ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
ПРОТОКОЛ ОБСЛЕДОВАНИЯ СТОЛОВОЙ
«» _________ 200 __ г.
Звания и фамилии должностных лиц, отвечающих за организацию питания в обследуемой воинской части ______________________________ ________________________________________________________________ Столовая построена в 19___ г. по проекту _______________________ (типовому, индивидуальному) рассчитана на _________ смен, ______________ посадочных мест. 1. Характеристика территории вокруг столовой (удаление от источника загрязнения, благоустройство, содержание и т.п.) _________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 2. Состав помещений столовой и площади _______________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 3. Соблюдение принципов поточности (движение продуктов, готовой пищи, чистой и грязной посуды, пищевых отходов, обслуживающего персонала и довольствующихся) _______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. Замечания по планировке и использованию основных производственных и подсобных помещений ____________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. Санитарно-техническое оборудование столовой (водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление, вентиляция), их эффективность и соответствие санитарным нормативам ________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 6. Внутренняя отделка основных производственных цехов и санитарного блока (полы, стены и потолки): - варочно-разделочного _______________________________________ ________________________________________________________________ - мясного ___________________________________________________ ________________________________________________________________ - рыбного __________________________________________________ ________________________________________________________________ - овощного _________________________________________________ ________________________________________________________________ - помещения для нарезки хлеба ________________________________ ________________________________________________________________ - обеденного зала ____________________________________________ ________________________________________________________________ - кладовой для сухих продуктов _______________________________ ________________________________________________________________ - санитарного блока __________________________________________ ________________________________________________________________ 7. Характеристика естественного и искусственного освещения основных производственных помещений (достаточность, виды светильников, недостатки) ______________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 8. Оборудование производственных помещений (механическое, немеханическое, тепловое, холодильное): - варочно-разделочного _______________________________________ ________________________________________________________________ - мясного ___________________________________________________ ________________________________________________________________ - рыбного __________________________________________________ ________________________________________________________________ - овощного _________________________________________________ ________________________________________________________________ - холодильного цеха _________________________________________ ________________________________________________________________ - помещения для мучных изделий ______________________________ ________________________________________________________________ - кладовой для сухих продуктов _______________________________ ________________________________________________________________ - помещения для нарезки хлеба ________________________________ ________________________________________________________________ - моечной столовой посуды ___________________________________ ________________________________________________________________ 9. Замечания по выполнению санитарно-гигиенических правил в процессе хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов ________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 10. Организация опробования, хранения и раздачи приготовленной пищи, полнота доведения и равномерность раздачи пищи по записи в книге учета, контроля и в момент обследования __________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ Условия и порядок хранения пищи по расходу ___________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 11. Характеристика обеденного зала (площадь на одного довольствующегося, сервировка стола, места для диетпитания, уголок контроля полноты доведения рациона, наличие в вестибюле планшета с продуктовым составом пайка и раскладкой продуктов) _________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 12. Мытье посуды и инвентаря, их состояние (порядок мойки, обезжиривание, обеззараживание, хранение чистой посуды, качество мытья посуды и столового инвентаря) _____________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 13. Сбор и удаление пищевых отходов __________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 14. Порядок уборки помещения. Наличие, хранение и использование уборочного инвентаря, периодичность генеральных уборок _____________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 15. Соблюдение правил личной гигиены поварами и суточным нарядом по столовой __________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 16. Организация медицинского контроля за состоянием здоровья работников столовой (наличие санитарных книжек, периодичность обследования и медосмотров) _____________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 17. Контроль за полноценностью и безвредностью питания: - правильность составления раскладок __________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ - результаты лабораторных исследований химического состава и энергетической ценности суточного рациона _________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ - содержание витамина С в овощах и готовой пище (по данным лабораторного контроля) ______________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ - контроль за организацией питания со стороны командования и помощников по воспитательной работе воинской части (ведение книги учета, контроля за качеством приготовления пищи, проведение контрольно-показательных варок) _____________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 18. Обнаружение санитарно-показательных бактерий в смывах (в %) ________________________________________________________________ Заключение ________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Предложения ______________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|