САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

ЛИТЕРАТУРА

Основная:

1. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания – М.: Медицина, 1982. - С.148-159

2. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания - М.: Медицина, 1987. - С.25-41

Дополнительная:

1. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания (МЗ РФ от 8.02.84)

2. Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения России. – МЗ РФ, 1991.

ВОПРОСЫ ТЕОРИИ

Питание является одним из факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья. Рациональное питание должно соответствовать энергетическим затратам организма (количественная сторона питания), восполнять его потребность в пищевых веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах (качественная сторона питания). При этом пищевые вещества должны поступать в определенных, наиболее благоприятных, соотношениях (сбалансированность питания). Рациональное питание обеспечивается использованием разнообразного набора пищевых продуктов, их правильной кулинарной обработкой, а также выполнением санитарных правил при их получении, хранении и обработке. Обязательным условием рационального питания является соблюдение режима питания, т.е. правильное распределение пищи между отдельными приемами и прием ее в установленное время с соблюдением определенных интервалов. Объем пищ и должен создавать ощущение насыщаемости.

Медицинский контроль за питанием населения, особенно организованных групп (в санаториях, больницах, домах отдыха, детских и подростковых учреждениях), должен проводиться систематически, что позволяет своевременно выявить имеющиеся недостатки и принять меры к их устранению.

Простейшим методом определения достаточности питания является наблюдение за динамикой массы тела человека. Установить соответствие питания потребностям организма по всем компонентам можно на основании лабораторного анализа рациона, когда определяется содержание в нем белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов

Другим методом оценки питания является определение качественного состава и энергетической ценности рациона с использованием таблиц химического состава продуктов. Для подсчета количественного состава рациона необходимо иметь перечень и количество продуктов, входящих в суточный рацион (меню-раскладка). Этот метод несколько уступает по точности первому, но является наиболее доступным.

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения России. утвержденными МЗ РФ в 1991 г.

Физиологические нормы питания дифференцированы в зависимости от профессиональной деятельности, возраста, пола. Выделены 5 групп взрослого трудоспособного населения по интенсивности труда, 2 группы лиц пенсионного возраста. Дети и подростки разделены на 9 возрастных групп с дополнительной дифференцировкой подростковой группы по полу. Предусмотрены специальные нормативы для беременных и кормящих женщин.

В физиологических нормах питания приведена суточная потребность в энергии, белках (в том числе животных), жирах (в том числе растительных), углеводах, витаминах (А, D, В₁, В₂, РР, В₆, В₁₂, фолацин, С), минеральных солях (кальций, фосфор, магний, железо) для указанных групп населения (табл.1 и 2).

Потребность населения в витамине D нормируется для детей в возрасте от 0 до 3 лет 400 МЕ; для остальных групп детского населения и взрослых – 100 МЕ. На Крайнем Севере эта норма увеличивается, особенно для детей, беременных и кормящих.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ

Для выполнения задания студент получает от преподавателя перечень среднесуточного (за неделю) набора продуктов с указанием их количества и произведенным подсчетом химического состава рациона.

На основании полученных данных студент составляет заключение о полноценности питания с учетом физиологических норм для соответствующей профессиональной или возрастной группы и рекомендаций по организации режима питания (табл. 1)

Таблица 1

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: