ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Рецептура и режим приготовления густой закваски в разводочном цикле на сухом лактобактерине
| Сырье, полуфабрикаты и показатели процесса | Фаза активации лактобак- терий | Фазы разводочного цикла | |||
| Суспензия сухого лактобактерина для жидких хлебных заквасок (5 доз в 50 мл воды), л Суспензия дрожжей S. cerevisiae, Л-1 (смыв с двух косяков в 20 мл воды), л Суспензия дрожжей S. minor «Чернореченский» (смыв с двух косяков в 20мл воды), л Фаза активации лактобактерина, кг Закваска предыдущей фазы, кг Мука ржаная сеяная, кг Мука ржаная обдирная, кг Вода, кг Влажность, % Масса закваски, кг Температура начальная, 0С Продолжительность брожения, мин Кислотность конечная, град | 0,05 0,3 0,3 0,7 1,40 30-32 4-5 | 0,02 0,02 1,40 - 2,2 - 2,4 59-60 6,0 26-27 600-840 4-6 | 6,0 8,0 - 4,0 49-50 18,0 26-27 360-480 6-8 | 18,0 23,0 - 14,0 45-47 55,0 25-27 300-360 6-8 | 55,0 67,0 43,0 45-47 165,0 25-27 210-300 6-8 |
Расход сырья на 100 кг муки в IV фазе разводочного цикла и значение показателей технологического процесса выведения густой закваски с применением сухого лактобактерина и дрожжей S. cerevisiae, Л-1 и S. minor «Чернореченский» приведены в таблице.
Расход сырья на 100 кг муки в III фазе и показатели технологического процесса приготовления закваски с использованием спелой закваски и прессованных дрожжей в разводочном цикле приведены в табл.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: