ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА
ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
| Дата и час поступле- ния продовол-го сырья и пищевых продуктов) | Наименова- ние пищевых продуктов | Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверждаю- щего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолептичес- кой оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответственного лица | Примечание* |
* Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др
Таблица 2
ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептичес-кой оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание* |
* Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Таблица 3
ФОРМА 3. "ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ"
| № п/п | Наименование группы продуктов | Единица измерения | Рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста | Фактически выдано продуктов в нетто по дням (всего), г на одного человека | В среднем за 18 дней | Отклонение от нормы в % (+/-) | ||||
| ... | ||||||||||
| Мясные продукты | грамм | |||||||||
| 1.1. | в т.ч. колбасные изделия | грамм | ||||||||
| Рыба | грамм | |||||||||
| Яйцо | штук | |||||||||
| Молоко, молочные и кисломолочные продукты | грамм | |||||||||
| Творог | грамм | |||||||||
| Сметана | грамм | |||||||||
| Сыр | грамм | |||||||||
| Масло сливочное | грамм | |||||||||
| Масло растительное | грамм | |||||||||
| Макаронные изделия, крупы, бобовые | грамм | |||||||||
| Сахар | грамм | |||||||||
| Кондитерские и выпечные изделия | грамм | |||||||||
| Картофель | грамм | |||||||||
| Овощи | грамм | |||||||||
| Сухофрукты | грамм | |||||||||
| Кофейный напиток, какао, чай | грамм | |||||||||
| Фрукты свежие | грамм | |||||||||
| Сок | грамм | |||||||||
| Хлеб | грамм |
Таблица 4
ФОРМА 4. "ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ"
| № п/п | Ф.И.О. работника <*> | Должность | Месяц/дни: апрель | ||||
| ... | |||||||
| 1. | Образец заполнения: | подсобный рабочий | Зд. <**> | Отстра- нен | б/л | ... | отп. |
| 2. | |||||||
| 3. | |||||||
Примечание:
<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
<**> Условные обозначения:
Зд. - здоров;
Отстранен - отстранен от работы;
отп. - отпуск;
В - выходной;
б/л - больничный лист.
Таблица 5
ФОРМА 5. "ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД"
| Дата | Наиме- нование препа- рата | Наимено- вание блюда | Количество питаю-щихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (гр) | Время внесения препарата или приготов-ления витамини-зированного блюда | Время при-ема блюда | При- ме-ча- ние |
Таблица 6
ФОРМА 6. "ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"
| Наименование производственного помещения | Наименование холодильного оборудования | Температура в град. C | |||||
| месяц/дни: апрель | |||||||
| ... | |||||||
Таблица 7
ФОРМА 7. "ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"
| Наименование неисправного оборудование | Дата установления неисправности | Принятые меры, (ремонт, изменения в рационе питания) | Дата устра-нения неисправ-ности | Подпись отв. лица |
Приложение 10
к СанПиН 2.4.4.2599-10
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: