Найбільш важливі представники цукрозамінників

Сорбіт і сорбітовий сироп (Е 420). Підсолодлжувач (цукрозамінник), вологоутримуючий агент, комплексоутворювач, текстуратор, емульгатор. Без кольору в’язкий сироп з солодким смаком. Міститься в горобині (7-9%). Отримують каталітичним гідрування D – глюкози. Застосовується в кондитерській і хлібопекарській промисловості.

Ксиліт (Е 967). Цукрозамінник, вологоутримуючий агент, стабілізатор, емульгатор. Білий кристалічний порошок з солодким смаком. Добре розчинний в воді. Міститься в фруктах, льоні, шкарлупі кокосових горіхів, в ксилані березової деревини (30-35%), з якої його і отримують. Використовується в виробництві низькокалорійних і діабетичних продуктів, жувальної гумки, в м’ясній промисловості. Суміш ксиліту з сорбітом (60 і 40%) володіє солодкістю сахарози (ефект синергізма). Володіє послаблюючою дією. Не викликає карієсу.

Ізомальтит (ізомальтитол, палатиніт) (Е 953). Підсолоджувач, добавка, яка перешкоджає злежуванню і грудкоутворенню, наповнювач, глазуючий агент. Білі, солодкі на смак кристали. Не викликає карієсу. Застосовується при виробництві жувальної гумки, кондитерських виробів, в виробництві глазурованих виробів без цукру, морозива, конфітюри.

Області застосування цукрозамінників: замінники цукру, виробництво жувальної гумки, кондитерська промисловість, виробництва хлібобулочних виробів, продукти переробки фруктів. Цукрозамінники дозволені для прямої продажі населенню.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: