

I:

S: Чтобы обеспечить удобную загрузку продуктов и выгрузку освободившейся тары помещения буфетов располагают на _______ этапе

+: 1

-: 2

-: в подвале

I:

S: Вместимость залов для обслуживающего персонала находят …

-: из расчета обеспечения питанием рабочих

-: из расчета численности населения

+: из общей численности работающих

I:

S: При домах отдыха, пансионатах предусматривают

+: столовые

-: кафе

-: буфеты

I:

S: Вместимость залов столовых должна соответствовать

+: числу мест

-: числа отдыхающих

-: обслуживание всех работающих

I:

S: Столовые для обслуживающего персонала лагерей проектируют из расчета ____________

-: обслуживания всех работающих

+: числу отдыхающих

-: числу мест

I:

S: Стадии, из которых складывается производственный процесс на предприятиях общественного питания, работающих на сырье …

+: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализация продукции и обслуживание потребителей.

-: Производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд; реализации продукции и обслуживание потребителей

-: Прием и хранение сырья; производство кулинарных п/ф и обработка отдельных видов сырья; производство кулинарной продукции и оформление блюд.

I:

S: На сырье работают следующие предприятия

+: доготовочные предприятия

-: заготовочные предприятия

-: Предприятия по типу «Cook-chill»

I:

S: Стадия, исключаемая из производственного процесса предприятий общественного питания, работающих на кулинарных п/ф

-: производство кулинарной продукции и оформление блюд

+: производство п/ф

-: реализация продукции потребителям

I:

S: Помещения в заготовочных предприятиях общественного питания объединяют в следующие функциональные группы …

+: для приема и хранения продуктов; для механической кулинарной обработки сырья и производства п/ф; для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения

-: для приема и хранения продуктов: для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения

-: для производства кулинарной и кондитерской продукции (мучных изделий); для потребителей; служебные, бытовые и технические помещения

I:

S: В следующие функциональные группы объединяют помещения заготовочных предприятий, производственный процесс которых состоит из стадий приема и хранения сырья, производства п/ф, кулинарных и кондитерских изделий, временного хранения и отправки п/ф, кулинарных и кондитерских изделий

+: экспедиция, производственные, служебные, бытовые, подсобные

-: складские, экспедиция, служебные, бытовые, подсобные

-: складские, экспедиция, производственные, служебные, бытовые, подсобные

I:

S: В следующие функциональные группы объединяют помещения предприятий работающих на кулинарных п/ф

-: для холодной доработки п/ф и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятие в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические

-: для приема и хранения продуктов и п/ф; для потребителей; служебные, бытовые и технические

+: для приема и хранения продуктов и п/ф; для холодной доработки п/ф и обработки зелени, фруктов, ягод и овощей, поступающих на предприятие в виде сырья, а также солений; для производства кулинарных и мучных кондитерских и булочных изделий; для потребителей; служебные, бытовые и технические.

I:

S: Следующие помещения входят в состав функциональной группы для приема и хранения продуктов

+: складские помещения, экспедиция

-: складские, бытовые помещения

-: складские, технические помещения

I:

S: В состав следующих помещений входят: камеры для хранения молочно-жировых продуктов; мороженного мяса; охлажденного мяса, птицы, субпродуктов; рыбы; солений и зелени; пищевых отходов; кладовые картофеля и овощей; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря; разгрузочная платформа; помещения для сушки спецодежды

-: экспедиция

-: бытовые

+: складские

I:

S: Складские помещения размещают

+: в подвальном, цокольном и первом этаже

-: на первом и втором этаже

-: втором и последующих этажах

I:

S: Самостоятельно, без общего тамбура проектируют

-: сборные камеры

-: холодильные камеры

+: блоки холодильных камер

I:

S: _______ рекомендуют располагать на заготовочных предприятиях не выше первого этажа, для удобства размещают под овощным цехом или рядом с ним

-: помещение кладовщика

+: кладовую овощей

-: холодильную камеру

I:

S: ________- целесообразно размещать рядом с кондитерским или мучным цехом, и не рекомендуется с помещениями высокой влажностью воздуха

-: кладовая тары

-: кладовую овощей

+: кладовую сухих продуктов

I:

S: Через _________ попадает продукты и сырье, если помещение загрузочной расположено в подвале …

+: специальный люк-спуск по пандусу при помощи наклонного транспортера

-: элеватор

-: специальный грузовой лифт

I:

S: Ширину коридоров предусматривают в складских помещениях с учетом перемещения продуктов с помощью аккумуляторных тележек

+: не менее 2 м.

-: не менее 2,5 м.

-: не менее 3 м.

I:

S: Помещение для диспетчеров располагают __________

-: в группе помещений экспедиции

-: в группе складских помещений

+: в группе служебных помещений

I:

S: Эти помещения включают в состав производственных помещений

+: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные столовой и кухонной посуды, помещение для резки хлеба, помещение заведующего производством

-: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные столовой и кухонной посуды, помещение для резки хлеба, помещение кладовщика

-: горячий и холодный цехи, мясной, птице-гольевой, рыбный и овощной, помещение мучного цеха (кондитерские цеха), моечные тары, помещение заведующего производством

I:

S: Цеха размещают с ориентацией торцов здания

-: на юго-запад

-: на юг, юго-восток

+: на север, северо-восток, северо-запад

I:

S: На ________ % повышает эффективность труда правильно организованное рабочее место

-: на 10%

+: на 20%

-: на 50%

I:

S: _________ цех предназначен для обработки мяса (говядины, свинины, баранины) и изготовления п/ф

+: мясной

-: мясо-рыбный

-: птице-гольевой

I:

S: В _________ цеху организуют технологический процесс обработки по схеме: размораживание→очистка от чешуи→удаление плавников, голов, внутренностей → промывка → фиксация → изготовление п/ф→укладка в гастроемкости → охлаждение и кратковременное хранение → транспортирование

-: мясной

-: мясо-рыбный

+: рыбный

I:

S: ___________ цех предназначен для очистки и изготовления п/ф очищенного картофеля, корнеплодов, капусты, репчатого лука, сезонных овощей и зелени

-: кулинарный

+: овощной

-: кондитерский

I:

S: ___________ цех предназначен для доработки мясных, рыбных и овощных п/ф

-: мясо-рыбный

+: горячий

-: производству птицы

I:

S: Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировки, мытья посуды, приборов и подносов, а также для их хранения

+: моечная столовой посуды

-: моечная кухонной посуды

-: моечная полуфабрикатной тары

I:

S: Ширина раздаточной при одностороннем расположении должна быть _____

-: не менее 1,5 м

+: не менее 2 м

-: не менее 3м

I:

S: Залы должны иметь естественное и искусственное освещение и ориентацию на __________

-: юг

-: север

+: северо-восток

I:

S: Для банкетных залов и кабинетов в ресторанов и кафе с обслуживанием официантами предусматривается % …

-: 10-15 %

-: 15-20 %

+: 20-25 %

I:

S: На предприятиях ОП с самообслуживанием и больших залов применяют расстановку столов …

-: линейную

-: произвольную

+: шахматную

I:

S: Для реализации потребителям покупных товаров, кондитерских изделий предназначен …

+: буфет

-: барная стойка

-: торговый зал

I:

S: Ширина рабочей зоны за линией раздачи должна быть …

+: не менее 1 м.

-: не менее 2 м.

-: не менее 3 м.

I:

S: На первом этаже здания с самостоятельным входом или входом вестибюля предприятия ОП, со стороны главного и боковых фасадов располагается …

-: торговый зала

-: магазины кулинарии

+: буфет

I:

S: Входной частью предприятий ОП служит …

-: входной главный фасад

+: вестибюль

-: крыльцо

I:

S: Предусматривать дополнительные раковины для мыть рук следует из расчета …

-: не менее 1 крана на 50 мест

+: не менее 2 кранов на 50 мест

-: не менее 1 крана на 30 мест

I:

S: Единым блоком в здании со стороны входа обслуживающего персонала (со стороны хозяйственного двора или боковых фасадов здания) в подвальном, цокольном или на первом этаже здания располагаются …

+: технические помещения

-: служебные помещения

-: бытовые помещения

I:

S: От рабочих мест до уборных должно быть расстояние …

+: не превышающее 75 м.

-: не превышающее 90 м.

-: не превышающее 1,5 м.

I:

S: Скамьи в гардеробных у шкафов по всей длине их рядов располагают шириной …

-: 25 см.

+: 30 см.

-: 45 см.

I:

S: Площадь бельевой должна быть …

-: 3 м² на 50 мест

-: 10 м² на 50 мест

+: 5 м² на 50 мест

I:

S: Комнату для проведения бак анализов с боксом для посевов, автоклавную, моечную проектирую в отделении …

-: химико-технологическом

-: бактериологическом

+: моечной и кладовой посуды, реактивов

I:

S: В тепловых шлюзах (тамбурах), холодильных камерах и коридорах холодильников не допускается размещать …

-: холодильные агрегаты

+: вентиляционные камеры

-: камеру кондиционирования

I:

S: Дверь электрощитовой должна быть ширины …

-: не менее 0,55 м и открываться наружу

+: не менее 0,75 м и открываться наружу

-: не менее 0,75 м и открываться во внутрь

I:

S: Для хранения уборочного инвентаря предназначены помещения …

-: бытовые

+: подсобные

-: технические

I:

S: Площадь подсобных помещений должна быть …

+: 2-3 м²

: 6-8 м²

-: 8-10 м²

I:

S: Площадь кладовой сухого мусора составляет …

-: 10-12 м²

+: 6-8 м²

-: 12-15 м²

I:

S: Ширина автопроездов должна быть …

-: не менее 1,5 м.

-: не менее 2,5 м.

+: не менее 3,5 м.

I:

S: Ширина пешеходной дорожки при двухстороннем движении должна быть …

+: не менее 1,5 м.

-: не менее 1 м.

-: не менее 0,5 м.

I:

S: В состав подсобных помещений помещения входят …

+: помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств, душевые кабины и санузлы

-: помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств, кладовая сухих сыпучих продуктов

-: помещения для хранения, мытья и сушки уборочного инвентаря и дезинфицирующих средств, мусора и сушки спецодежды

I:

S: Для снижения удельного веса ручного труда для удаления мусора нужно применять …

-: контейнеры для мусора

+: мешки для мусора

-: наемная рабочая сила

I:

S: В ходе проектирования ПОП основные положения удаления мусора должны быть согласованы …

-: с санитарно-эпидемиологической службой

+: с предприятиями по санитарной очистке города

-: с органами власти

I:

S: К выполнению планировочного решения ПОП приступают после работ …

+: после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия

-: после проведения технологических расчетов и определения площадей помещений, входящих в состав соседнего проектируемого предприятия

-: после проведения технологических линий и определения площадей помещений, входящих в состав проектируемого предприятия

I:

S: Планировку предприятия осуществляют в порядке …

+: выбор архитектурно-планировочной схемы; выбор типа здания; выбор этажности и конфигурации; размещения оборудования

-: выбор типа здания; выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно- планировочной схемы; размещение оборудования

-: размещение оборудования; выбор типа здания; выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно – планировочной схемы

I:

S: Функционального значения предприятия зависит от …

-: архитектурно-художественного оформления

+: состава помещений, их площади, взаимосвязи и группировки помещений

-: экономических задач

I:

S: Создание художественного образа сооружения в соответствии с его месторасположением в условиях городской застройки и необходимостью создания единой архитектурной композиции относят к факторам …

-: конструктивным

-: градостроительным и природно-климатическим

+: архитектурно-художественным

I:

S: Эффективное использование площади и объема здания, сокращение площади коммуникационных, технических и прочих вспомогательных помещений, экономию затрат труда, материалов и энергии при возведении и оборудовании здания, сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов относят к требованиям …

-: экономическим

-: техническим

+: функциональным

I:

S: Выбор этажности отдельно стоящего предприятия определяется …

-: условием нормального естественного и искусственного освещения помещений

-: качеством наружной и внутренней отделкой стен, потолков и полов

+: мощностью предприятия и условиями градостроительства

I:

S: Основное первое место расположения в схемах заготовочных предприятий занимает…

+: расположение холодильных камер (для хранения сырья и готовой продукции)

-: расположение технологических линий

-:расположение производственных столов

I:

S: Планировочные схемы в плане имеют геометрическую форму …

-: квадратную

+: прямоугольную

-: многоугольную

I:

S: При … планировочной схеме холодильные камеры частично встроены в здание предприятия, а производственные помещения примыкают к ним с двух сторон

+: при П-образной

-: при Г-образной

-: при линейной

I:

S: Удаленность отдельных мест в зале от раздачи и моечной столовой посуды является недостатком схемы …

-: центричной

+: фронтальной

-: угловой

I:

S: Вытянутая по всему фронту здания прямоугольная форма зала является характерной особенностью планировочной схемы …

-: глубинная

+: фронтальная

-: угловая

I:

S: Ограниченный фронт раздачи является недостатком … планировочной схемы и, поэтому ее применяют при проектировании небольших предприятий

-: фронтальной

-: угловой

+: глубиной

I:

S: Последним этапом выполнения планировки предприятия является …

+: расстановка оборудования в цехах и др. помещениях

-: выбор этажности и конфигурации

-: выбор типа здания

I:

S: Большие потоки потребителей в обеденный перерыв являются особенностью предприятия …

-: кафе, с демократичными ценами

-: рестораны, в меню которых предусмотрены «Бизнес-ланчи»

+: предприятия общественного питания по месту работы и учебы

I:

S: Шаг опор (сетка колонн) и высотные габариты, привязка элементов конструкций и координационными осями считаются …

+: основными строительными параметрами зданий

-: основными технологическими параметрами

-: техническими критериями

I:

S: Техническое перевооружение ПОП - это …

-: полная или частичная замена эксплуатируемого оборудования, вследствие его морального износа; перевод на более экономичные виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

+: закупка нового оборудования; перевод на более экономичные виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

-: полная или частичная замена эксплуатируемого оборудования, вследствие его морального износа; перевод на более дорогие виды теплоносителей; внедрение новой технологии приготовления блюд или иного ассортимента продукции.

I:

S: Основной целью реконструкции и технического перевооружения предприятия является …

-: создание нового предприятия

+: создание предприятия с более высокими технико-экономическими показателями

-: создание предприятия с новыми технологическими линиями

I:

S: Для разработки проекта реконструкции или перепрофилирования действующего предприятия вначале нужно …

+: проанализировать проект существующего предприятия с целью улучшения организации работы нового по определенным направлениям

-: проанализировать проект существующего предприятия с целью получения дохода

-: проанализировать проект нового предприятия с целью улучшения организации работы существующего по определенным направлениям

I:

S: При разработке проекта перепрофилирования предприятия в специализированное либо при размещении последнего на вновь отведенной площади в учреждении, торговом центре нужно …

-: следует определить состав и площади его подсобных помещений

-: обратить внимание на потребляемую мощность и фазность тока

+: следует определить состав и площади его производственных цехов и помещений

I:

S: Приоритетность реконструкции и техническое перевооружение перед строительством нового здания обусловлены …

-: тем, что они дают возможность увеличения объем товарооборота с большими затратами путем снижения капитальных вложений в более длинные сроки

+: тем, что они дают возможность увеличение объем товарооборота с меньшими затратами путем снижения капитальных вложений в более короткие сроки

-: тем, что они дают возможность уменьшения объем товарооборота с меньшими затратами путем снижения капитальных вложений в более короткие сроки

I:

S: Вместе с реконструкцией предприятия проводят …

+: техническое перевооружение предприятия

-: эстетическое перевооружение предприятия

-: информационное перевооружение предприятия

I:

S: Заготовочные предприятия общественного питания, предназначены для …

+: только для выработки полуфабрикатов

-: только для приготовления готовых блюд

-: для выработки полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий

I:

S: Высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения комплексного снабжения ими предприятий общественного питания - это …

-: фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий с объемом перерабатываемого сырья 15; 25 и 40 т. В смену

-: специализированные цехи

+: предприятие полуфабрикатов и кулинарных изделий с объемом перерабатываемого сырья 3;5 и 10 т. В смену

I:

S: Специализированные цехи от других заготовочных предприятий общественного питания отличаются …

-: тем, что производственный процесс осуществляется промышленным способом с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования и прогрессивной системы товародвижения (функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров)

+: тем, что это высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности из какого – либо одного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей и картофеля), готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения ими предприятий общественного питания

-: тем, что производственный процесс в них осуществляется с использованием серийно выпускаемых машин и механизмов, функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров

I:

S: Проектирование заготовочных предприятий осуществляют на основании документов …

-: временной номенклатуры типов заготовочных предприятий и технико-экономического обоснования (расчетов)

+: СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов

-: только на основании технико-экономического обоснования (расчетов)

I:

S: Производственная программа предприятия - это …

-: перечень холодных блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков

+: обоснованный план выпуска всех видов готовой продукции собственного производства

-: дневной план выпуска готовой продукции

I:

S: Число потребителей можно определить по следующим параметра …

+: по графику загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня

-: по коэффициенту потребления блюд

-: только по графику загрузки зала

I:

S: Режим работы общедоступного предприятия общественного питания устанавливается …

-: администрацией района

-: министерством торговли

+: самим предприятием

I:

S: Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда – это …

-: расчетное меню со свободным выбором блюд

-: расчетное меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов

+: расчетное меню дневного рациона

I:

S: Пищевая и энергетическая ценность каждого блюда указывается в меню …

+: меню дневного рациона

-: меню скомплектованных завтраков, обедов и ужинов

-: банкетное меню

I:

S: В соответствии с пожеланиями заказчика составляют меню …

-: меню дневного рациона

-: диетическое меню

+: банкетное меню

I:

S: Порядок написания блюд в меню со свободным выбором блюд …

-: 1. фирменные блюда, 2. холодные закуски, 3. горячие закуски, 4. супы 5. вторые горячие блюда, 6. сладкие блюда, 7. горячие напитки, 8. холодные напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия

+: 1. холодные закуски, 2. горячие закуски, 3. супы, 4.вторые горячие блюда, 5. сладкие блюда, 6. горячие напитки, 7. холодные напитки, 8. горячие напитки, 9. мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, 10. фирменные блюда

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: