Ржаные лепешки по ГОСТу

Лепешки ржаные

· мука ржаная - 2 стакана

· сметана - 2 ст.л.

· сахар - 2 ст.л.

· яйцо - 2 шт.

· сода питьевая - 1/2 ч.л.

· масло сливочное- 150г. (или маргарин или растит.масло -100г)

· соль

Растереть яйца с сахаром и со сливочным маслом (мягким). Потом добавить сметану, соль и соду погашенную уксусом (это как разрыхлитель). В конце положить муку. Тесто должно быть как мягкий пластилин, не липнущий к рукам. Сформировать лепешки, выпекать в духовке примерно 20-30 мин. Лично я ставлю под противень еще поддон с водой, чтобы не подгорал низ лепешек.

А вот еще рецепт лепешек из инета по ГОСТу. Вместо дрожжей можно попробовать закваску.

Ржаные лепешки по ГОСТу

Я приведу полностью рецепт как он есть, в скобках мои замечания.
На 8 штук по 100г каждая. (я уменьшила пропорции в два раза, получилось 4 штуки)
Опара
50 г пшеничной муки первого сорта (1 ст.л.)
75г воды (около 40)
1.25 г прессованных дрожжей (1 ч.л.)
Замесить опару и дать ей выбродить в течение 3 часов. (я не вытерпела – максимум минут 40 ждала)
Тесто
126 г опары (63 г)
450 г обойной ржаной муки (225 г)
1 г питьевой соды (0,5 ч.л.)
4 г аммония углекислого (0,5 ч.л. разрыхлителя)
5 г соли (0,5 ч.л.)
50 г сахарного песка (1 ч.л. меда)
32 г воды
150 г столового маргарина жирностью не менее 82% (75 гр. Сливочного масла)
50 г куриного яйца в тесто (1/2 яйца) и
10г куриного яйца на смазку
Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.

После деления на кусочки по 115 грамм заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 10 см.
Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток.
Продолжительность выпечки 17 мин (20 мин) при температуре 400F.(200С)
Получаются изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.
Вкус и аромат чудесные! Особенно если есть их теплыми…Получаются мягко-хрустящими!
Таже хочу отметить тесто - очень приятное в работе.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: