Методика проведення роботи. Завдання 1.

Лабораторна робота № 9

ВПЛИВ ШЛУНКОВОГО СОКУ НА БІЛКИ МОЛОКА

Мета роботи: ознайомитися з дією шлункового соку на білки молока в різних умовах середовища.

Матеріали та обладнання: штатив з трьома пробірками, спиртівка, водяна баня, термометр, натуральний шлунковий сік, карбонат кальцію, 0,5%-ний розчин бікарбонату натрію, молоко, червоний лакмусовий папір, склограф.

Методика проведення роботи. Завдання 1.

Частину шлункового соку (4-5 мл) доведіть до лужної реакції додаванням карбонату кальцію або розчину бікарбонату натрію. Отриманий розчин відфільтруйте.

Приготуйте 3 пронумеровані пробірки. Налийте в них: у пробірку № 1 – 0,5 мл натурального шлункового соку, в пробірки № 2 і № 3 – по 0,5 мл шлункового соку, обробленого карбонатом кальцію (нейтрального). Вміст пробірки № 3 ретельно прокип'ятіть. Додайте в усі пробірки по 5-6 мл молока і поставте їх у водяну баню при температурі 38-40 °С.

Результат роботи. Згущення молока швидко відбувається в пробірці № 1, де хімозин діє в кислому середовищі і в пробірці № 2, де він знаходиться в нейтральному середовищі. У пробірці № 3, де фермент зруйнований кип'ятінням, згортання відсутнє.

Результати досліду зафіксуйте в таблиці та поясніть їх.

В шлунковому соку міститься фермент хімозин (або сичужний фермент), який згущує білки молока. Дію хімозина на білки молока легко виявити в експерименті: він діє в кислому та нейтральному середовищі.

Таблиця.

Результати досліду по вивченню умов переварювання білків молока ферментами шлункового соку

Порівняйте умови, за яких зберігається ферментативна активність пепсина і хімозина.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: