ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
ТЕМА КУРСОВОЙ РАБОТЫ № 4«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из козлятины в мясном цехе ресторана, перерабатывающий в сутки 180 кг». ЦЕЛЕВАЯ УСТАНОВКА На примере конкретного предприятия изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из козлятины в мясном цехе ресторана, перерабатывающей в сутки 180 кг. Провести расчет и организацию технологического процесса приготовления полуфабрикатов из козлятины. Подтвердить целесообразность использования полуфабрикатов из козлятины в питании гостей и жителей г. Волгограда. Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию): Теоретическая часть 1.1. Характеристика типа предприятия общественного питания. 1.2. Характеристика проектируемого цеха. 1.3. Характеристика обрабатываемого сырья (указывается химический состав сырья, виды, классификация, его технологические свойства, кулинарное использование). 1.4. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. 1.5. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов, требования к качеству. 1.6. Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования. Практическая часть 2.1. Составление производственной программы цеха. 2.2. Схема технологического процесса переработки сырья. 2.3. Расчет общей численности работников, составление графиков выхода на работу. 2.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования и производственного инвентаря. 2.5. Расчет и подбор механического оборудования. 2.6. Расчет и подбор холодильного оборудования. 2.7. Расчет площади помещения цеха. Заключение Список литературы Графическая часть
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|