Гидролиз органических соединений

О

//

СН₃ – С + Н₂О = СН₃ – СООН + HCI

\ Уксусная кислота

СI

Ацетилхлорид

В живых организмах одним из путей метаболизма жиров является их гидролиз. В кишечнике под влиянием фермента липазы жиры распадаются на глицерин и органические кислоты, которые всасываются стенками кишечника, и в организме синтезируются новые жиры, свойственные данному организму:

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅ СН₂ – ОН

│ │

СН – О – СО – С₁₇Н₃₅ + 3Н₂О ↔ СН – ОН + 3С₁₇Н₃₅СООН

│ │

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅ СН₂ – ОН

Тристеарат глицерина Глицерин Стеариновая кислота

Большое значение имеет также гидролиз углеводов. Углеводы, содержащие два и более остатка моносахаридов (вплоть до полисахаридов), подвергаются гидролизу. Конечными продуктами такого процесса являются составляющие молекулу моносахариды.

Гидролиз дисахаридов, например сахарозы, можно представить следующей схемой:

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О = С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

сахароза глюкоза фруктоза

Полисахариды гидролизуются ступенчато:

+Н₂О +Н₂О +Н₂О

(С₆Н₁₀О₅)_n (C₆H₁₀O₅)_x C₁₂H₂₂O₁₁ C₆H₁₂O₆

крахмал декстрины (х<n) мальтоза глюкоза

Гидролиз углеводов катализируется кислотами, а в живых организмах – ферментами. В промышленности гидролизом крахмала получают глюкозу и патоку (смесь декстринов, мальтозы и глюкозы).

Гораздо труднее гидролизуется другой важнейший полисахарид – целлюлоза. Гидролиз целлюлозы в промышленности проводят при длительном кипячении непищевого растительного сырья в присутствии кислоты: отходов лесозаготовки и деревообработки. Процесс также идет ступенчато:

(С₆Н₁₀О₅)_n + nН₂О = n C₆H₁₂O₆

Целлюлоза глюкоза

Также гидролизу подвергаются белки.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: