ТЕМА КУРСОВОЙ РАБОТЫ № 24

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из кролика в птицегольевом цехе ресторана, перерабатывающий в сутки 300 кг».

ЦЕЛЕВАЯ УСТАНОВКА

На примере конкретного предприятия изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов изкролика в птицегольевом цехе ресторана, перерабатывающий в сутки 300 кг.

Провести расчет и организацию технологического процесса приготовления полуфабрикатов из кролика в птицегольевом цехе.

Подтвердить целесообразность использования полуфабрикатов из кролика в питании гостей и жителей г. Волгограда.

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

Теоретическая часть

1.1. Характеристика типа предприятия общественного питания.

1.2. Характеристика проектируемого цеха.

1.3.Характеристика обрабатываемого сырья (указывается химический состав сырья, виды, классификация, его технологические свойства, кулинарное использование).

1.4. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов.

1.5. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов, требования к качеству.

1.6.Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования.

Практическая часть

2.1. Составление производственной программы цеха.

2.2. Схема технологического процесса переработки сырья.

2.3. Расчет общей численности работников, составление графиков выхода на работу.

2.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования и производственного инвентаря.

2.5. Расчет и подбор механического оборудования.

2.6. Расчет и подбор холодильного оборудования.

2.7. Расчет площади помещения цеха.

Заключение

Список литературы

Графическая часть

Приложение 3

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра Профессионального цикла

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы студента (ки)

_______________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Тема курсовойработы ___________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Целеваяустановка ___________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

1. ______________________________________________________________________

2. ______________________________________________________________________

3. ______________________________________________________________________

4. ______________________________________________________________________

Основная литература:

1. _____________________________________________________________________

2. ______________________________________________________________________

3. ______________________________________________________________________

4. ______________________________________________________________________

Объём курсовой работы – не более 35 машинописных листов (через 1,5 интервала, шрифт 14).

Срок доклада руководителю о ходе разработки курсовой работы:

а) доклад о собранном материале и ходе разработки курсовой работы до «___» _____2016г.;

б) доклад о ходе написания курсовой работы до «____» ___________ 2016г.

Срок сдачи курсовой работы «____»_____________ 2016г.

Руководитель курсовой работы:_____ Шефер Надежда Александровна

«_____»____________ 2016г.

Приложение 4

ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра Профессионального цикла

КУРСОВАЯ РАБОТА

по профессиональному модулю

ПМ 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

____________________________________________________________________________

(полное наименование темы)

по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Оценка:____________

Волгоград 2016

Приложение 5

Список рекомендуемых источников и литературы

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: