Из 1 кг сухих бобовых получается 2,1 кг вареных.

Подают отварные бобовые:

♦ с маслом;

♦ с маслом и обжаренным луком;

♦ со шпиком и обжаренным луком;

♦ с копченой грудинкой;

♦ с томатом и луком, для чего лук шинкуют, пассеруют, добавляют томатную пасту и пассеруют вместе;

♦ в соусе томатном, красном, сметанном или молочном.

Отварные бобовые подают в горячем виде с добавлением пассерованного лука или копченостей. В последнем случае сваренные копчености нарезают кубиками, смешивают с отварными бобовыми, добавляют основной красный или томатный соус, пассерованный лук, растертый с солью чеснок, перемешивают и кипятят 10 мин.

Из пюре бобовых, смешанного с картофельным, можно готовить запеканки обычным способом. Подают их с красным мясным или сметанным соусом.

Бобовые в сметанном соусе. Репчатый лук мелко изрубить, спассеровать со сливоч. маслом или с нарезанным мелкими кубиками (5-6мм) шпигом, влить винный уксус и кипятить на слабом огне в течение 5 мин. После этого добавить сметанный соус и, помешивая, варить 10-15мин. Положить в посуду с соусом свежесваренную фасоль, чину, нут или чечевицу, перемешать, заправить по вкусу солью, перцем и прокипятить. Подавать в горячем виде. При подаче посыпать зеленью петрушки, укропом или кинзой.

Пюре из бобовых (горошница). Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают, добавляют соль и растительное масло. Горошницу формуют на тарелке горкой, делают в ней углубление, в которое наливают растопленное сливочное масло или растительное с обжаренным луком.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: