Главная

Популярная публикация

Научная публикация

Случайная публикация

Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Господарства», взаємозв’язок з іншими дисциплінами




Зміст дисципліни, задачі курсу «Технологія продукції ресторанного

господарства», взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Технологія приготування їжі – це спеціальна дисципліна, яка вивчає раціональне приготування кулінарної продукції в умовах підприємств ресторанного господарства.

Приготування їжі називається кулінарією. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culina» - кухня й означає кухонна або кухарська справа.

Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини. Здоров’я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежить від харчування.

Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», - говорить народне прислів’я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготовленою різноманітною їжею і здоров’ям людини.

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.

Мета дисципліни – набуття студентами теоретичних і практичних навичок у засвоєнні технологічних процесів оброблення сировини, приготування, оформлення і відпускання кулінарної продукції, оцінки її якості і безпечності.

Предмет дисципліни – технологія приготування напівфабрикатів і готової продукції на підприємствах ресторанного господарства; фізичні, хімічні і біохімічні процеси, що відбуваються у продуктах при їх оброблянні; способи управління технологічними процесами з метою отримання готової продукції високої якості.

Завдання дисципліни полягає у систематичному засвоєнні майбутніми спеціалістами усіх етапів і способів оброблення продуктів, розуміння процесів і зміни, що відбуваються з продуктами при їх механічному кулінарному оброблення; забезпеченні якості і безпечності кулінарної продукції, високого рівня засвоювання їжі за рахунок на дання їй необхідного смаку, аромату, зовнішнього вигляду; зниження відходів і втрат харчових речовин при кулінарному оброблянні продуктів; використання маловідходних і безвідходних технологій.

Вивчення дисципліни сприяє правильній організації виробництва, підвищення його економічної ефективності, раціональному використанню матеріально – технічної бази, зниженню собівартості продукції, що виробляється.

 

2. Поняття виробничого та технологічного процесів виробництва кулінарної






Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных