Апарати шокової заморозки

Камери шокового заморожування широко застосовують на професійних кухнях супермаркетів, кафе, ресторанів, в т.ч. і фаст фуду, підприємствах громадського харчування і виробництвах, розрахованих на приготування великої кількості напівфабрикатів високого ступеня готовності з широким асортиментом. Шафи шокового охолодження набагато ефективніше оптимізують роботу підприємств, зайнятих у бізнесі громадського харчування. Швидка або шокова заморозка дозволить не тільки заощадити час і витрати на електроенергію, а й зберегти готові продукти, напівфабрикати протягом тривалого терміну без будь-якого порушення гігієнічних норм і правил. Серед продуктів харчування, які можна заморожувати і зберігати в камері шокового заморожування, ті ж продукти, які зберігаються в традиційних морозильниках промислового типу - риба, м'ясо, рибні і м'ясні напівфабрикати, булочки, тісто, фрукти та овочі і т.п. Всі продукти при зберіганні зберігають не тільки свій смак, а й всю свою поживну цінність, тому що всі вони заморожуються за мінімально короткий час. Саме такий спосіб консервації та зберігання на сьогоднішній день вважається найбільш ощадним, саме він дозволяє максимально зберегти всі смакові якості продуктів не пошкоджуючи їх структури.

Шокфростери, виготовлені відомими світовими виробниками мають широкий модельний ряд і спроектовані згідно з останніми європейськими стандартами ISO 9001, 14001, які передбачають швидку заморозку зі швидкістю не менше ніж 1 см за 1 годину. Процес заморозки, або шокового охолодження, передбачає поетапний перехід внутрішньоклітинної води або рідини в лід. Після охолодження або заморожування камера шокової заморозки автоматично відморожує продукти, після чого настає режим зберігання. Так, в разі відсутності морозильної камери, шокфростер можна використовувати як універсальний агрегат.

Види шокфростерів

Всі шафи шокової заморозки за функціональним призначенням поділяють на 2 класи:

- охолоджувачі (blast chiller - бласт-чиллери)

- заморожувачі (blast freezer - бласт-фризери).

Охолоджувачі призначені лише для охолодження продуктів, заморожувачі можуть працювати як в режимі охолодження, так і заморожування. Такі агрегати в режимі шокової заморозки знижують температуру продукту з +70 до +3 за 1,5 години, в режимі звичайної заморозки з +70 до - 18 за 4 години. Саме показники швидкості заморозки грають важливу роль при зберіганні продуктів.

Камера шокового заморожування BSF-22 фірми «ZANUSSI» professional. Призначена для швидкого знижування температури продуктів (свіжих або приготовлених напівфабрикатів у кількості до 27 кг)від температури +65 до температури +10 °С за 2 год і від температури +65 до температури -18 °С за 4 години.Камера має об’єм 210 л і одночасно в неї можна завантажити шість гастромісткостей розміром 600 х 400 мм. Камера працює на холодильному агенті R-404A і розрахована на нормальну роботу при температурі навколишнього середовища до +43 °С.

Рис. Камера шокового заморожування BSF-22:

1 -цифрова панель керування;2 – машинне відділення;

3 - декоративна решітка; 4 - опора; 5- двері

Камера являє собою прямокутну шафу, виконану із нержавіючої сталі, в нижній частині якої розміщено машинне відділення, закрите декоративною решіткою, та цифрова панель керування. У верхній частині шафи з правого боку розміщено двері з магнітом. Термоізоляцію шафи виконано із циклопентану. Всередині шафи є напрямні для встановлення гастромісткостей.

Шафа має електронний щуп-датчик для контролю охолодження та сигналізацію закінчення циклу охолодження. Для захисту холодильної установки в камері передбачено пристрій безпеки прессистату. Шафи повністю сумісні з пароконвекційними шафами «ZANUSSI» professional.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: