ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Мясные кулинарные изделия
| Таблица. Сроки реализации кулинарных изделий из мяса, хранимых при температуре от + 2 С до + 6 С. | |
| Наименование изделий | Срок |
| Мясо отварное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания (крупным куском для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе) | 24 ч. |
| Мясо отварное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 12 ч. |
| Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина и свинина жареные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе) | 48 ч. |
| Мясо жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 24 ч. |
| Мясо нашпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе) | 24 ч. |
| Субпродукты мясные, отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) | 18 ч. |
| Печень жареная | 24 ч. |
| Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) | 12 ч. |
| Студни мясные и мясо заливное | 12 ч. |
| Пищевой бульон концентрированный | 24 ч. |
| Пищевой бульон жидкий | 6 ч. |
| Бульоны с желатином, полуфабрикаты мясной | 48 ч. |
| Бульоны с желатином, полуфабрикаты куриный | 24 ч. |
| Таблица. Сроки реализации кулинарных изделий из мяса, хранимых при температуре от 0 С до + 2 С. | |
| Наименование изделий | Срок |
| Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатываемые промышленностью | 24 ч. |
| Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания | 6 ч. |
| Таблица. Сроки реализации кулинарных изделий из птицы и кроликов, хранимых при темп. от + 2 С до + 6 С. | |
| Наименование изделий | Срок |
| Тушки уток и цыплят запеченные | 48 ч. |
| Тушки птицы копченые, копчено- запеченные и копчено- вареные | 72 ч. |
| Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатываемое централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности | 48 ч. |
| Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 24 ч. |
| Птица отварная тушками, вырабатываемая централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности | 24 ч. |
| Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных | 18 ч. |
| Птица отварная, нарубленная на порции, в желе | 24 ч. |
| Мякоть птицы, отварная в форме брикета | 24 ч. |
| Котлеты из мяса птицы | 12 ч. |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: