Методика проведення роботи.

Приготуйте 3 пронумеровані пробірки. У пробірку № 1 налийте 3 мл дистильованої води і декілька крапель жовчі, в пробірку № 2 – 3 мл 0,5%-ного розчину бікарбонату натрію, в пробірку № 3 – 3 мл дистильованої води. У всі пробірки додайте по 7 крапель жиру.

Вміст пробірок збовтайте, а потім поставте їх у штатив. Порівняйте стійкість емульсії, яка утворилася в пробірках.

Спостерігайте роль жовчі у процесах фільтрації. Для цього вкладіть фільтри у воронки. Один фільтр змочіть водою, а інший – жовчю. В обидві воронки налийте трохи (однакова кількість) жиру. Залиште їх на 30-40 хв. Спостерігайте, як через фільтр, змочений жовчю, жир фільтрується, а через фільтр, змочений водою, – ні.

Результати роботи запишіть у зошит, поясніть явища, що спостерігаються.

Жовч містить жовчні кислоти, жовчні пігменти, холестерин та інші речовини, які зменшують поверхневий натяг і цим сприяють утриманню жиру в стані емульсії і кращому перетравленню жирів. Крім того, солі жовчних кислот вступають у з'єднання з важкорозчинними у воді жирними кислотами. Внаслідок цього поліпшується їх розчинність і полегшується всмоктування.

Контрольні питання. 1. Чи варто пережовувати м'яку їжу: кашу, пюре? Чому? 2. Які поживні речовини розщеплює слина і при яких умовах? 3. Як функціонують слинні залози в перші місяці життя дитини і яке значення це має для травлення? 4. Зміна функції слинних залоз після перших 4-5 місяців життя. 5. На чому ґрунтується постійна слинотеча у дітей 1-1,5 років? 6. Яка реакція слини у дітей порівняно з дорослими? 7. Чим пояснити часте зригування молока у дітей після годування? 8. Під впливом яких ферментів відбувається розщеплення крохмалю? 9. Вплив температури на швидкість ферментативного розщеплення крохмалю. 10. Чим пояснити в'язкість слини? 11. Вплив амілази на сирий і варений крохмаль. 12. Як можна визначити присутність крохмалю? 13. Як визначають наявність глюкози в розчині?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: