Тесто с разрушенной структурой

⇐ Предыдущая 1 2 34

Для характеристики дисперсных систем в области разрушенной структуры исследуют их течение, строя кривые по формуле

P = f(ε)

где Р - напряжение сдвига, Н/м; ε - скорость сдвига, с^-1.

Кривые течения не могут быть полностью охарактеризованы вышеприведенными константами ε₀, ε _m,Е_, Е₂, η_пл

В области разрушенной структуры принято считать эффективную вязкость η_эф = f (Р) основной характеристикой реологических свойств дисперсных систем, так как она является итоговой характеристикой, описывающей равновесное состояние между процессами восстановления и разрушения структуры в установившемся потоке. В общем виде кривая течения ε = f (Р) упруговязкопластичного тела имеет S - образный характер и отсекает на оси абсцисс отрезок, в пределах которого воздействующие на тело напряжения вызывают только упругие деформации (рис. 4).

По реологическим кривым (см. рис.4) можно определить значения характеристик сдвиговых свойств структурированных твердоообразных систем:

эффективную вязкость η _эф,

наибольшую вязкость неразрушенной структуры η_0,

вязкость предельно разрушенной структуры η _m,

пределы текучести - условно статический Р_с,

динамический Р_д (предельное напряжение сдвига),

прочность структуры Р₂ при эластичном разрыве и Р₁ при пластично-вязком разрушении.

В заключение следует добавить, что при изучении структурно-механических свойств теста важно знать не только модули упругости и вязкости, но и отношение вязкости к модулю Т = η/Е, то есть периоду релаксации, который характеризует продолжительность релаксации внутренних напряжений, созданных в деформированном образце при условии постоянной деформации.

⇐ Предыдущая 1 2 34

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных