Каждый обучаемый получает индивидуальное практическое задание.

⇐ Предыдущая 1 23

Время выполнения задания -3 час.

Оборудование, инвентарь, посуда:

весоизмерительное оборудование, сластер, жарочные шкафы, контактный гриль, СВЧ, электроплиты, холодильные шкафы; инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный, кондитерский мешок), инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли), посуда для отпуска холодных блюд и закусок.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

1. Выполнение задания:

Организация рабочего места	Оценка	Замечания
	Внешний вид в соответствии с требованиями СанПин, соблюдение правил личной гигиены
	Правильный подбор и размещения оборудования, инвентаря, инструментов, посуды
	Правильный подбор основных продуктов и ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями
	Проверка качества основных продуктов и ингредиентов к ним;
Приготовление основных холодных блюд и закусок
	Безопасное использование оборудования, инвентаря, инструментов с соблюдением ТБ
	Соблюдение технологического процесса при приготовлении холодных блюд и закусок
	Соблюдение санитарного и температурного режимов
	Соответствие готового кулинарного изделия показателям качества (внешний вид, цвет, запах, консистенция)
Порционирование и оформление холодных блюд и закусок
	Подбор инвентаря, инструментов, посуды для оформления;
	Безопасное использование необходимого инвентаря, инструментов
	Владение методами сервировки и подачи основных холодных блюд и закусок
	Использование вариантов оформления с учетом требований к безопасности пищевой продукции
	Соответствие готового десерта (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) требованиям показателям качества (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция);
	Соблюдение условий и требований к безопасности хранения основных холодных блюд и закусок

Баллы:

⇐ Предыдущая 1 23

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных