ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Поражение зерна вредителями
Самым распространенным вредителем зерна является долгоносик. У поврежденных им зерен наблюдаются четкие отверстия погрыза, и они всплывают при замачивании. Такой ячмень для приготовления солода не годится.
Технохимический анализ
Сортирование
Сортирование ячменя является важнейшим видом его анализа и может осуществляться быстро и просто. Для этого ячмень разделяется на 4 группы на ситах с отверстиями 2,8 мм, 2,5 мм и 2,2 мм. Все, что остается на ситах I (2,8 мм) и II (2,5 мм), относится к первому сорту (полный ячмень), все что пройдет через них, но останется на III сите, является II сортом. Прошедшее через все три сита зерно считается отходами и реализуется как кормовой ячмень.
Поскольку всегда исследуется 100 г ячменя, то в данном случае грамм равен проценту.
Пример
| Сито I | 42,5 г | 88,5% 1 сорта (полный ячмень) |
| Сито II | 46,0 г | |
| Сито 111 | 10,5 г | 10,5 % II сорта |
| На дне | 1,0 г | 1,0% отходов |
| 100,0 г = | 100% |
Нормируемые показатели содержания ячменя I сорта в различных типах ячменя:
| Пивоваренный ячмень (среднего качества) | минимум 85% |
| Хороший пивоваренный ячмень | минимум 90% |
| Отборный ячмень | минимум 95% |
Нормируемые показатели содержания отходов:
| Недостаточно очищенный ячмень | более 4% |
| Пивоваренный ячмень среднего качества | 3-4% |
| Хороший пивоваренный ячмень | 2-3% |
| Отборный ячмень | менее 2% |
Масса 1000 зерен
Так как масса 1000 зерен увеличивается с их влажностью, то производится пересчет на сухое вещество (СВ). Масса 1000 зерен может относиться к результату сортировки и к выходу экстракта ячменя. С возрастанием массы 1000 зерен может увеличиваться содержание I сорта, а значит, и экстрактивность ячменя. Масса 1000 зерен подсчитываете с использованием счетной доски или счетного аппарата и определяется на весах. Поврежденные и посторонние зерна следует предварительно удалить и их массу из подсчета исключить. Вычисление осуществляют по формуле:
Где
W - влажность ячменя (%).
Пример
Проба 40 г содержит 1,6 г поврежденных и посторонних зерен и 1048 ячменных зерен, W ячменя - 11,5%.
Масса 1000 зерен составляет 32,4 г. Нормируемые значения массы 1000 зерен
на ВСВ:
37-40 г - легкий ячмень
41-44 г - ячмень среднего веса свыше
45 г - тяжелый ячмень
на АСВ:
нормальные значения - от 38 до 40 г
предельные значения - 30 и 45 г.
Масса гектолитра
Масса гектолитра рассчитывается из массы 1 гл ячменя. Пивоваренный ячмень имеет массу гектолитра в среднем от 68 до 75 кг.
Изменение массы гектолитра при определенной влажности зависит от многих факторов, которые в настоящее время еще не установлены.
Проба на срез
Проба ячменя на срез может дать ценные сведения о его ожидаемых технологических свойствах в солодовне и о качестве готового солода. Испытание эндосперма ячменя методом пробы на срез осуществляют с помощью фаринатома, а также различных устройств для поперечного или продольного разрезания зерна.
Хороший пивоваренный ячмень должен содержать не менее 80% мучнистых зерен. Стекловидность других зерен может быть временной или постоянной. Для исследования зерна его следует замачивать 24 часа, затем высушить и вновь разрезать. Постоянная (сохраняющаяся) стекловидность означает, что солод обладает неблагоприятными для его дальнейшей переработки свойствами.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: