Вимоги до якості товару.

Шкаралупа має бути чистою, правильної форми, міцної і трохи шорсткуватої.

Коли яйця розбивають, білок може бути густим. Річ у тім, що з зберіганні білок поступово стає рідким, і вода просочується в жовток.

Жовток може бути щільним, круглим і однорідної кольору. При зберіганні яєць жовток втрачає щільність і обезвоживается.

До якості яєчних морожених продуктів пред'являються такі вимоги. Колір в морозиві стані у меланжу тёмно-оранжевый, до жовтка палево-жёлтый, у білка від беловато-палевого до желтовато-зелёного. Смак і запах, властиві даному продукту без сторонніх. Консистенція — в морозиві стані твёрдая. Після дефростации, у меланжу — рідка, однорідна, у жовтка — густа, але текуча маса; у білка — рідка. Смак меланжу, виготовленого з кухонної сіллю, злегка солонуватий, а й у меланжу, виготовленого із цукром, солодкавий, колір яскравіший, консистенція більш рідка, масова частка солі має перевищувати 0,8, а цукру 5%.

До якості яєчного порошку пред'являються такі вимоги. Смак і запах — властиві высушенному яйцю, без сторонніх присмаків і запаху. Колір — від світло-жовтого до ярко-жёлтого, однорідний у всій масі. Структура — порошкообразная, допускаються грудочки, які легко раздавливаются. У яєчному порошку нормується масова частка вологи, жиру, білкових речовин, кислотність і розчинність.

Збереження товару.

Бережуть продукт в холодному, але дуже сухому місці; найкраща температура 0 — +5 °З. Якщо підтримувати оптимальну вогкість повітря і змістом у ньому вуглекислого газу, можна зберігати яйця до 9 місяців.

Яичная шкаралупа пориста, тому яйця абсорбують будь-які сторонні запахи. Їх годі було зберігати разом із сильнопахнущими продуктами, такі як цибулю, рыба,сыр тощо. буд.

Для пастеризації яйця миють і далі розбивають в стерилизованную посуд. Після сполуки жовтків з білками їх проціджують і нагрівають до +63 °З протягом 1 хвилини, потім швидко охолоджують.

Мороженый меланж, білок і жовток слід зберігати при мінусових температурах. Для відтаювання застосовують ванни з теплої водою (45, з тривалістю 2,5-3ч). Після розтину банок з продуктом його переціджують через сита з осередками розміром трохи більше 3мм й одразу використав виробництві.

Термін збереження яєчного порошку заздрості та умовами: за нормальної температури нижче 20° С і відносній вологості повітря 65-75% — 6 місяців, а за нормальної температури нижче 2 °С і відносній вологості повітря 60-70% — 2 року із дня вироблення.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: