ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Желаем Вам успехов!!!
Методические указания по организации для обучающихся внеаудиторной самостоятельной работе
по профессиональному модулю ПМ 05. Выполнение работ по профессии «Повар»
для специальности 260807 Технология продукции общественного питания
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Оренбург 2013 г.
Рассмотрено на заседании МЦК_______
Председатель МЦК_________________
Одобрено на заседании НМС
Протокол №_____ от___________
Кужман Светлана Сергеевна
Методические указания для обучающихся по внеаудиторной самостоятельной работе являются частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО «ОГК» по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания. Методические указанияадресованы студентам заочной формы обучения.
Введение
УВАЖАЕМЫЙ СТУДЕНТ!
Методические указания по выполнению самостоятельных работ по профессиональному модулю ПМ 05. Выполнение работ по профессии «Повар» созданы Вам в помощь для работы на занятиях и во внеурочное время.
Наличие положительной оценки (отметки о выполнении) каждого вида самостоятельной работы необходимо для получения зачета по МДК и допуска к экзамену, поэтому в случае невыполнения работы по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за самостоятельнуюработуВы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Внимание! Если в процессе выполнения заданий для самостоятельной работы возникают вопросы, разрешить которые Вам не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений.
Желаем Вам успехов!!!
Виды самостоятельной работы и формы отчетности и контроля
| Радел/Тема | Вид самостоятельной работы | Кол-во часов | Форма отчетности и контроля |
| Раздел 1 Тема 1 | Инструктаж по технике безопасности | Оценка конспекта | |
| Тема 2 | Функции общественного питания | Оценка реферата | |
| Тема 3 | Организация технологического процесса | Оценка конспекта | |
| Тема 4 | Типы предприятий общественного питания | Оценка презентации | |
| Тема 5 | Схема организации рабочего места повара | Оценка конспекта | |
| Раздел 2 Тема 1 | Механическая кулинарная обработка плодовых овощей | Оценка конспекта | |
| Тема 2 | Механическая кулинарная обработка капустных овощей | Оценка конспекта | |
| Тема 3 | Механическая кулинарная обработка томатных овощей | Оценка конспекта | |
| Тема 4 | Механическая кулинарная обработка грибов | Оценка конспекта | |
| Тема 5 | Товароведческая характеристика овощей и грибов | Оценка реферата | |
| Тема 6 | Требования к качеству овощных полуфабрикатов | Оценка конспекта | |
| Тема 7 | Формы простых видов нарезки корнеплодов | Оценка презентации | |
| Тема 8 | Товароведческая характеристика рыбного и нерыбного сырья | Оценка реферата | |
| Тема 9 | Обработка чешуйчатой рыбы, полуфабрикаты | Оценка конспекта | |
| Тема 10 | Обработка бесчешуйчатой рыбы, полуфабрикаты | Оценка конспекта | |
| Тема 11 | Обработка осетровой рыбы, полуфабрикатов | Оценка конспекта | |
| Тема 12 | Рыбная котлетная масса и п.ф из неё | Оценка конспекта | |
| Тема 13 | Отработка навыков по обработке чешуйчатой рыбы | Оценка конспекта | |
| Тема 14 | Отработка навыков по обработке бесчешуйчатой рыбы | Оценка конспекта | |
| Тема 15 | Отработка навыков по обработке осетровой рыбы | Оценка конспекта | |
| Тема 16 | Отработка навыков по обработке некоторых видов рыб | Оценка конспекта | |
| Тема 17 | Приготовление п.ф. из рыбы для варки | Оценка презентации | |
| Тема 18 | Приготовление п.ф. из рыбы для жарки | Оценка презентации | |
| Тема 19 | Приготовление п.ф. из рыбы для припускания | Оценка презентации | |
| Тема 20 | Приготовление рыбного фарша и п.ф. из него | Оценка презентации | |
| Тема 21 | Товароведческая характеристика мяса, оборудование мясного цеха | Оценка реферата | |
| Тема 22 | Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши | Оценка презентации | |
| Тема 23 | Полуфабрикаты из говядины | Оценка конспекта | |
| Тема 24 | Кулинарная разделка и обвалка свиной туши | Оценка презентации | |
| Тема 25 | Кулинарная разделка и обвалка бараньей туши | Оценка презентации | |
| Тема 26 | Полуфабрикаты из свинины и баранины | Оценка конспекта | |
| Тема 27 | Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов | Оценка презентации | |
| Тема 28 | Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов | Оценка презентации | |
| Тема 29 | Приготовление порционных полуфабрикатов | Оценка презентации | |
| Тема 30 | Приготовление мясного фарша и п.ф. из него | Оценка конспекта | |
| Тема 31 | Приготовление рубленых полуфабрикатов | Оценка конспекта | |
| Тема 32 | Товароведческая характеристика птицы и её обработка | Оценка реферата | |
| Тема 33 | Заправка тушки птицы | Оценка конспекта | |
| Тема 34 | Полуфабрикаты из птицы. | Оценка конспекта | |
| Тема 35 | Требования к качеству полуфабрикатов с/х птицы | Оценка конспекта | |
| Раздел 3 Тема 1 | Характеристика видов тепловой обработки | Оценка презентации | |
| Тема 2 | Использование технологического оборудования и производственного инвентаря | Оценка реферата | |
| Тема 3 | Характеристика супов | Оценка конспекта | |
| Тема 4 | Технологический процесс приготовления | Оценка конспекта | |
| Тема 5 | Характеристика красных соусов и его производных | Оценка реферата | |
| Тема 6 | Характеристика белого соусов и его производных | Оценка реферата | |
| Тема 7 | Приготовление заправочных супов | Оценка презентации | |
| Тема 8 | Приготовление супов пюре | Оценка презентации | |
| Тема 9 | Приготовление холодных и молочных супов | Оценка презентации | |
| Тема 10 | Приготовление красного основного соуса и его производных | Оценка презентации | |
| Тема 11 | Приготовление белого основного соуса и его производных | Оценка презентации | |
| Тема 12 | Требования к качеству соусов, сроки реализации | Оценка конспекта | |
| Тема 13 | Алгоритм приготовления и отпуска соусов, работа со Сборником рецептур, составление технологических карт и таблиц | Оценка конспекта | |
| Тема 14 | Характеристика блюд из бобовых и круп | Оценка реферата | |
| Тема 15 | Характеристика блюд из макаронных изделий | Оценка реферата | |
| Тема 16 | Требования качества, условия и сроки хранения | Оценка конспекта | |
| Тема 17 | Приготовление каш | Оценка конспекта | |
| Тема 18 | Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий | Оценка презентации | |
| Тема 19 | Приготовление блюд и гарниров из бобовых | Оценка презентации | |
| Тема 20 | Приготовление блюд и гарниров из круп | Оценка презентации | |
| Тема 21 | Алгоритм приготовления и отпуска блюд и гарниров из овощей, работа со Сборником рецептур, составление технологических карт и таблиц | Оценка конспекта | |
| Тема 22 | Алгоритм по приготовлению и отпуску блюд, гарниров из макаронных изделий | Оценка конспекта | |
| Тема 23 | Составление технологических карт по Сборнику рецептур, справочной и нормативно-технической документацией | Оценка конспекта | |
| Тема 24 | Классификация блюд по способу приготовления | Оценка конспекта | |
| Тема 25 | Характеристика блюд из отварной и припущенной рыбы | Оценка реферата | |
| Тема 26 | Характеристика блюд из жаренной, запеченной и тушеной рыбы | Оценка реферата | |
| Тема 27 | Требования качества, условия и сроки хранения | Оценка конспекта | |
| Тема 28 | Составление технологических карт по Сборнику рецептур, справочной и нормативно-технической документацией | Оценка конспекта | |
| Тема 29 | Требования к качеству блюд из рыбы, сроки реализации | Оценка конспекта | |
| Тема 30 | Алгоритм приготовления и отпуска блюд из рыбы, работа со Сборником рецептур, составление технологических карт и таблиц | Оценка конспекта | |
| Тема 31 | Приготовление отварной рыбы | Оценка презентации | |
| Тема 32 | Приготовление припущенной рыбы | Оценка презентации | |
| Тема 33 | Приготовление жареной рыбы | Оценка презентации | |
| Тема 34 | Приготовление запеченной рыбы | Оценка презентации | |
| Тема 35 | Приготовление тушеной рыбы | Оценка презентации | |
| Тема 36 | Характеристика блюд из мяса | Оценка презентации | |
| Тема 37 | Отварные блюда из мяса | Оценка презентации | |
| Тема 38 | Жареные блюда из мяса | Оценка презентации | |
| Тема 39 | Запеченные блюда из мяса | Оценка презентации | |
| Тема 40 | Тушеные блюда из мяса | Оценка презентации | |
| Тема 41 | Приготовление блюд из отварной птицы | Оценка презентации | |
| Тема 42 | Приготовление блюд из жареной птицы | Оценка презентации | |
| Тема 43 | Приготовление блюд из запеченной птицы | Оценка презентации | |
| Тема 44 | Приготовление блюд из тушенной птицы | Оценка презентации | |
| Тема 45 | Характеристика холодных закусок | Оценка реферата | |
| Тема 46 | Приготовление и оформление холодных закусок | Оценка презентации | |
| Тема 47 | Требования качества, условия и сроки хранения | Оценка конспекта | |
| Тема 48 | Приготовление бутербродов | Оценка презентации | |
| Тема 49 | Приготовление салатов | Оценка презентации | |
| Тема 50 | Приготовление винегретов | Оценка презентации | |
| Тема 51 | Приготовление холодных закусок из рыбы и мяса | Оценка презентации | |
| Тема 52 | Характеристика блюд из яиц и творога | Оценка реферата | |
| Тема 53 | Технология приготовления и отпуска | Оценка конспекта | |
| Тема 54 | Характеристика сладких блюд и напитков | Оценка реферата | |
| Тема 55 | Технология приготовления и отпуска | Оценка конспекта | |
| Тема 56 | Приготовление сладких блюд | Оценка презентации | |
| Тема 57 | Приготовление киселей | Оценка презентации | |
| Тема 58 | Приготовление горячих и холодных напитков | Оценка презентации | |
| Раздел 4 Тема 1 | Характеристика сырья для приготовления теста | Оценка реферата | |
| Тема 2 | Порядок и правила подготовки сырья к производству | Оценка конспекта | |
| Тема 3 | Виды теста и их характеристика | Оценка реферата | |
| Тема 4 | Сущность процессов при замесе теста | Оценка реферата | |
| Тема 5 | Характеристика дрожжевого теста | Оценка реферата | |
| Тема 6 | Процессы, происходящие при замесе дрожжевого теста | Оценка реферата | |
| Тема 7 | Дрожжевое опарное тесто, изделия из него | Оценка конспекта | |
| Тема 8 | Дрожжевое безопарное тесто, изделия из него | Оценка конспекта | |
| Тема 9 | Тесто для блинов и оладий | Оценка конспекта | |
| Тема 10 | Характеристика выпечки | Оценка реферата | |
| Тема 11 | Характеристика простых хлебобулочных изделий | Оценка реферата | |
| Тема 12 | Оценка качества кулинарной продукции | Оценка реферата | |
| Тема 13 | Изделия из дрожжевого теста | Оценка презентации | |
| Тема 14 | Приготовление изделий из бездрожжевого теста | Оценка презентации | |
| Тема 15 | Приготовление пирожков | Оценка реферата | |
| Тема 16 | Приготовление пирогов | Оценка реферата | |
| Тема 17 | Приготовление мелкоштучных хлебобулочных изделий | Оценка реферата | |
| Тема 18 | Приготовление оладий и блинов | Оценка реферата | |
| Тема 19 | Алгоритм приготовления и отпуска изделий из теста, работа со Сборником рецептур, составление технологических карт и таблиц | Оценка конспекта | |
| Итого |
Раздел № 1 (Тема № 2);
Раздел №2 (Тема № 5, 8, 21, 32);
Раздел №3 (Тема 2, 5, 6, 14, 15, 25, 26, 45, 52, 54);
Раздел №4 ( Тема 1, 3, 4, 5, 6, 10, 11, 12, 15, 16, 17, 18);
Самостоятельная работа: Написать реферат на определенную тему
Учебная цель: научитсясамостоятельно работать над темой реферата и раскрывать суть исследуемой проблемы.
Задание:
1. Найти материал по теме реферата в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. В соответствии с правилами оформить реферат.
3. Защитить реферат на оценку.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: