ОТЧЕТ по учебной практике

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата (практический опыт, умения)	Количество часов/дней	Включить в отчет
ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.	ПО 1. Контроля качества сырья.	14,4/2
У 1. Проводить анализ качества сырья.		1. Перечень основного и дополнительного сырья, используемого в организации для производства кондитерских изделий. 2. Перечень нормативных документов, в соответствии с которыми проводится анализ качества сырья и готовой продукции. 3. Перечень лабораторного оборудования и инвентаря, используемого для проведения анализа качества сырья и готовой продукции. 4. Перечень реактивов, используемых для проведения анализа качества сырья и готовой продукции. 5. Краткая характеристика методов определения органолептической оценки качества сырья и готовой продукции. 6. Результаты проведения органолептической и физико-химической оценки качества сырья. 7. Результаты проведения органолептической и физико-химической оценки качества готовой продукции. 8. Возможные нестандартные органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции, способы их устранения (предотвращения). 9. Перечень производственной и технологической документации по производству кондитерских изделий в организации (перечень журналов, в которых указываются результаты контроля качества сырья, готовой продукции). 10. Примеры оформления журналов контроля качества сырья и готовой продукции.
У 2. Определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья.
У 3. По результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса.
. У 4. Оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий.
ПО 1. Контроля качества готовых кондитерских изделий.
У 1. Проводить анализ качества готовой продукции.
У 2. Определять органолептические и физико-химические показатели качества готовой продукции.
У 3. По результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса.
У 4. Оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий.
ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.	ПО 1. Ведения технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий.	26,6/3	11. Расчеты производственных рецептур для приготовления карамельного сиропа, карамельной массы, начинок, шоколадного производства. 12.Расчеты расхода сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий на различные виды сахаристых кондитерских изделий (индивидуальное задание). 13.Оформление технологической схемы приготовления сахаристых кондитерских изделий (по выбору) с аргументациями по выбору способа формования конфетных масс.
У 4. Оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий.
У 5. Рассчитывать производственные рецептуры для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий и полуфабрикатов карамельного (сиропа, карамельной массы, начинок) и шоколадного производства.
У 6. Рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий.
У 7. Выбирать способ формования в зависимости от вида конфетной массы.
ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.	ПО 3. Ведения технологического процесса производства мучных кондитерских изделий.	26,6/3
У 4. Оформлять производственную и технологическую документацию при производстве кондитерских изделий.		14. Расчеты расхода сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий на различные виды мучных кондитерских изделий (индивидуальное задание).
У 6. Рассчитывать расход сырья и выход полуфабрикатов и готовых изделий.
У 8. Рассчитывать производственные рецептуры по производству мучных кондитерских изделий
ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.	ПО 4. Эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства кондитерских изделий.	14,4/2
У 10. Эксплуатировать основные виды оборудования при производстве сахаристых кондитерских изделий.		15. Перечень технологического оборудования, используемого в организации при производстве кондитерских изделий.
Дифференцированный зачет
	Всего	72/10

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
НОРМИРОВАНИЕ РАСХОДОВ МАСЕЛ, ТЕХНИЧЕСКИХ ЖИДКОСТЕЙ И ПЛАСТИЧНЫХ СМАЗОК.	\|	го межрегионального

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных