ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Тема: Технологія приготування страв з бобових і макаронних виробів
План: 1. Страви з бобових. 2. Страви з макаронних виробів.
Література: 1. Старовойт Л.Я. і ін., Кулінарія, К, «Вища школа», 1991, с. 125-129 2. Г.І. Шумило, Технологія приготування їжі., К., Кондор, 2012, с. 259-264 3. М.О.Дорохіна, Технологія продукції харчування у таблицях і схемах, Кондор, 2011, с. 116-118 4. Доцяк В.С., Українська кухня, Технологія приготування страв, К, Вища школа, 1995, с. 262-265; 285-289 Контрольні питання: 1. Асортимент страв з бобових. 2. Асортимент страв з макаронних виробів. ♦1♦ З бобових готують запіканки, бабки. Горох або нут з салом і цибулею. Сало нарізують дрібними кубиками і підсмажують, додають ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, і пасерують. Бобові варять, солять, додають підсмажене з цибулею сало, добре прогрівають. Перед подаванням на стіл посипають подрібненою зеленню. Бобові в соусі. Варені бобові з'єднують з соусом червоним або томатним, молочним, перемішують, нагрівають до кипіння, заправляють сіллю, перцем, маргарином. Перед подаванням посипають зеленню. Квасоля протерта. Варену квасолю пропускають крізь м'ясорубку або протиральну машину, додають сіль, перець, перемішують. При подаванні посипають пасерованою цибулею і поливають часниковим соусом. Можна оформити зеленню. Квасоля, тушкована з крупами та овочами. Цибулю, моркву, петрушку нарізують дрібними кубиками, пасерують, додають варені квасолю і крупи, нарізаний соломкою перець солодкий, воду (10-15% маси овочів), солять і тушкують 10-15хв. За 5хв. до закінчення тушкування додають нарізані часточками томати. Горохлянка. Горох варять у воді до напівготовності, потім заливають молоком і варять до готовності. Наприкінці варіння вводять тоненькою ціпкою манну крупу, помішуючи, додають цукор і сіль. Масу охолоджують до температури 50-60°С, додають сир, сирі яйця, половину норми вершкового масла або маргарину і добре перемішують. Підготовлену масу викладають на змащений жиром і посипаний сухарями лист шаром 4см, поверхню розрівнюють, збризкують жиром і запікають у жаровій шафі. Порціонують і подають гарячою з сметаною. Бабка з квасолі, свіжого сиру з морквою. В арену квасолю протирають у гарячому стані, додають протертий сир, манну крупу, цукор, сіль і перемішують. На змащений маргарином і посипаний сухарями лист викладають половину маси з квасолі та сиру, зверху кладуть рівним шаром начинку, на неї - масу, що залишилася. Поверхню вирівнюють, змащують сметаною і запікають у жаровій шафі. Приготування начинки. Нарізану моркву припускають, протирають і заправляють цукром. Готову бабку нарізують на порції і подають з молочним соусом.
♦2♦
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|