Принципы размещения предприятий общественного питания

Развитие сети общественного питания и рациональное ее раз­мещение имеют большое значение в обеспечении населения пита­нием по месту жительства, работы, учебы.

Развитие общедоступной сети предприятий общественного пита­ния, обслуживающей население города, осуществляется с учетом величины города, его административного значения, роли в системе расселения, планировочной структуры, сложившейся торговой сети и других особенностей. В зависимости от первых трех перечислен­ных факторов установлен и норматив мест на 1000 жителей горо­да. В городах-курортах и городах-центрах туризма потребность в сети предприятий общественного питания определяется исходя из планируемого количества отдыхающих и приезжих, т. е. сверх ус­тановленных нормативов.

В норматив расчета сети общедоступных предприятий общест­венного питания (кроме курортов) не включают сезонную сеть, которую организуют дополнительно с учетом местных конкретных условий.

В жилой зоне города (в микрорайоне, жилом районе, комплек­се) общедоступные предприятия общественного питания распола­гают равномерно в пределах пешеходной доступности с учетом ос­тановок общественного транспорта и направления пешеходных потоков.

Предприятия городского значения размещаются с учетом транспортной доступности в общегородском центре, центрах планировочных районов, на площадях, главных улицах и магистралях, зонах отдыха, в зданиях общественных и торговых центров, отдель­но стоящих зданиях, встроенных и пристроенных помещениях к жилым домам и общественным зданиям.

Количество мест в предприятиях общественного питания, нахо­дящихся в спортивных сооружениях, учреждениях культуры и ис­кусства, гостиницах, мотелях, вокзалах, аэропортах, на пристанях, рассчитывается в соответствии с нормами СНиП или ведомствен­ными нормами технического проектирования.

Обеспеченность площадью потребителей в предприятиях общественного питания при различных учебных заведениях рассчитывается в соответствии с нормами СниП на одно место (табл. 35).

Таблица 35

Требования относительно нормы минимальной площади на одно место в зале в некоторых учреждениях общественного питания при учебных заведениях

При определении количества мест в предприятиях общест­венного питания, размещенных при гостиницах, мотелях, кем­пингах руководствуются соотношением мест в этих учреждениях (табл. 36).

Таблица 36

Соотношение количества мест в предприятиях общественного питания к количеству мест в гостиницах, мотелях, кемпингах

При гостиницах, мотелях и кемпингах III и IV разрядов функ­ционируют столовые, которые вечером должны работать как кафе. В гостиницах общего типа соотношение мест в столовой и гостинице составляет 1:2, а в туристских и курортных гостини­цах - 1:1.

В мотелях размещают рестораны, кафе, столовые, буфеты; при кемпингах - столовые и буфеты.

В гостиницах и мотелях предусмотрены буфеты, вместимость которых определяется из расчета: одно место буфета приходится на 10 мест в гостинице или мотеле. В кемпингах одно место в бу­фете приходится на 5 мест в кемпинге.

Для организации питания работников гостиниц на 200, 300, 400 мест оборудуют буфет, на 500, 600, 1000 мест - столовую. Количество мест в них составляет 10 % мест гостиниц.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: