ТОР 5 статей: Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы КАТЕГОРИИ:
|
Классификация плавленых сыровТрадиционно на протяжении многих лет плавленые сыры условно делили на шесть видовых групп: 1. Сыры плавленые ломтевые. 2. Сыры плавленые колбасные. 3. Сыры плавленые пастообразные. 4. Сыры плавленые сладкие. 5. Сыры плавленые консервные. 6. Сыры плавленые к обеду. Отличительной особенностью ломтевых сыров является возможность нарезания этих сыров на ломтики, что и нашло отражение в их названии. Сыры плавленые колбасные получили свое название из-за расфасовки их в форме колбас по аналогии с мясными изделиями. Сыры плавленые пастообразные отличаются пластичной, мажущейся консистенцией, напоминающей пасту. Обязательным компонентом сладких плавленых сыров является сахар-песок, обеспечивающий им сладкий вкус и своеобразную консистенцию. Сыры плавленые консервные (стерилизованный, пастеризованный и сухие) обладают длительными сроками хранения. Сыры плавленые к обеду предназначены для приготовления первых блюд или в качестве приправы для вторых блюд и бутербродов. В отделе плавленых сыров ВНИИМСа под руководством профессора Н.П. Захаровой проведена большая научно-исследовательская работа по изучению закономерностей изменения реологических и органолептических показателей плавленых сыров в зависимости от их физико-химических характеристик [6]. В результате разработано три типа классификации плавленых сыров: · технологическая, учитывающая технологические особенности производства плавленых сыров; · товароведческая, учитывающая химические, реологические и органолептические свойства плавленых сыров; · обобщенная, учитывающая как товароведческие, так и технологические признаки, их отличия. Обобщенная классификация наиболее полно отражает особенности видовых групп и соответствует ГОСТу по классификации молочных продуктов на основе международных стандартов. Эта же система классификации положена в основу ОСТа на сыры плавленые. Схема образования видовых групп плавленых сыров по основным товароведческим и технологическим признакам представлена на рис. 1.
Рис. 1. Схема образования видовых групп плавленых сыров по основным товароведческим и технологическим признакам
В настоящее время это наиболее полная классификация. Однако, если учесть, что после ее разработки вышел ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения» [3], возникает необходимость создания и упорядочения ассортимента плавленых сыров. Поэтому знание новых терминов крайне необходимо специалистам молочной промышленности.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:
|