Сухі яєчні продукти.

До сухим яєчним продуктам відносять яєчний порошок, висушений без поділу, сухий білок і сухий жовток. Высушивание виробляють на вальцовых чи распылительных сушарках.

Мала вологість сухих яєчних продуктів дозволяє зберігати тривалий час. Сухі яєчні продукти застосовують у основному задля різних борошняних кондитерських виробів. Сухий білок широко використав виробництві пастильно-мармеладных виробів, сбивных цукерок, сбивных карамельних начинок. Найширше застосовують яєчний порошок, котрій використовують свіжі чи холодильниковые яйця.

яєчний порошок отримують высушиванием яєчною маси распылительных сушарках. Температура повітря на таких сушарках сягає 130-135°С. Проте, яєчна маса при сушінню швидко втрачає вологу, і її температура у своїй вбирається у 44-47°С, що дуже важливо задля подальшого використання яєчного порошку, бо за умовах білок яйця не свёртывается, а яєчна маса при змішуванні з теплої водою добре відновлюється.

яєчний порошок гигроскопичен. Він інтенсивно поглинає воду з повітря, внаслідок якість його різко знижується. У ньому утворюються крупинки і грудки. Погіршуються органолептичні показники (смак і запах). Також негативно впливають на якість яєчного порошку кисень повітря і світло. Вологе яєчний порошок пліснявіє.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: