ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МУКИ
| Сорт муки | Зольность% | Крупность помола | Содержание клейковины %, | Цвет | Установлены документами | |
| остаток на сите % | проход через сито % | |||||
| Пшеничная хлебопекарная: крупчатка высший первый второй обойная | 0,60 0,55 0,75 1,25 не менее чем на 0,007 % | 23/2 43/5 35/2 27/2 067/2 | 35/10 - 43/80 38/65 38/35 | белый или кремовый с желтоватым оттенком белый или белый с кремовым оттенком белый или бежевый с желтоватым отттенком белый с желтоватым или сероватым оттенком белый с желтоватыми или сероватыми оттенками с заметными частицами оболочек зерна | ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия то же то же то же | |
| Ржаная хлебопекарная: сеяная обдирная обойная второй сорт из твердой пшеницы | 0,75 1,45 2,0 1,75 | 27/2 045/2 067/2 27/2 | 38/90 38/60 38/30 38/65 | белый серовато-белый серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна кремоватый с желтоватым оттенком | ГОСТ 7045-54 ГОСТ 7045-54 ГОСТ 7045-54 ГОСТ 16439-70 | |
| ржано-пшеничная обойная | не менее чем на 0,007% ниже зольности зерна до очистки | 067/2 | 38/30 | серовато-белый с заметными частицами оболочек | ГОСТ 12183-66 |
Запах должен быть свойственным пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. Вкус свойственный пшеничной муке, не кислый, не горький; без кисловатого, горьковатого привкусов для ржаной и ржано-пшеничной муки и других посторонних привкусов. Содержание минеральных примесей при разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах; влажность хлебопекарной муки не более 15,0%, а муки пшеничной второго сорта, выработанной из твердых пшениц не более 15,5%. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна быть не более 14,5%. Качество сырой клейковины в пшеничной муке не ниже второй группы (первая группа клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости длинная или средняя; вторая группа клейковина с хорошей эластичностью, по растяжимости короткая, а также с удовлетворительной эластичностью, короткая, средняя и длинная по растяжимости; третья группа - клейковина малоэластичная, сильно тянущаяся, провисающая при растягивании, разрывающаяся на весу под собственной тяжестью, плывущая, а также неэластичная, крошащаяся)..
Зараженность вредителями хлебных запасов или наличие следов заражения не допускается.
Массовая доля металлопримеси на 1 кг муки не более 3 мг; величина отдельных частиц металлопримеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака не должна быть более 0,4 мг.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: