Премиальная говядина

Способы приготовления мраморной говядины в разделе «Рецепты».
Добавьте рецепт целиком в корзину и мы доставим продукты на дом.

Мраморное мясо — продукт для самых изысканных гурманов, стоящий в одном ряду с такими деликатесами как фуа-гра, хамон и черная икра.
Мраморное мясо получило свое название из-за внешнего вида — оно пронизано тончайшей паутинкой жира, образующего красивый рисунок, так похожий на природный рисунок камня.

Этот мраморный узор рождается благодаря особым условиям откорма бычков. Начиная с 16 месяцев, молочных телят переводят на специальную зерновую диету и откармливают ценными злаковыми культурами — пшеницей, кукурузой или ячменем. Так бычки быстрее набирают вес, не утруждая себя при этом физической нагрузкой, что также важно для получения нежного и «молодого» мяса. Ведь чем меньше работают мышцы, тем более мягкими получатся мясные волокна. Поэтому особо ценными считаются те группы мышц животного, которые подвергались меньшей нагрузке, — вырезка, толстый край и тонкий край. Это самые ценные части туши.

Лучшие части туши Вырезка (стейк Tenderloin) — почти не участвует в жизнедеятельности животного, поэтому является самым нежным мясом, при этом содержит очень небольшое количество жира, и считается «дамским» деликатесом. Из вырезки можно приготовить самые изысканные блюда «Шатобриан стейк», «Филе миньон» и вкуснейший «Ростбиф». Tenderloin — мясо, которое почти «тает» во рту.

— Вырезка (Tenderloin)

Толстый край (стейк Ribeye или Cube Roll) — в этой части туши обильнее всего проявляется мраморность, это настоящий «королевский» выбор для тех, кто любит полностью ощущать все достоинства мраморной говядины, кому-то может показаться, что он даже слишком насыщен, но его вкус и сочность поистине превосходны — именно за эти качества ценят мраморную говядину настоящие гурманы. Толстый край — обычно считается «мужским» стейком, он очень питателен, именно поэтому пользуется особой популярностью у любителей наесться досыта, равно как популярен у тех, кто готовится к выезду на природу и барбекю. Этот стейк отлично подходит для жарки на открытом огне мангала, почему его традиционно считают классикой барбекю. Ribeye и Cube Roll — «короли» мраморного мяса. Из них можно приготовить блюдо в стиле «кантри» — «BBQ Ribeye стейк», или поджарить в стиле родоначальников культуры «мраморной говядины» — «Стейк из японо-австралийской мраморной говядины».

— Толстый край (Ribeye)

Тонкий край (стейк Striploin) -прекрасный компромисс между деликатесной вырезкой и щедрой мраморностью толстого края, «джентльменский» стейк — в меру сочный, в меру нежный. Самый известный классический американский стейк — «New York стейк» — готовится именно из этой части. Если вы захотите попробовать мраморное мясо в первый раз, попробуйте Striploin, чтобы получить полное представление о особенностях этого деликатесного продукта.

— Тонкий край (Striploin)

Помимо «лучшей тройки» — высоко ценятся «альтернативные» отруба.

Верхняя часть тазобедренного сустава (стейк Sirloin Cap) — обладает заметно проявляющейся мраморностью и чистым, хорошо выраженным «говяжьим» вкусом. Из Sirloin Cap готовится колоритный «техасский» стейк «Kansas City стейк», в американском кантри-стиле.

— верхняя часть тазобедренного сустава (стейк Sirloin Cap)

Лопаточная часть (стейк Top Blade) — очень нежное и сочное мясо, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид и считается самым красивым стейком. Один из способов подачи «Top Blade стейк» — так называемая «бабочка» или по-английски «Book стейк» — напоминает внешне открытую книгу, или крылья бабочки — и весьма оригинально смотрится на столе. Из Top Blade готовят также «Flat Iron стейк» и «Blade стейк» — традиционные стейки-барбекю.

— лопаточная часть (стейк Top Blade)

Производители мяса Лучшими мировыми производителями мраморного мяса считаются Австралия и США. Именно в этих странах лучшим образом сочетаются мягкие климатические условия, развитые технологии и высочайший уровень контроля качества продукции. Как и положено, мясо из разных стран имеет своих приверженцев, которые отдают предпочтение тому или иному оттенку во вкусе мяса, характерному для страны производства.

Американское мясо славится своей сочностью и необыкновенным, тающим во рту, ярким, но достаточно мягким вкусом, который достигается добавлением в рацион бычков отборной кукурузы.

Мясо из Австралии нравится тем, кто любит чуть более «грубый», выраженный природный вкус говядины, который получается благодаря откорму с добавлением зерен ячменя.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: