ТЕМА КУРСОВОЙ РАБОТЫ № 20

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из гусей полупотрошенных в птицегольевом цехе кафе, перерабатывающее в сутки 350 кг.

ЦЕЛЕВАЯ УСТАНОВКА

На примере конкретного предприятия изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов изгусей полупотрошенныхв птицегольевом цехе кафе, перерабатывающий в сутки 350 кг.

Провести расчет и организацию технологического процесса приготовления полуфабрикатов из гусей полупотрошенных в птицегольевом цехе.

Подтвердить целесообразность использования полуфабрикатов изгусей полупотрошенных в питании гостей и жителей г. Волгограда.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

Теоретическая часть

1.1. Характеристика типа предприятия общественного питания.

1.2. Характеристика проектируемого цеха.

1.3.Характеристика обрабатываемого сырья (указывается химический состав сырья, виды, классификация, его технологические свойства, кулинарное использование).

1.4. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов.

1.5. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов, требования к качеству.

1.6.Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Практическая часть

2.1. Составление производственной программы цеха.

2.2. Схема технологического процесса переработки сырья.

2.3. Расчет общей численности работников, составление графиков выхода на работу.

2.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования и производственного инвентаря.

2.5. Расчет и подбор механического оборудования.

2.6. Расчет и подбор холодильного оборудования.

2.7. Расчет площади помещения цеха.

Заключение

Список литературы

Графическая часть

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: