Главная
Популярная публикация
Научная публикация
Случайная публикация
Обратная связь
ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Ценовые и неценовые факторы
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
|
Таблиці Гаріса-Бенедікта для обчислення основного обміну
Число А при різній вазі тіла
Вага тіла, кг
| Стать
| Вага тіла, кг
| Стать
| Вага тіла, кг
| Стать
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Число Б при різних величинах зросту і віку
Чоловіки
Таблиця 16 (продовження)
Число Б при різних величинах росту і віку
Жінки
| Рис. 13. Номограма Dubois для визначення площі поверхні тіла
|
Таблиця 17
Стандарти основного обміну на 1 м2 поверхні тіла за годину (за Dubois, 1927)
Вік, роки
| Основний обмін, ккал
| Вік, роки
| Основний обмін, ккал
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| 3 – 9
| 54,0
| 54,0
| 20 – 29
| 39,5
| 37,0
| 10 – 11
| 51,5
| 50,0
| 30 – 39
| 39,5
| 36,0
| 12 – 13
| 50,0
| 46,5
| 40 – 49
| 38,5
| 36,0
| 14 – 15
| 46,0
| 43,0
| 50 – 59
| 37,5
| 35,0
| 16 – 17
| 43,0
| 40,0
| 60 – 69
| 36,5
| 34,0
| 18 – 19
| 41,0
| 38,0
| 70 – 80
| 35,5
| 33,0
|
Таблиця 18
Витрати енергії на виконання різних видів робіт (індекси робіт, що виконуються, із врахуванням основного обміну)
Найменування роботи
| Енерговитрати за хв на 1 кг ваги, ккал
| Повсякденна активність
| Сон
| 0,01143
| Відпочинок лежачи
| 0,01286
| Відпочинок сидячи
| 0,02
| Відпочинок стоячи
| 0,02429
| Особиста гігієна
| 0,03429
| Приймання їжі сидячи
| 0,02429
| Самообслуговування
| 0,0250
| Приймання душу
| 0,06
| Бесіда сидячи
| 0,02143
| Бесіда стоячи
| 0,0257
| Ходьба 3 км/ч
| 0,04143
| Ходьба 5 км/ч
| 0,06429
| Підйом по сходах
| 0,12
| Спуск по сходах
| 0,04
| Пересування на милицях
| 0,11429
| Таблиця 18 (продовження)
Домашня робота
| Шиття
| 0,01857
| Чистка взуття, картоплі
| 0,03
| Прання
| 0,04286
| Прасування білизни
| 0,05143
| Вибивання і чистка килимів
| 0,05
| Миття підлоги
| 0,04286
| Миття вікон
| 0,05286
| Миття посуду
| 0,03428
| Підмітання підлоги
| 0,02428
| Навчання, розумова праця
| Робота на комп’ютері
| 0,02
| Читання
| 0,02142
| Навчання, слухання лекцій, самопідготовка
| 0,02428
| Активний відпочинок, фізична культура, спорт
| Ігри з дітьми
| 0,05
| Більярд
| 0,04143
| Танці
| 0,07857
| Їзда на велосипеді, 8 км/год
| 0,06428
| Їзда на велосипеді, 15 км/год
| 0,07428
| Ходьба на лижах
| 0,14143
| Бадмінтон
| 0,09142
| Веслування
| 0,05857
| Альпінізм
| 0,13
| Плавання
| 0,07143
| Верхова їзда ходою
| 0,04285
| Верхова їзда риссю
| 0,11428
| Футбол
| 0,12714
| Теніс
| 0,10143
| Вправи на снарядах
| 0,11286
| Баскетбол
| 0,16
| Волейбол
| 0,05
| Біг, 8 км/год
| 0,13571
| Біг, 180 м/хв
| 0,17857
| Біг, 320 м/хв
| 0,32
| Гімнастика
| 0,03571
|
3. Складання добового харчового раціону.
При складанні добового харчового раціону використовують таблиці поживної цінності харчових продуктів (табл. 19, 20).
Норми харчування для різних груп населення наведені в додатку 3.
У висновку необхідно відобразити такі питання:
- енергетичну ємність добового раціону та окремих прийомів їжі, відповідність енергетичної ємності раціону добовим енерговитратам;
- вміст білків в добовому раціоні (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності), кількість білків тваринного походження, їх відсоток від загальної кількості (рекомендована норма – 60 %, для дітей – 60 – 80 %);
- загальний вміст жирів (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності), кількість вершкового масла та молочних жирів, рослинних олій та інших жирів (рекомендована норма споживання жирів рослинного походження – 25 – 30 %);
- загальний вміст вуглеводів (у грамах та відсотках добової енергетичної ємності);
- співвідношення білків, жирів та вуглеводів у добовому раціоні;
- режим харчування (час приймання їжі, проміжки між окремими прийманнями їжі, розподіл калорійності між окремими прийманнями їжі у відсотках, характер їжі, прийнятої удень та увечері), різноманітність їжі (асортимент харчових продуктів, комбінація страв протягом доби, повторюваність та комбінація страв протягом тижня).
Таблиця 19
Таблиця хімічного складу і поживної цінності харчових продуктів, на 100 гр. (А. А. Мінх, 1973)
Найменування продукту
| Хімічний склад
| Ккал
| Б
| Ж
| В
| Хліб, борошно, крупи
| Хліб житній
| 5,0
| 1,0
| 42,5
|
| Хліб пшеничний, І сорту
| 6,7
| 0,7
| 50,3
|
| Сухарі
| 9,6
| 1,3
| 67,5
|
| Бублики
| 8,9
| 1,1
| 66,0
|
| Печиво із борошна І сорту
| 10,8
| 8,5
| 66,4
|
| Макаронні вироби
| 9,3
| 0,8
| 70,9
|
| Борошно пшеничне, ІІ сорту
| 9,7
| 1,3
| 68,2
|
| » І сорту
| 9,3
| 1,0
| 69,7
|
| Крупа гречана
| 7,2
| 1,7
| 70,5
|
| » пшоняна
| 10,0
| 2,2
| 65,4
|
| » вівсяна
| 10,8
| 6,0
| 61,1
|
| » манна
| 9,5
| 0,7
| 70,1
|
| Горох
| 19,3
| 2,2
| 49,8
|
| Квасоля
| 19,2
| 1,9
| 50,3
|
| Соя
| 28,1
| 17,0
| 23,0
|
| Кукурудза свіжа
| 10,3
| 4,9
| 67,5
| 338,4
| Кукурудзяні пластівці
| 12,6
| 1,2
| 69,1
|
| Кукурудзяні палички
| 4,3
| 24,2
| 65,4
| 496,6
| Рис
| 6,3
| 0,9
| 71,1
|
| М’ясо і м’ясні продукти
| Яловичина, 1-ї категорії
| 12,0
| 7,8
| –
|
| » 2-ї категорії
| 13,2
| 2,6
| –
|
| Свинина
| 12,0
| 17,4
| –
|
| Телятина
| 10,6
| 4,7
| –
|
| Баранина
| 10,6
| 12,6
| –
|
| Кури 1-ї категорії
| 8,9
| 6,4
| –
|
| » 2-й категорії
| 8,9
| 3,3
| –
|
| Гуси 1-ї категорії
| 6,4
| 19,9
| –
|
| » 2-й категорії
| 7,4
| 9,0
| –
|
| Печінка яловича
| 13,7
| 2,7
| –
|
| » свиняча
| 15,4
| 3,3
| –
|
| Сосиски
| 10,3
| 17,9
| 0,4
|
|
Таблиця 19 (продовження)
Найменування продукту
| Хімічний склад
| Ккал
| Б
| Ж
| В
| М’ясо і м’ясні продукти
| Ковбаса копчена
| 17,7
| 38,1
| –
|
| » варена
| 10,4
| 13,9
| 1,1
|
| Язик яловичий
| 10,6
| 10,4
| –
|
| Шинка
| 10,9
| 25,0
| –
|
| Сало
| 1,6
| 82,1
| –
|
| Риба і рибні продукти
| Судак свіжий
| 8,2
| 0,4
| –
|
| Щука свіжа
| 7,8
| 0,4
| –
|
| Лящ свіжий
| 6,4
| 1,7
| –
|
| Окунь свіжий
| 11,4
| 4,2
| –
|
| Сом свіжий
| 9,5
| 3,1
| –
|
| Короп свіжий
| 6,3
| 1,6
| –
|
| Оселедець свіжий
| 9,4
| 3,6
| –
|
| » солоний
| 7,9
| 2,8
| –
|
| » копчений
| 10,1
| 10,1
| –
|
| Осетер свіжий
| 8,9
| 6,6
| –
|
| Білуга свіжа
| 8,9
| 4,1
| –
|
| Вобла в’ялена
| 19,0
| 3,0
| –
|
| Ікра осетрова зерниста
| 22,6
| 14,8
| –
|
| » паюсна
| 30,4
| 17,1
| –
|
| Краби
| 15,8
| 1,0
| 0,1
|
| Кілька пряного засолу
| 6,3
| 4,2
| –
|
| Жири, молочні продукти, яйця
| Жир яловичий
| –
| 93,8
| –
|
| Жир свинячий
| –
| 93,8
| –
|
| Масло вершкове
| 0,4
| 78,5
| 0,5
|
| Маргарин
| 0,4
| 77,1
| 0,4
|
| Олія соняшникова
| –
| 93,8
| –
|
| » оливкова
| –
| 99,8
| –
|
| Молоко коров’яче, незібране
| 2,8
| 3,5
| 4,5
|
| » сухе
| 22,6
| 23,5
| 34,4
|
| Вершки 10 % жирн.
| 2,6
| 9,4
| 4,2
|
| Сметана
| 2,1
| 28,2
| 3,1
|
| Кефір
| 2,8
|
| 4,5
|
| | | | | | | | |
Таблиця 19 (продовження)
Найменування продукту
| Хімічний склад
| Ккал
| Б
| Ж
| В
| Жири, молочні продукти, яйця
| Сир кисломолочний 20 % жирн.
| 11,1
| 18,8
| 3,0
|
| » 9 % жирн.
| 12,0
| 8,5
| 3,3
|
| » нежирний
| 13,6
| –
| 3,5
|
| Сир твердий
| 20,9
| 23,6
| 2,0
|
| » плавлений
| 18,7
| 17,1
| 1,8
|
| Бринза
| 14,5
| 17,3
| 1,8
|
| Морозиво
| 3,4
| 9,4
| 18,5
|
| Яйце куряче
| 9,0
| 9,7
| 0,3
|
| Консерви
| Майонез 67 % жирн.
| 0,6
|
| 4,5
|
| М’ясо тушковане
| 15,2
| 13,0
| 0,2
|
| Горох з яловичиною
| 9,3
| 4,9
| 10,8
|
| Судак в томаті
| 11,8
| 5,0
| 3,5
|
| Сардини в олії
| 14,5
| 21,2
| –
|
| Шпроти в олії
| 14,7
| 30,4
| 0,4
|
| Молоко, згущене з цукром
| 6,8
| 8,3
| 53,5
|
| Капуста квашена
| 0,7
| –
| 3,2
|
| Огірки солоні
| 0,6
| –
| 1,1
|
| Оливки
| 1,8
| 16,3
| 5,2
|
| Томати солоні
| 0,8
| –
| 1,8
|
| Ікра кабачкова
| 1,7
| 8,8
| 7,7
|
| Ікра баклажанна
| 1,4
| 12,2
| 6,9
|
| Томатна паста
| 4,0
| -
| 19,9
|
| Томатний соус
| 1,2
| 0,1
|
| 28,2
| Сік яблучний
| 0,4
| –
| 11,7
|
| » виноградний
| 0,4
| –
| 18,2
|
| Овочі
| Картопля
| 1,3
| –
| 15,1
|
| Капуста
| 1,2
| –
| 4,1
|
| Буряк
| 0,8
| –
| 8,3
|
| Морква
| 1,0
| –
| 6,1
|
| Цибуля ріпчаста
| 2,3
| –
| 7,7
|
| Огірки свіжі
| 0,7
| –
| 2,7
|
| Помідори
| 0,4
| –
| 3,4
|
| | | | | | | | |
Таблиця 19 (продовження)
Найменування продукту
| Хімічний склад
| Ккал
| Б
| Ж
| В
| Овочі
| Гарбуз
| 0,2
| –
| 4,2
|
| Редиска
| 0,8
| –
| 3,0
|
| Баклажани
| 0,8
| –
| 4,1
|
| Салат
| 0,9
| –
| 1,4
|
| Хрін
| 1,3
| –
| 10,0
|
| Кавун
| 0,2
| –
| 4,6
|
| Диня
| 0,3
| –
| 5,4
|
| Горошок зелений
| 5,0
| 0,2
| 13,3
|
| Фрукти
| Яблука свіжі
| 0,2
| –
| 10,1
|
| » сушені
| 1,3
| –
| 49,8
|
| Груші свіжі
| 0,3
| –
| 9,5
|
| » сушені
| 1,3
| –
| 39,6
|
| Сливи свіжі
| 0,6
| –
| 9,7
|
| Чорнослив
| 1,4
| –
| 49,1
|
| Вишні свіжі
| 0,6
| –
| 10,3
|
| Виноград свіжий
| 0,3
| –
| 15,0
|
| Ізюм
| 1,3
| –
| 62,1
|
| Абрикоси свіжі
| 0,7
| –
| 9,7
|
| Курага
| 4,4
| –
| 63,5
|
| Персики
| 0,7
| –
| 9,6
|
| Апельсини
| 0,6
| –
| 6,0
|
| Мандарини
| 0,5
| –
| 5,8
|
| Лимони
| 0,3
| –
| 4,6
|
| Банани
| 1,5
| –
| 22,4
|
| Малина
| 0,6
| –
| 6,5
|
| Журавлина
| 0,4
| –
| 7,3
|
| Смородина чорна
| 0,7
| –
| 9,6
|
| » червона
| 0,4
| –
| 9,6
|
| Аґрус
| 0,6
| –
| 10,7
|
| Інші продукти
| Цукор
| –
| –
| 95,5
|
| Мед бджолиний
| 0,3
| –
| 77,7
|
| Мармелад яблучний
| –
| –
| 74,4
|
|
Таблиця 19 (продовження)
Найменування продукту
| Хімічний склад
| Ккал
| Б
| Ж
| В
| Інші продукти
| Повидло
| 0,3
| –
| 60,2
|
| Варення
| 0,3
| –
| 71,4
|
| Шоколад
| 3,3
| 8,5
| 76,8
|
| Халва
| 11,6
| 29,7
| 54,0
|
| Зефір
| 0,8
| –
| 78,3
|
| Вафлі
| 3,2
| 2,8
| 81,1
| 342,1
| Заварні трубочки з кремом
| 5,9
| 10,2
| 55,3
| 322,8
| Борошняні кондитерські вироби
|
|
|
| 417,5
| Пряники
| 4,8
| 2,8
| 77,7
| 335,8
| Какао
| 19,9
| 19,0
| 38,4
|
| Кава натуральна мелена
| 13,9
| 14,4
| 2,8
|
| » розчинна
| 14,6
| 0,1
| 10,3
|
| Горіхи волоські
| 6,8
| 24,9
| 3,7
|
| Ліщина
|
| 62,6
| 9,3
|
| Фісташки
|
|
|
| 556,3
| Мигдаль
| 18,6
| 53,7
|
|
| Арахіс жарений
|
|
| 13,4
|
| Насіння соняшнику
| 20,7
| 52,9
| 10,5
|
| Гриб білий свіжий
| 3,7
| 1,7
| 1,1
|
| » сушений
| 30,3
| 14,3
| 9,0
|
| Гриби солені
|
| 0,5
|
|
| Шампіньйони
| 4,3
|
| 0,1
|
| Напої газовані
| –
| –
| 8,7
|
| Квас хлібний
| 0,2
| –
| 5,2
|
| Алкогольні напої
| Горілка
| –
| –
| 0,4
|
| Коньяк
| –
| –
| 1,5
|
| Вино столове сухе
| 0,2
| –
| 0,3
|
| » столове напівсухе
| 0,3
| –
| 2,5
|
| » столове напівсолодке
| 0,2
| –
| 5,0
|
| » десертне
| 0,5
| –
|
|
| » кріплене
| 0,4
| –
|
|
| Пиво світле
| 0,3
| –
| 4,6
|
| » темне
| 0,3
| –
| 5,7
|
|
Таблиця 20
Складові частини страв (в одній порції) (А. А. Мінх, 1973)
Найменування страв та перелік продуктів
| Вага
| Найменування страв та перелік продуктів
| Вага
| Борщ
М’ясо
Капуста
Картопля
Буряк
Морква
Цибуля ріпчаста
Томат
Сметана
|
100 г
150 г
100 г
100 г
20 г
10 г
10 г
20 г
| Щі
М’ясо
Капуста
Картопля
Морква
Цибуля
Томат
Борошно
Сметана
|
50 г
200 г
100 г
25 г
10 г
10 г
10 г
20 г
| Суп круп’яний
Крупа
М’ясо
Картопля
Морква
Цибуля
Томат
Жир
|
50 г
50 г
150 г
10 г
5 г
5 г
10 г
| Котлети м’ясні
М’ясо
Картопля
Морква
Булка або хліб
Борошно
Цибуля
Масло
|
100 г
20 г
20 г
30 г
5 г
10 г
10 г
| Суп грибний
Крупа
Гриби
Картопля
Цибуля
Масло
|
40 г
20 г
200 г
5 г
15 г
| Курячий суп
Макарони
Курка
Яйце
Морква
Цибуля
Масло вершкове
|
50 г
50 г
¼ шт.
20 г
10 г
10 г
| Суп гороховий
Горох
М’ясо
Цибуля
Масло
|
70 г
50 г
20 г
10 г
| Риба по-польськи
Риба
Яйце
Масло
Картопля
|
150 г
½ шт.
20 г
200 г
| Каша гречана, пшоняна, перлова, пшенична, рисова
Крупа
Масло
|
70 г
30 г
| Вареники
Сир к/м
Борошно
Цукор
Яйце
|
150 г
30 г
10 г
½ шт.
|
Таблиця 20 (продовження)
Найменування страв та перелік продуктів
| Вага
| Найменування страв та перелік продуктів
| Вага
| Каша рисова, манна, вівсяна молочна
Крупа
Масло
Молоко
Цукор
|
60 г
10 г
200 г
5 г
| Кисіль молочний
Молоко
Крохмаль
Цукор
Ваніль
|
200 г
10 г
10 г
10 г
| М’ясо тушковане
М’ясо
Картопля
Капуста
Морква
Цибуля
Томат
Масло
|
200 г
100 г
100 г
20 г
20 г
10 г
10 г
| Плов
Баранина
Рис
Морква
Цибуля
Томат
Борошно
Масло
|
100 г
100 г
5 г
15 г
10 г
5 г
15 г
| Розсольник
М’ясо
Огірки солоні
Картопля
Морква
Капуста
Цибуля
Сметана
Борошно
|
70 г
50 г
100 г
20 г
50 г
5 г
20 г
5 г
| Вінегрет
Картопля
Буряк
Капуста квашена
Огірки солоні
Морква
Цибуля
Олія
|
150 г
80 г
50 г
25 г
20 г
10 г
20 г
| Сирники
Сир к/м
Масло
Цукор
Борошно
Яйце
|
200 г
10 г
20 г
10 г
½ шт.
| Ватрушки
Борошно
Сир к/м
Масло
Молоко
Цукор
Яйце
|
50 г
80 г
20 г
50 г
15 г
¼ шт.
| Млинці
Борошно
Сметана
Масло
Цукор
|
70 г
40 г
10 г
2 г
| Кисіль
Журавлина
Борошно
Цукор
|
80 г
20 г
40 г
|
Додаток 3
Таблиця 21 Добова потреба дітей в білках, жирах, вуглеводах та енергії Вікова групи
| Енергія, ккал
| Б, г
| Ж, г
| В, г
| усього
| твар.
| 0 – 3 місяці*
|
| 2,2
| 2,2
| 6,5 (0,7**)
|
| 4 – 6 місяців*
|
| 2,6
| 2,5
| 6,0 (0,7**)
|
| 7 – 12 місяців*
|
| 2,9
| 2,3
| 5,5
|
| 1 – 3 роки
|
|
|
|
|
| 4 – 6 років
|
|
|
|
|
| 6 років (учні)
|
|
|
|
|
| 7 – 10 років
|
|
|
|
|
| 11 – 13 років (♂)
|
|
|
|
|
| 11 – 13 років (♀)
|
|
|
|
|
| 14 – 17 років (♂)
|
|
|
|
|
| 14 – 17 років (♀)
|
|
|
|
|
| Примітки: * – для дітей 0 – 12 місяців життя потреба наведена з розрахунку на 1 кілограм ваги тіла; ** – добова потреба в олії (з розрахунку на 1 кілограм ваги тіла)
Таблиця 22
Добові енерговитрати дорослого населення без фізичної активності (основний обмін)
Вага тіла, кілограмів
| Вік
| 18 – 29 років
| 30 – 39 років
| 40 – 59 років
| 60 – 74 роки
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
|
| –
|
| –
|
| –
|
| –
|
|
| –
|
| –
|
| –
|
| –
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблиця 22(продовження)
Вага тіла, кілограмів
| Вік
| 18 – 29 років
| 30 – 39 років
| 40 – 59 років
| 60 – 74 роки
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
| ♂
| ♀
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| –
|
| –
|
| –
|
| –
|
|
| –
|
| –
|
| –
|
| –
| Примітка: для обчислення добових енерговитрат фізично активного дорослого населення необхідно величину основного обміну помножити на коефіцієнт фізичної активності (табл. 23)
Таблиця 23
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|